加涼水是為了降溫，使餃子面皮更加柔軟，不容易煮破或變形。在煮餃子時，水開后加涼水可以使水溫下降，同時也可以將面皮表面的淀粉凝結，讓餃子更加美觀。此外，加涼水還可以使餃子內部的餡料更加熟透，讓口感更加鮮美。

總結

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