香蕉在存放過程中會產(chǎn)生氧化反應，這是由于其中的酚類化合物與空氣中的氧氣結合所致。這種反應會導致香蕉的皮變黑，而果肉會逐漸變軟和糊狀，并產(chǎn)生甜味。這也是為什么過熟香蕉口感更甜的原因。

總結

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