肝臟可以幫助缺鐵性貧血的患者補充鐵元素，因為肝臟紫紅色的顏色就是血紅素帶來的。血紅素正是內臟肌肉和血液呈現紅色的原因，雖然說畜類紅肉也能補鐵，但是肝臟因為顏色更深，意味著它含有血紅素的鐵量比肉類中更高，所以它補充鐵元素的功效、吸收率更高，這也是豬肝補血這樣的一個說法的由來。因為肝臟中的維生素A含量也特別高，遠遠超過了奶、蛋、肉、魚這些動物類制品，所以它能很有效的防治夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥這些眼部疾病，所以一般傳統上講，吃肝臟有利于眼睛健康是有道理的。肝臟還含有人體所需要的全部的13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12含量都是非常高的。肝臟的蛋白質含量也是超過豬肉的含量。鐵、鋅、銅、錳等微量元素都是非常豐富的，因此可以防治大部分維生素、微量元素缺乏性疾病。

總結

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