鴨蛋中含有相對較高的蛋白質和脂肪，當成熟后，蛋黃中的脂肪會分解出一些游離的脂肪酸，這些脂肪酸會與蛋白質和蛋清中的鹽進行反應，形成一些氨基酸鹽。這些氨基酸鹽使得鴨蛋具有了咸味。此外，鴨蛋的飼養方式和食用方法也會影響它的咸味程度。

總結

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