伊利純牛奶怎么樣(牛奶對(duì)比評(píng)價(jià)報(bào)告)

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的鈣、甘甜的奶香味、良好的口感和健康，讓牛奶成為很多家庭每天必不可少的營(yíng)養(yǎng)。然而，過(guò)去幾年無(wú)休止的營(yíng)銷大戰(zhàn)和質(zhì)量事件也讓國(guó)產(chǎn)牛奶經(jīng)歷了巨大的信任危機(jī)。

蒙牛哪個(gè)好？進(jìn)口牛奶比國(guó)產(chǎn)牛奶好嗎？牛奶有多安全？

2014年10月，《消費(fèi)者報(bào)告》將伊利、蒙牛、旺旺、唐嫣、光明、進(jìn)口品牌德云社等6個(gè)品牌的8種兒童奶和純牛奶送第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢測(cè)出主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素和地塞米松、己烯雌酚、己烷雌酚等3種外源性激素。

檢測(cè)結(jié)果顯示，兒童牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分與純牛奶相比沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)(詳見(jiàn)6個(gè)品牌牛奶對(duì)比評(píng)價(jià)報(bào)告1:兒童牛奶營(yíng)養(yǎng)差)。營(yíng)養(yǎng)成分方面，送檢的5款產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綜合評(píng)價(jià)為伊利更好，光線更低。

伊利三大指標(biāo)表現(xiàn)較好。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》明確規(guī)定了乳的三大主要營(yíng)養(yǎng)分項(xiàng)指標(biāo):蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)脂乳固體，分別要求脂肪≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)(乳)≥2.9g/100g，無(wú)脂乳固體≥8.1g/100g。

“蛋白質(zhì)、脂肪是牛奶的主要成分。非脂肪乳固體通常代表去脂后的固體成分，主要是蛋白質(zhì)和乳糖，包括少量的鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)。這個(gè)成分自然好。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

從本刊的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，伊利純牛奶在上述三項(xiàng)指標(biāo)中名列前茅，蛋白質(zhì)含量為3.33克/100克，其次是廣州本土品牌唐嫣純牛奶為3.26克/100克，而蒙牛的各項(xiàng)指標(biāo)與伊利相近，蛋白質(zhì)含量為3.20克/100克，光明純牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.00克/100克(如下圖)

　　“單純來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高，代表奶質(zhì)量越好。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通對(duì)本刊記者指出。\"簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高，牛奶質(zhì)量越好.\"中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事焦彤向本報(bào)記者指出。

雖然2010年3月發(fā)布的鮮牛奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將蛋白質(zhì)含量下限從2.95g/100g降低到2.8g/100g，引起了不小的爭(zhēng)議，但根據(jù)本刊的檢驗(yàn)結(jié)果，各大品牌牛奶的蛋白質(zhì)含量均高于3.0 g/100 g。

“從行業(yè)角度來(lái)看，如果低于3.0g/100g，就不算好奶。”焦彤補(bǔ)充道。

《德云衛(wèi)》中的B2含量很高。

除了蛋白質(zhì)，牛奶還富含維生素和礦物質(zhì)。焦彤指出，牛奶中的鈣容易被吸收，還有適量的維生素A、維生素B1、維生素B2等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)溶液進(jìn)入體內(nèi)，吸收率高于固體食物。

從本次測(cè)試結(jié)果來(lái)看，伊利和蒙牛的鈣含量較高，而其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)在品牌間相近。只有澳洲進(jìn)口牛奶的磷和維生素B2含量相對(duì)較高。(見(jiàn)上圖)

范志紅分析:“通常，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)高時(shí)，磷的含量也會(huì)高。德云社高于其他產(chǎn)品10~20%，仍處于正常波動(dòng)區(qū)間。不同品種的奶牛，不同的泌乳期，不同的飼料，都會(huì)造成很小的差異。如果蛋白質(zhì)不高，磷異常高，沒(méi)有其他污染問(wèn)題，我猜最大的可能就是磷酸鹽類食品添加劑可以改善口感。甜飲料通常會(huì)加入磷酸鹽添加劑。”

同時(shí)，她認(rèn)為德云社維生素B2含量高是好事，因?yàn)檫@種成分容易讓中國(guó)人服用不足。對(duì)于維生素B2等水溶性維生素，飼料中的含量與牛奶中的含量有很大關(guān)系。

食品工程博士云吳昕認(rèn)為，食品原料本身這些微量元素的含量會(huì)有較大的波動(dòng)幅度，檢測(cè)方法本身也會(huì)造成誤差，同一產(chǎn)品不同批次之間也會(huì)存在差異。

但廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王定綿指出，維生素對(duì)熱非常敏感，在100℃時(shí)已經(jīng)嚴(yán)重受損和流失。

“由于常溫牛奶在135 ~ 152℃滅菌，大量水溶性維生素、活性免疫球蛋白等物質(zhì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低。”他建議，在條件允許的情況下，應(yīng)該優(yōu)先選擇巴氏殺菌奶。不過(guò)，他同時(shí)表示，常溫牛奶的超高溫殺菌可以滅活多肽(蛋白質(zhì))激素。

牛奶中的性激素殘留會(huì)對(duì)人體生殖系統(tǒng)和功能產(chǎn)生不良影響。在各國(guó)的法律法規(guī)中，對(duì)牛奶中的激素類藥物殘留進(jìn)行了限制或禁止。

本刊選取的純牛奶均為常溫牛奶，檢測(cè)結(jié)果顯示三種外源性激素地塞米松、己二烯雌酚和己雌酚均未檢出。

“牛奶本身含有激素，而獸用抗生素是外源性激素。獸藥將在國(guó)內(nèi)外使用，也將在歐洲使用。關(guān)鍵是控制，服藥后要停奶一周。”乳業(yè)分析師宋亮表示，“中國(guó)的激素管控比較嚴(yán)格，大企業(yè)基本都是做奶源批量抽檢，不用擔(dān)心。”

綜合營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和安全指數(shù)，以下是本刊根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)5款純牛奶產(chǎn)品的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，從高到低依次為伊利、蒙牛、德云社、唐嫣、光明，供消費(fèi)者參考。

【特別提示：《消費(fèi)者報(bào)道》歡迎媒體轉(zhuǎn)載，但檢測(cè)結(jié)果未經(jīng)授權(quán)不得用于商業(yè)宣傳】【特別提示:消費(fèi)者報(bào)告歡迎媒體轉(zhuǎn)載，但檢測(cè)結(jié)果不得擅自用于商業(yè)推廣】

總結(jié)

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