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• 黃油被熏黑，然后被洗白和熏黑。
• 關于黃油的其他問題
• 關鍵的瘦龍理論

黃油的作用(吃黃油可以緩解便秘)

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本文7637字，預計閱讀時間，19分鐘。

相傳，公元前8000年左右，一個牧羊人擠完奶，把奶放在獸皮做成的容器里，然后把羊奶放在陰涼的地方。太陽慢慢下山，溫度下降，牛奶開始冷卻發酵。

第二天早上，牧羊人帶著羊出去吃草，順手把昨天的牛奶掛在馬鞍上。

牧羊人帶著羊和牛奶，走過崎嶇的山路，一路顛簸，坎坷又坎坷。..........

羊奶的脂肪慢慢地從水中分離出來，慢慢地，一層厚厚的黃油優雅地漂浮著~ ~

牧羊人嘗了嘗黃油，感嘆它簡直太好吃了。

這是作家伊萊恩·科斯羅娃在她的書《黃油:豐富的歷史》中描述的一個片段。

(請忽略面包)

黃油細膩光滑，有乳香香味，色澤淡黃，質地均勻。在法國，有一句老話是這樣說的:“沒有黃油，你就不能大吃一頓。”

黃油可以涂在面包、熟食上，也可以做成蛋糕和餅干，在西餐中起著重要的作用。

法國人非常喜歡面包和黃油。為什么他們還這么瘦？這可能與一些黃油中的成分有關。今天，我將帶你了解黃油。

黃油被熏黑，然后被洗白和熏黑。

近幾十年來，黃油的命運并不像開頭描述的那么美好。一路被黑。其實一直被黑到現在。

主要原因是黃油的主要成分是脂肪，80%是脂肪，其余基本都是水。80%的脂肪中，70%是飽和脂肪，25%是單不飽和脂肪，少量多不飽和脂肪(2.3%)，少量膽固醇和磷脂。

很多朋友應該都很熟悉《時代》雜志的封面，因為在過去的幾十年里，糖和脂肪之間發生了一場驚心動魄的戰斗。

一群黑脂肪(尤其是飽和脂肪)科學家，因為受到了糖協會的賄賂，不斷指責脂肪對糖的危害。閱讀→50年前，在這場糖脂之戰中，他慘敗后，億萬人獻出了生命。...

其中，上圖第一人，安塞爾琴鍵，是黑胖最厲害的角色。近幾十年來，他錯誤地引導全世界的人恐懼肥胖。

然而，隨著研究越來越深入，真相越來越清晰。2014年，《時代》雜志再次發文正式美白黃油(圖3)。

然而，近年來，各種詆毀飽和脂肪的研究仍然頻繁，許多人仍然擔心黃油。

其實早在2010年，就有研究發現黃油是無辜的。①

研究人員測試了1813名心臟病患者脂肪組織中的CLA(富含黃油的脂肪酸)水平，然后將其與1813名沒有心臟病的類似受試者進行比較。

研究發現:

吃全脂奶制品的病人越多，患心臟病的可能性就越小，最好的病人心臟病發作的可能性降低了49%。

當時，這項研究在醫學界引起了軒然大波，黃油實際上與降低心臟病風險有關。

后來，越來越多的研究發現，黃油對心臟病無害甚至有益。

澳大利亞研究人員發現，吃全脂奶制品最多的人比吃得最少的人患心臟病的風險低69%。②

其他研究發現，吃草和乳脂可以降低心臟病發作和中風的風險。③

最近的一項研究，我之前專門和大家分享過→另一個實錘:脂肪、黃油、全脂牛奶與心臟病無關。.....

2018年7月11日，美國得克薩斯大學健康科學研究中心在《新英格蘭醫學雜志》上發表了一項研究，調查了約3000名65歲以上的老年人。從1992年到現在用了22年。④

這項研究發現:

飽和脂肪與心臟病無關，還可以降低中風的風險。

根據休斯頓德克薩斯大學健康科學中心的最新研究，酸奶、奶酪和黃油中的飽和脂肪不會增加患心臟病的風險，實際上可能會預防中風，享受全脂牛奶、酸奶、奶酪和黃油不太可能讓人早逝。

值得一提的是，這不是問卷調查研究。以往的一些研究都是以問卷的形式，數據可信度不是很高。

這一次，他們通過檢測血液中幾種不同脂肪的含量，比較了各種脂肪與死亡率和脂肪攝入量之間的關系。

研究還發現:

沒有哪種脂肪與死亡率有關。事實上，一些脂肪也與降低心血管疾病的風險有關。對于食用全脂牛奶的人來說，中風的風險降低了42%，全脂牛奶含有飽和脂肪。

沒有一種脂肪酸類型與總死亡率顯著相關。事實上，有一種與心血管疾病死亡率較低有關。脂肪酸水平較高的人，建議食用更多的全脂乳制品，死于中風的風險降低了42%。

此外，許多科學家對黃油中的CLA做了大量的研究，發現共軛亞油酸具有許多重要的生理功能，如減少動物和人的脂肪，增加肌肉，降低血脂，抗動脈粥樣硬化和增加骨密度。

很多專家表示，從某種意義上來說，黃油等全脂奶制品中的一種脂肪酸——CLA，對人體健康意義重大。

據營養學家統計，黃油是CLA最優質的來源之一，每15毫升黃油中含有約4.9毫克共軛亞油酸。這么高的含量比可以用來砸碎其他的肉類和奶制品！⑤

→黃油中CLA的減肥效果

2000年，來自挪威的科學家對60名超重或肥胖的志愿者進行了隨機雙盲實驗(發表在《營養學》雜志上)。

研究志愿者被要求每天服用3.4克共軛亞油酸，并與不含/含少量共軛亞油酸的組進行比較。

沒想到，每天攝入3.4g共軛亞油酸的志愿者。

體重下降明顯高于服用少量共軛亞油酸和安慰劑的其他組。

CLA的減肥效果主要是在加速新陳代謝方面效果顯著，因為它越來越受到醫療保健的青睞，很多健身補充劑都應用于它。我搜了百度淘寶，減肥的產品真的很多:

所以，如果你正在減肥和健身，不要放棄黃油。

→黃油和中鏈脂肪酸(MCT)

然而，椰子油的MCT含量沒有椰子油高。一勺黃油大約有1克MCT。

在孫主演的《老好人》中，有這樣一段關于黃油的作用:

被他打的劉源和江來，蹲在冷庫里瑟瑟發抖。他想吃點黃油取暖，卻發現冷庫里的黃油不夠了，只剩下一點點。

他生氣地責罵江來。西餐廳連黃油都沒有。它是怎么打開的？然后他看著江來的感冒咳嗽，把他的衣服穿在江來身上，拿起剩下的黃油，刮下來給江來吃。

電視劇熱播時，加熱用的黃油梗也在粉絲中掀起了熱議。甚至在寒潮期間，很多人都在喊——我想吃塊黃油保暖~

真的有科學依據嗎？

其實黃油加熱的真正原理是黃油的中鏈脂肪酸供能起作用。這種神奇的脂肪酸可以幫助提高大腦的認知能力，對抗疲勞，直接為你提供能量，達到加熱的效果。最近，我將寫一篇關于MCT科普的專題文章。

自然界中的中鏈脂肪酸很少，除了椰子油、棕櫚油、黃油等乳制品。因此，黃油暖身提神并非沒有道理。

→黃油中的丁酸減少炎癥，改善腸道。

黃油丁酸也是一種非常著名的短鏈脂肪酸。

丁酸只含有4個碳原子。進入人體后，不會被人體吸收，反而會成為腸道菌群良好的食物，這時就能抑制病毒，增加飽腹感。

丁酸在醫學上有很多研究:

2005年，帕維亞大學的科學家發現口服丁酸可以治療局部腸炎(克羅恩病)。

丁酸鹽對人體有抗炎作用，對消化系統有良好的保護作用。

丁酸可以降低患心臟病的風險。可能是腸道內的細菌消化了一些纖維，將其轉化為丁酸鹽。

口服丁酸鹽可增加腸道飽腹感和能量代謝。

可以說，充滿奶香味的黃油充滿了優質的脂肪庫，但近年來，它被指責了幾十年。

關于黃油的其他問題

事實上，由于中國的地理環境，我們很多人從小就很少喝乳制品，大多數中國人對黃油還很陌生。

近年來，黃油銷量飆升，越來越多的人關注黃油。相信很多朋友都會對黃油有疑問。

→乳糖不耐受時可以吃黃油嗎？

7500年前，歐洲開始發展畜牧業。這些早期農民在成年后也缺乏乳糖酶，所以他們不能順利消化牛奶或乳制品。

幸運的是，它們的后代只是經歷了一個又一個的基因突變，所以成年后仍然可以合成乳糖酶。

截至目前，據統計，歐洲乳糖不耐受率僅為20%至40%，而中國高達90%。

中間圖中橙色加深表示乳糖不耐癥加重。

但不同動物的奶中乳糖的比例也不一樣，黃油中不到0.1%，牛奶中約4.2%，羊奶中4.6%，人奶中高達7%。

對于乳糖不耐受的人來說，黃油、酸奶、奶油或奶酪也可以正常食用，因為黃油和酥油的乳糖含量也很低，酸奶的微生物已經分解了乳糖。

乳糖不耐受的人一般吃12克以下的乳糖是安全的，但是黃油中的乳糖含量很低，所以吃黃油幾乎不可能吃12克乳糖。

因為一杯黃油(227克)中的乳糖含量約為0.1克，可以說黃油基本不含乳糖。⑦

→黃油是乳制品嗎？

黃油來自牛奶。嚴格來說，它應該被認為是一種乳制品，但一些無乳制品的飲食也允許吃黃油。

因為平時不吃乳制品的人主要是因為乳制品中的蛋白質和碳水化合物，而黃油中的蛋白質和碳水化合物幾乎為零。

因此，即使不能吃乳制品，也可以放心吃黃油。

→黃油怎么吃？

在國外，很多人喜歡用黃油抹面包，但作為生酮的人，不推薦這種高碳水的吃法，用黃油做蛋糕，比如生酮蛋糕、生酮餅干等等，都是不錯的選擇。

值得一提的是，黃油加熱后，其獨特的香味非常迷人，有些菜肴可以通過用黃油代替其他食用油來控制，比如用黃油炒雞蛋，用黃油炒蔬菜。(如果溫度超過175，可以用酥油代替。)

1.黃油雞翅:雞翅腌制好之后，簡單的用西式黃油代替傳統的精煉油，味道絕對不一樣，比植物油更健康。

2.黃油蛤

黃油也是海鮮的好搭配。干紅辣椒和大蒜放入蛤蜊中。蛤蜊煮開后，將黃油放入醬油中，攪拌均勻。最新鮮的海鮮，加最順滑的黃油，而黃油讓海鮮變得美味。作為一個南方人，我真的很喜歡~

3.黃油烤金針菇:在鋁紙里放一層金針菇，上面抹上黃油。200度烤15分鐘，奶油色的金針菇爽口。

當然，黃油是烘焙低碳生酮食物最常見的方式。大家可以關注我們的低碳生酮飲食小號，我們會分享更多食譜。

→我每天能吃多少黃油？

因人而異。首先，對于高碳高水分的人，不建議多吃黃油。所有吃黃油和面包的方式都是不健康的飲食。

如果是低碳，按照生酮飲食的結構:每天70%脂肪/25%蛋白質/5%碳水化合物，每天碳水化合物攝入量控制在20g以內，脂肪控制在100g左右，那么每天大概可以吃到120g左右的黃油。

當然，條件是你不吃其他脂肪，這取決于每個人的身體需求。

→如何保存黃油？

1.室溫或冷藏

很多朋友說買回來的黃油一定要放在冰箱里。事實上，由于黃油脂肪含量高，含水量相對較低，與其他類型的乳制品相比，細菌生長的概率更低，黃油可以在室溫下儲存。

但如果是夏天，溫度高于21-25°C，最好放在冰箱里保存，這樣可以儲存更大量的黃油，保鮮時間最長可達一年。

2.分別放黃油。

如果平時喜歡在爐子上放黃油，可以采用分裝的形式，避免反復攪拌和細菌滋生，在爐子上保留少量黃油，然后把剩下的放在冰箱里。

3.咸黃油的保存效果更好。

與普通黃油或半鹽黃油相比，傳統的鹽黃油受細菌污染的機會較少。根據美國美國食品藥品監督管理局(食品和藥物管理局)的說法，大多數類型的細菌可以在無鹽黃油上生存，但只有一種細菌可以在鹽黃油上生存。

對于低碳生酮的小伙伴，也建議買咸黃油。

4.把它放在陰涼處。

將黃油儲存在不透明容器或密閉容器中的陰涼處，避免陽光直射或接觸空氣體，以免氧化。

→草飼黃油VS谷飼黃油

草飼黃油是指奶牛只吃草，完全不吃其他谷物飼料，谷物飼黃油是指奶牛以谷物為食。

中國草飼料很少。草飼牛肉和黃油一般來自新西蘭、歐洲等地。

2010年，加州大學的科學家對草飼動物和糧飼動物的脂肪酸進行了對比實驗。

最后發現健康脂肪酸(Omega-3、CLA等)的含量。)在草飼動物中高于在糧飼動物中。⑧

跨越三十年的研究表明，草基飲食可以顯著改善牛肉的脂肪酸組成和抗氧化物含量，盡管對整體適口性的影響各不相同。基于草的飲食已被證明能提高總共軛亞油酸(CLA) (C18:2)異構體、反式亞油酸(TVA)(C18:1 t11)(CLA的前體)和ω-3(n-3)FAs的g/g脂肪含量。

同時，歐米伽-6這種危害健康的促炎物質，明顯低于草喂牛的黃油。

因此，在經濟允許的情況下，建議盡量選擇草食黃油等草食畜產品。

→酥油和黃油的區別

1.成分比較:

酥油被稱為黃油的替代品，而酥油是一種澄清的黃油，因為酥油是通過加熱黃油來去除液體和牛奶固體，只留下脂肪，所以它比黃油更稠、更濃，但其他成分相似。

黃油中含有少量乳糖和乳蛋白酪蛋白，但酥油中根本不含這些物質。因此，對于對這些乳制品過敏或敏感的人來說，酥油可能是更好的選擇。

2.黃油和酥油富含飽和脂肪酸，可以在高溫下處理熱量而不被破壞。

但酥油與黃油相比，由于其煙點為485°F(250°C)，高于黃油在350°F(175°C)時的煙點，因此具有一定的烹飪優勢。

因此，在高溫烹飪時，酥油比黃油有明顯的優勢。

→人造黃油VS真正的黃油

不像黃油，市面上有一種黃油叫“植物黃油”。這種油不是從牛奶中提取的，而是以大豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油和紅花油為原料，通過改變油的結構制成的。

由于植物油在室溫下沒有黃油那么強，為了使其具有涂抹的結構，商家采用氫化的方法化學改變其結構，同時將油暴露在高溫、高壓、氫氣和金屬催化劑下。

此外，還添加了一些添加劑，如添加一些牛奶和乳制品來改善其風味。不幸的是，反式脂肪也是副產品。

2015年8月，《英國醫學雜志》發表了一項關于人工反式脂肪與心臟病、中風、糖尿病和總死亡率之間關系的實驗。

因此，人工反式脂肪會顯著增加我們患心臟病、中風和其他代謝性疾病的風險，因此不建議經常使用。⑨

Diety指南建議，飽和脂肪應該被限制為此，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)發布禁令:禁止在美國銷售含有人工反式脂肪的加工食品。

所以，記住，只要你看到配料單上寫著:植物黃油、人造黃油，就要小心避免。

美國食品和藥物管理局(美國食品藥品監督管理局)正式禁止加工食品中的反式脂肪或部分氫化油，耶！

如何區分黃油和人造黃油:

1、從英語中識別，天然動物黃油是黃油，人造植物黃油是人造黃油。

2.天然動物黃油是用薄黃油制成的，而人造植物黃油是用油(如棕櫚油、葵花籽油等)制成的。)和其他添加劑。

3.天然動物黃油的熔點在34-35°C左右，28°C時會軟化，但冷藏時會變硬；植物人造黃油在冷藏后可以保持軟化狀態。

4.天然動物黃油口感細膩，入口即化，具有天然奶香味；人造黃油口感粗糙，不易融化，味道重。

5.在鍋里煮黃油，因為黃油是從牛奶中提取的，含有蛋白質。如果黃油可以燒焦變黑，那就說明是動物黃油，如果最后一次熬制沒有剩下什么，那就是人造黃油。

(左邊是純黃油，右邊是人造黃油)

關鍵的瘦龍理論

這是一篇關于黃油的綜合性科普文章，相當長。可以先收藏，再慢慢看。在我看來，與其他脂肪相比，黃油最大的優勢是它的味道。有些人很喜歡，有些人不喜歡。

它還具有用于烘焙的優點。黃油加熱后，可能會使成品味道更醇厚。與起酥油相比，黃油的即時口感更好，而且黃油具有良好的乳化性，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性，使烤制的成品更加蓬松、柔軟、致密。

黃油是一種非常適合中式烹飪的油，飽和脂肪含量高，可以在高溫下烹飪，尤其是煎蛋，嘗試破蛋的小伙伴，可以嘗試用黃油煎雞蛋，也可以做各種雞蛋。

黃油中還有CLA和MCT脂肪，對老年人或想減肥的人有一定的健康益處。

你可以用寶塔粉做一些烘焙產品，因為它是不含糖的面粉。

最后建議，不低碳的人不建議大量吃黃油，請注意控制攝入量。

法國人愛吃面包和黃油，并且保持良好的身材，主要是因為他們有良好的其他生活習慣。

(說完了，你是不是又說多了？)

總結

以上是生活随笔為你收集整理的黄油的作用（吃黄油能缓解便秘）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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