冰煮羊肉之所以嫩，是因為它的烹制方法采用了冷水下鍋低溫慢煮的技巧。在低溫下煮制肉類，可以避免肉類蛋白質過度凝固，導致肉質硬、口感不佳。此外，冰煮羊肉的配料中也會加入泡姜、泡蒜等具有嫩化肉質的作用，從而使得羊肉更加嫩滑美味。

總結

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