10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會(huì)熟。消化率最高。營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。雞蛋在沸水中煮。超過(guò)10分鐘。雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密。不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸。因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸。長(zhǎng)時(shí)間加熱后。分解出硫化物。與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。雞蛋在形成過(guò)程中。不僅存在沙門氏菌污染的問(wèn)題。還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)生成。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合。導(dǎo)致人體生物素缺乏。產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋煮熟后。上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。所以。雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟。這時(shí)吃營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。食用后容易被身體吸收。而且消化率高。

雞蛋（egg。又稱雞卵、雞子）。是母雞所產(chǎn)的卵。受精之后可孵出小雞。其外有一層硬殼。內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。是人類常食用的食品之一。

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總結(jié)

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