紅燜羊肉步驟

準備羊肉一斤（帶皮羊后腿最佳），切塊兒后用涼水浸泡。頭兩泡水加料酒去腥，半小時換一次水。浸泡1~3小時，待水不再發紅，肉中不再有血絲兒

焯水。冷水下鍋，可加姜片、料酒，水開后再煮兩分鐘，撇去浮沫。將肉撈出控水。如果喜歡膻味，可以留下煮肉的沸水，備用。

買肉時要掉羊油，或是能煎出油的羊皮（不知道是不是叫這個）。羊皮切碎丁，用油煎，煎至碎丁焦黃，將其撈出，剩下干凈的油晾涼，或者再煎一把花椒撈出后再晾涼。羊油炒羊肉，香啊。

在油中放2～3顆冰糖，化完糖后。下入羊肉、蔥段、姜、蒜（2瓣即可，羊肉不適合多蒜）、干辣椒，大火翻炒2分鐘，翻炒過程中鍋邊淋入適量料酒。

根據當前的顏色，加入一勺老抽和適量生抽上色、加一勺黃豆醬或郫縣豆瓣醬；加大料2顆、香葉、桂皮等材料；加入500ml水或啤酒（加啤酒肉更鮮嫩），翻炒并煮沸。

將炒鍋內的羊肉倒入燉鍋中，加水至羊肉高度二倍的位置（可用第二步中綽肉的水），大火開燉，5-10分鐘后轉入小火慢燉。

白蘿卜切大塊、胡蘿卜切大滾刀塊下鍋。小火慢燉半小時后，加鹽調味兒，調至適量甜咸后再燉半小時。

若當菜吃，大火收汁。若當火鍋吃，慢燉過程中，水過少，可補水。

如做火鍋，將羊肉羊湯倒入火鍋盆，加入蒜苗、芹菜桿，配下面的蘸料，開吃。

火鍋蘸料

????????蒜末、香蔥、香菜、腐乳（大塊油腐乳最佳）、味精、雞精、花生碎、香油、麻（花）椒面、云南單山蘸水辣椒面。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红焖羊肉[火锅]的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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