我們經(jīng)?？梢詮碾娪?、電視、動(dòng)畫片、日式抹茶看到日本綠茶所呈現(xiàn)出來(lái)的樣子，綠的，鮮脆欲滴的綠。到了日本，待客之道泡煎茶，可以更直觀的看到煎茶的綠，這種綠是我們?cè)趪?guó)內(nèi)不曾見到的綠，中國(guó)的高級(jí)綠茶也呈現(xiàn)不出來(lái)的顏色。開口詢問(wèn)，為什么茶會(huì)這么綠的時(shí)候，他們會(huì)告訴你，這煎茶是蒸青而作的。

什么是蒸青？

“蒸青”是綠茶殺青的方法之一。殺青是綠茶制作的關(guān)鍵工序。

“蒸青”是通過(guò)高溫鈍化茶鮮葉酶的活力，固定茶葉品質(zhì)的過(guò)程。根據(jù)導(dǎo)熱殺青(也就是蒸青)等多種方法。蒸汽導(dǎo)熱較金屬導(dǎo)熱更為快速均勻，因此殺青所需要時(shí)間短，葉綠素破壞少。通過(guò)蒸汽殺青制作的綠茶，成為蒸青綠茶。

蒸青綠茶的特點(diǎn)

據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

日本蒸青綠茶的溯源

蒸青綠茶，是我國(guó)漢族人民最早發(fā)明的茶類，比炒青更悠久。據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。

日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短，葉綠素破壞較少，加上整個(gè)制作過(guò)程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。 南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的青茶什么时候拆_为什么日本绿茶那么绿？比中国的高级绿茶还要绿的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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