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???? 粥做得好不好，全憑一個良心！ 工作不也是憑良心么！ 文章中的紅色字體表達了一切！

???? 霜降節氣的到來，意味著冬季的臨近，而霜降后氣溫的降低，利于蔬菜的淀粉沉淀，收漿后的蓮藕也變得更為甘甜可口。在南京，就有個風俗，霜降要吃藕。赫赫有名的“藍老大糖粥藕店”每到這個時期，生意就格外地好。每天店前都有大量市民排隊買糖粥藕。但老板“藍老大”非常擔憂一個事實：“南京的藕塘越來越少了，適合做藕粥的香花藕快要找不到咯。”

?????? 霜降吃藕是南京的一大風俗

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??????? “藍老大糖粥藕店”可謂是南京城中聲名遠播的百年老招牌。老板藍義龍向記者指著旁邊一位手法熟練、舀著熱騰騰藕粥的小姑娘說，那是他19歲的小女兒，已是藍老大糖粥藕店第四代的“掌門人”了。藍家第一位掌門人是藍老大的爺爺，從解放前就開始做糖粥藕。 ??????? 說起這店里的“金子招牌”，藍義龍說，那還得數糖粥藕，“每天少說也要進100來斤藕，不少人拿著小鍋來，一買就是幾斤。”雖然藍老大家的糖粥藕一年四季都有，但藍義龍坦言，一年之中口感最好的就是霜降節氣后的糖粥藕。“這時候的藕收漿了，粉質較多，吃起來又軟綿又甘甜。”藍老板說，選用的香花藕，相比于炒菜的鮮花藕更“面”，更“糯”，更“嫩”，配合糯米和桂花，會特別濃稠香甜。 ??????? 昨天下午，記者在藍老板的店前看到，排隊的人至少有20個。“盛一小鍋糖粥藕，再裝一碗糖芋苗帶走。”接了孫女放學的李奶奶告訴記者，一家老小在霜降時節喝碗熱乎的藕粥，不僅全身暖和，也能圖個吉利。 ?????? 藍老大說，老南京相信常喝糖粥藕，居家日子會紅紅火火；小孩吃藕，開竅早；大人吃藕，路路通；夫妻吃藕，成雙對；新媳婦吃棗吃蓮，早生子；粥中有桂花，還寓意命中富貴，這樣的諺語代代流傳，也使得喝糖粥藕成了種習俗。 ?????? 民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣干燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。 ???? ? 藕好是秘訣，但香花藕越來越少 ???? ? 說起藍老大糖粥藕得以家喻戶曉的秘訣，藍義龍先指了指那口熬粥的鍋，又指了指里屋的一擔擔“老藕”。“熬粥最難的是火候，大火煮、小火熬，才能有酥、爛、面的口感。”而這口老鍋，就恰恰承載得起難伺候的火候。 ?????? 說起另一殺手锏——老藕，藍義龍從鍋里撈出整段煮好的藕放在案板上切下幾塊，然后告訴記者，店里選材的都是這種老藕，粉嫩綿面，入口即化。藍義龍說著，又將一勺熱乎的糖糯米粥澆蓋到碗里，再將切好的藕塊覆在粥上，如此一碗甜而不膩，摻合著蓮子、紅棗、桂花煨成的“糖粥泥兒”就活脫而出了，藕絲也剔透閃亮。 ?????? 面對絡繹不絕的客人和80年來經久不衰的好評，藍老大卻不能完全開心起來。閑聊中，他向記者講述了自己的擔心。“2000年以前，店里選用的都是沙洲圩的香花藕，那個地方土質是沙土，霜降后的藕更容易收漿，口感也更細滑綿糯。”然而到了2003年左右，隨著城市發展的需要，河西地區經歷了拆遷，曾號稱盛產“水八仙”的沙洲圩也不復存在。和沙洲圩一同消失的，還有最被藍老大看好的“南京最好的香花藕”。 ?????? “店里現在進的是江寧秣陵附近藕塘的藕，比沙洲圩的差點，不過口感也不錯。但是現在也越來越少了。”說起貨源，藍老大不由擔心起來，百年老店的手藝若毀在沒有好藕上，那就太令人遺憾了。 ?????? 出于收益，藕塘多改為魚塘 ?????? “一個地區的特色菜最重要、最明顯的特征是利用本地食材烹制而成。”南京一小吃美食家近日在微博上回憶道，解放前南京最好的藕出自莫愁湖，解放后則屬沙洲圩，可惜隨著城市的發展需要，沙洲圩難保，我們很快就吃不到沙洲圩最后的美味了。 ???? 記者昨天聯系到沙洲街道，說起沙洲圩，街道負責人起初一愣，后才反應過來，這地方已消失了十多年。不過說起沙洲圩當年的繁華景象，負責人至今記憶猶新。那時候沙洲圩不光盛產美味可口的水八仙，荷塘還很清澈漂亮。 ???? “當年鄉鎮的生產隊下面，有大大小小無數的荷塘，如今奧體北門的小河在上世紀80年代，是可以洗菜、淘米、洗衣服的，但現在里面的魚，釣上來都不敢吃。”街道負責人說。 ????? 曾“蓮葉何田田”的荷塘，為城市發展和市民都市生活的需要，做出了讓步。和荷塘一同消失的還有老百姓們舌尖上的“美味”，難道偌大的南京城里就容不小一方小小的藕塘嗎？記者隨后采訪了藍老大口中的蓮藕進貨地——江寧區秣陵。 ???? 秣陵街道農服中心的戴主任，在采訪中向記者直言，近幾年，隨著江寧農村城市化的進程，還守著荷塘的農民也已越來越少。因為比起種植蓮藕，擁有水塘的農民更傾向于養殖魚，收益大、也不辛苦。據悉，目前江寧區的荷塘也難成氣候，并有逐漸消失殆盡的趨勢。

總結

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