龍頭魚(龍頭魚圖片)

當有最多的梭子蟹時，也有最多的龍頭魚。小時候，街上最便宜的魚是龍頭魚。我們老家叫青甸，因為含水量高，福建有些地方叫水甸魚。龍頭魚有一張大嘴巴和許多牙齒。它看起來很兇猛，在海里也很兇猛。其實龍頭魚上的肉很好吃，肉像豆腐。很多朋友叫它們豆腐魚。

爺爺不喜歡吃他的牙齒，所以他經常在家做。龍頭魚只有一根主刺或軟骨。小時候太麻煩，咬了整塊直接咽下去，魚刺也沒吐出來。

那時，所有的大龍頭魚都是三條、四條或兩條。脖子又白又紅，尾巴有點藍，很開胃。一斤一兩毛錢，便宜是便宜，也別有一番風味。

我們家的做法很簡單，去肚子里，切掉洗凈，切一些洋蔥。

鍋里的油燒熱，把蔥花炒熟，倒入龍頭魚，倒入少許淡醬油，燉兩三分鐘，加入蔥花和少許雞精。

也有一些講究的做法。在頭魚上撒一些鹽和胡椒粉腌制一會兒，用淀粉包裹頭魚，放入油鍋中炸至表皮焦黃。我們在那里已經習慣了。油炸龍頭魚蘸醬油，外酥內嫩，香脆可口，味道鮮美。

還有一個。把它當龍頭烤很貴。龍頭魚太多，賣不出新鮮的。漁民將最好的龍頭魚倒入海鹽中腌制脫水，然后在竹條做成的晾曬墊上輕輕放上條形碼，讓海風和陽光將魚脫水。當有90%的干燥度時，把它收起來賣掉。我估計30公斤的龍頭魚，可以用來烤1公斤左右的龍頭魚。自來水洗凈，放入蒸鍋蒸5分鐘就可以吃了，因為有點咸，主要用來煮粥。

現在好的龍頭魚也貴，頂級福建老家12元一斤，普通的5-6元。在捕魚季節很便宜，在碼頭一英鎊一美元，賣不出去喂魚。

選擇龍頭魚比較簡單，它身上有紅斑，姿勢也比較新鮮。這種魚容易變質，但海鮮檔主對它的新鮮度控制得很好。

朋友們，你們家鄉的龍頭魚叫什么名字？怎么做好？分享一下！

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總結

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