紅炒雞的做法，共13個步驟1準備好主要材料。雞洗凈剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊。2炒鍋中放入涼水，倒入150g的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋之后撈出。3在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。4炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入油，開中小火。5七成熱時放入姜片、八角炒香。6再放入干辣椒炒一下。7倒入蠔油，炒勻。8將炒好的料汁盛出來。9利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油。10倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。11倒入紅燒醬油，翻炒均勻。12將剩下的啤酒全部倒入（沒過雞塊1公分左右），蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續(xù)燜燒（此步驟被我不小心刪了，大家見諒啊，嗚嗚）。13倒入萵筍片和胡蘿卜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。

總結

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