鹵肉是不是必須焯水是為您推薦的內(nèi)容，希望對(duì)您的學(xué)習(xí)工作帶來幫助。

1、鹵肉是不是必須焯水

鹵肉不是必須要焯水的，這個(gè)步驟并不是一定要進(jìn)行的，但是進(jìn)行焯水的步驟卻是很有必要的，因?yàn)殪趟倪^程可以使得肉類之中的腥味在很大的程度上降低，也會(huì)使得鹵肉的口感變的更好。

若是選擇不焯水，那必須要將肉類放置于冷水之中浸泡，這樣也能夠在一定的程度上減少它的腥味，而且也能夠?qū)⑷忸愔械难o浸泡出來。當(dāng)然，焯水之后肉類之中的血水將會(huì)更少。在焯水的時(shí)候，需要注意冷水下鍋，若是熱水的話，則會(huì)使得肉類的口感變柴。

2、魷魚焯水熱水還是冷水

相信很多人都認(rèn)識(shí)魷魚，魷魚可做成很多非常美味的菜式。而且它還具有很高營養(yǎng)價(jià)值，很多人都喜歡吃。像爆炒魷魚，簡單又美味的一道菜式，相信很多人都會(huì)做，但不一定大家都能做得好吃。爆炒魷魚，炒得過程很簡單，一般不會(huì)出錯(cuò)，而炒魷魚之前的一道步驟，沒做或者沒做好可能就影響了這道菜的美味程度。這一步驟就是——焯水。

為什么要焯水呢？一、因?yàn)轸滛~畢竟是海產(chǎn)品，會(huì)有一股腥味。焯水的時(shí)候加入一直兩塊小姜片或者加入料酒，可以去掉魷魚的腥味。二、為了讓魷魚的肉不發(fā)柴。先焯水，魷魚會(huì)先熟一部分，再到鍋中爆炒，這樣可以避免魷魚在油鍋中的時(shí)間過長，肉變得不好吃，以及流失部分營養(yǎng)。

究竟要怎么焯水才正確呢？首先焯水要用熱水。鍋中倒入一些清水進(jìn)行加熱，水不能完全燒開，即不能到達(dá)100攝氏度，待至80攝氏度左右的水是最好的。不需要用溫度計(jì)準(zhǔn)確計(jì)量，只需目測(cè)鍋中水底生成很多小氣泡并且開始往上冒的時(shí)候就差不多是80攝氏度了。這時(shí)倒入魷魚進(jìn)行焯水，魷魚在熱水中時(shí)間不能太長，過長也會(huì)影響它的肉質(zhì)。魷魚在鍋中10~15秒以內(nèi)全部撈起來，經(jīng)過焯水魷魚會(huì)變白變得微卷起來。焯水過程中可以加入料酒和姜片辟除腥味。用熱水焯完，可以用冷水沖一下，也叫做過冷河，這樣可以讓魷魚肉質(zhì)口感變脆。

3、牛肉焯水用冷水還是熱水

牛肉是一種大家非常喜歡的食材，它營養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃起來不容易發(fā)胖，還可以強(qiáng)健體魄，是非常受歡迎的食物。牛肉的烹調(diào)方式很多，像是炒、燉、鹵，都是非常不錯(cuò)的烹調(diào)手法，但是在用牛肉做菜之前，大家基本上都會(huì)先焯水。很多小伙伴焯水的習(xí)慣都不相同，有人喜歡用熱水下去焯，有人喜歡冷水焯，大家眾說紛紜，不知道那種焯水方式效果更加好。其實(shí)牛肉最好還是用冷水焯，用冷水焯才能逼出牛肉中的血手，用熱水達(dá)不到效果，而且還嚴(yán)重影響口感，導(dǎo)致牛肉腥味很重。

4、菠菜焯水多久

正常情況下，菠菜焯水的時(shí)間大致在一到兩分鐘。只有菠菜的焯水時(shí)間足夠才可以去除掉菠菜里含有的草酸成分。下面介紹一下菠菜的焯水方法。

首先需要將菠菜原棵洗干凈,去掉菠菜的根部備用。然后開始坐鍋燒水，等水燒開之后就立即放入菠菜，將菠菜焯燙大約1到2分鐘就可以取出菠菜了。取出菠菜之后，將之放到冷水中去浸洗，再攢干菠菜的水就可以使用了。這樣的話，大概會(huì)有80%的草酸直接被溶解在水里，菠菜中的草酸含量就大大降低了。在這個(gè)時(shí)候撈出菠菜來做菜吃的話，既可以除去掉菠菜原有的澀味，還可以大大地減少草酸的作用，菠菜的營養(yǎng)成分也不會(huì)有太大的損失。

在生活中，有些人會(huì)嫌焯水步驟麻煩，其實(shí)不焯菠菜也沒有什么大礙。對(duì)于消化能力正常的人來說，草酸在腸道中的吸收率不高，人體吸收少量的草酸一般也不會(huì)有多大的影響。但是對(duì)于身體不好的人來言，菠菜中的草酸成分就過多了。所以為了身體健康，在食用菠菜時(shí)，最好是焯水食用。

總之如果想要食用菠菜的話，最好就是把菠菜焯水之后再食用。一般情況下，菠菜焯水的時(shí)間要控制在一到兩分鐘以內(nèi)，這個(gè)時(shí)間段的焯水可以去除菠菜里含有的大量草酸的成分，對(duì)人體的健康更有益處。同時(shí)焯過水的菠菜口感也要更加好。

5、冬筍焯水技巧

大家平時(shí)生活中一定非常愛吃冬筍，尤其是南方的朋友，基本上只要菜場(chǎng)有都會(huì)買點(diǎn)回去吃，畢竟筍子還是很鮮美的。我們做冬筍之前，一般都會(huì)先焯水，不然吃起來非常苦澀，口感非常差，但是焯水也是一門技術(shù)活，隨便弄弄還不如不要焯水。首先我們要把筍子兩次對(duì)半切成四個(gè)大塊，而不是片成小片下水，這樣冬筍會(huì)焯熟，再炒菜的話就會(huì)軟了，非常影響口感。然后我們?cè)陟趟臅r(shí)候要記得放一勺食鹽，這樣會(huì)讓冬筍吃起來非常鮮美，而且還會(huì)讓冬筍吃起來更甜。

6、焯水怎么讀

焯水讀chāo shuǐ，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。

焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

擴(kuò)展資料：

1、蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應(yīng)拌點(diǎn)熟油。

蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化，菜葉外表具有保護(hù)作用的蠟質(zhì)、組織細(xì)胞均被破壞了。如焯水后不立即進(jìn)行烹調(diào)，便很容易變色并造成營養(yǎng)流失。

如果將焯水后的蔬菜拌上點(diǎn)熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

2、脆性原料焯水時(shí)間不能過長。

如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因?yàn)檫@些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細(xì)密，含水較多，如焯水時(shí)間過長，其纖維組織會(huì)驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜。

7、蘆筍用不用焯水

蘆筍在煮之前是需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)殪趟梢匀サ籼J筍里面的草酸，還會(huì)使它的顏色變得更加的鮮艷，顏值飆升，其實(shí)只要焯水2分鐘可以了。太久就很容易把它弄老，營養(yǎng)成分也會(huì)跟著流失的，所以要控制好時(shí)間，不要焯水太久了。

蘆筍可以跟肉片一起炒，也可以用來做涼拌。菜式是非常很多樣的，蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值比較高，品種多，口味也是會(huì)有一點(diǎn)不一樣的。蘆筍還是比較容易吃到的，但是需要注意的是不論是哪一種菜式都是需要進(jìn)行焯水的。

8、甜筍要焯水嗎

要的，是因?yàn)樘鸸S里面含有草酸，如果不過水的話會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，有時(shí)候吃筍時(shí)舌頭有發(fā)麻的感覺，這便是草酸沒有洗干凈的原因。不過水會(huì)影響口感，而且對(duì)經(jīng)常吃筍的人危害會(huì)特別大。有一點(diǎn)一定要注意的是，過水的時(shí)候應(yīng)該選用熱水，這樣才能更快捷更有效果的將草酸洗掉，而且也會(huì)對(duì)潛在細(xì)菌進(jìn)行一次清潔處理。生吃甜筍的直接就可以嘗出來差距，甜筍作為一種天然植物，自然會(huì)有著這種那種的隱患，清理完隱患，自己才會(huì)吃的放心。

9、香椿用焯水么

香樁是一種常見的野菜，不論是在農(nóng)村還是城市都是可以看見的。到了可以采摘的季節(jié)，超市里面也會(huì)有賣。之所以它的名字帶有香字是因?yàn)樗旧砭蛶в幸环N香味，價(jià)格上會(huì)比較的貴，但是營養(yǎng)價(jià)值還是相對(duì)比較高的，里面含有鉀、鈣、磷等元素。制作方法可以是蒸，可以是烤，也可以是炸。

但是需要先用水焯一下，因?yàn)槔锩婧邢跛猁}，這種物質(zhì)對(duì)身體是不好的，所以無論是使用什么樣的制作方法都應(yīng)該先把它用熱水焯一下才能夠繼續(xù)往下制作，不然很可能會(huì)引來身體的不適感。

10、牛肉焯水后用冷水煮嗎

牛肉是一種大家很喜歡的食材之一，它營養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃起來不容易發(fā)胖，還可以強(qiáng)健體魄。但是很多人不知道牛肉焯水后用冷水煮嗎？其實(shí)牛肉焯水后最好還是用冷水煮，因?yàn)檩^熱的牛肉放到冷水里面，會(huì)讓肉質(zhì)更加疏松才能更好的入味。牛肉在焯水時(shí)也用冷水焯才能逼出牛肉中的血手，用熱水達(dá)不到效果，而且還嚴(yán)重影響口感，導(dǎo)致牛肉腥味很重。牛肉的烹調(diào)方式很多，像是炒、燉、鹵，都是非常不錯(cuò)的烹調(diào)手法。

11、香椿焯水時(shí)間是多久

香椿焯水一般是控制在30秒到60秒之間，要軟一點(diǎn)的可以焯60秒。但是過了60的口感就不會(huì)那么好了，所以最好控制在60秒以內(nèi)。首先需要將香椿洗干凈，并且將比較老的莖葉摘掉，就可以放進(jìn)去焯水了。

焯水完以后就需要將它撈出來過一過涼水就差不多可以用來煮了。香椿是一種比較受歡迎的菜式，在家庭小餐上也是比較常見的。香椿的營養(yǎng)還是比較的豐富的，這也是這什么那么多人喜歡吃的原因。并且香椿也不是很珍貴，農(nóng)村以及城市都能夠采摘到香椿。

12、清炒萵筍用焯水嗎

萵筍是日常生活當(dāng)中很常見的一種蔬菜，在家家戶戶的餐桌上面都會(huì)看見它的身影，在人們最喜歡的火鍋當(dāng)中也經(jīng)常見到萵苣這個(gè)涮菜，并且也是人們特別喜歡點(diǎn)的一道菜。萵筍的優(yōu)點(diǎn)就是這個(gè)蔬菜的清脆的感覺，在吃到嘴里的時(shí)候的口感不是綠葉蔬菜的軟塌，這個(gè)口感使得萵苣在餐桌上占據(jù)一席之地。清炒萵筍要焯水。清炒萵筍之前將萵筍進(jìn)行焯水可以使萵筍斷生，使萵筍在后期炒制的時(shí)候保持萵筍的清脆。如果去掉萵筍焯水的階段，炒出來的萵筍極有可能失去這種清脆的口感。

13、冬筍焯水多長時(shí)間

大家平時(shí)吃東西，都是很看重食材的，好的食材烹飪出來的食物才能是美味佳肴，不然大家都認(rèn)為是垃圾食品。冬筍就是很多人非常喜歡吃的食物，非常鮮美，做菜口感非常好，杭州的著名美食“片兒川”就是要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雷筍才能十分美味。我們一般炒冬筍之前，都要先焯水一會(huì)，因?yàn)槎S中含有很多一種叫做草酸的物質(zhì)，會(huì)影響我們?nèi)梭w對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且不焯水做出來的筍子非常苦澀，難以下口。我們焯水也是要掌握好時(shí)間的，一般5-8分鐘即可。

14、菠菜焯水的正確方法

有些朋友在學(xué)做菜，對(duì)一些做菜的小技巧不太了解，比如菠菜焯水的正確方法是什么呢？菠菜焯水的正確步驟有：1、在水中加入適量的食鹽和白醋，再放入菠菜浸泡5分鐘，這樣可以防止菠菜葉的綠素丟失。 2、菠菜原棵洗凈去根部，放進(jìn)開水中進(jìn)行焯水 。3、焯燙大約1—2分鐘，不斷翻面，水溫不要太高，七十多度就可以，快速撈出菠菜，再放入冷水中浸洗，攢干水就可以吃了，也可以先關(guān)火再放入菜，用水的余溫焯綠菜也可以。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的卤肉是不是必须焯水的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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