筍是竹的幼芽，品種繁多，一年四季都有出產，按時節分春筍、夏筍和冬筍，但以春筍和冬筍較為珍貴。春筍筍體肥大，美味爽口，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的食材之一。適量食用春筍具有潤腸通便、助消化、清熱化痰等功效。

營養價值

春筍營養豐富，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C等12種微量元素和16種氨基酸，特別含有較豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動、幫助消化，促進排便。

功效與作用

1、潤腸通便：春筍中的膳食纖維有促進腸道蠕動和通便的作用，能吸附腸內毒素，使其隨糞便迅速排出體外。膳食纖維還能與脂肪酸結合，減少膽固醇形成，有降血脂的作用；

2、助消化：春筍助消化，能改善過食油膩引發的一些病癥和不適。對于吃了太多的肉類食物而出現食積和消化不良，有食欲不振、惡心、噯氣等表現者，多能改善癥狀；

3、清熱化痰：春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎的功能，還能清肺熱，適量食用可以起到化痰的功效，改善支氣管痰多的癥狀。

此外，還有養肝明目、滋陰涼血等功效。

食用注意事項

春筍營養豐富，一般人均可食用，尤其適合肥胖癥、高血壓、習慣性便秘、糖尿病、心血管疾病患者食用。

但是春筍性味甘、微寒，且含有較多的草酸鈣，嚴重腎炎、肝硬化、尿道結石、胃潰瘍、胃出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者不宜常食。

春筍中的粗纖維比較多，比其他蔬菜中的要硬，所以難消化。因此，吃春筍的時候一次不要吃得過多。

怎樣吃更健康

春筍的食用方法頗多，由于它有吸收其他食物鮮味構成可口美味的特點，因此既可與肉、禽、魚、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌、葉菜類等素菜合燒。春筍除新鮮食用外還可以加工成咸筍干、淡筍干、罐頭、筍脯等。

春筍中含有氰苷，食用前需用浸泡、烹煮等預處理方式去除氰苷毒素。另外，春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作為肉丸的配料。

選購技巧

筍節之間距離越近的春筍越嫩，選購時以外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅為佳。低溫保存，一般不宜超過一周。

參考文獻

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[3]李志良編著.衛生與健康 生活忠告[M].江西科學技術出版社,2017.08,489.

總結

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