對(duì)于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，下面就給大家做一個(gè)詳細(xì)的講解。

1.大豆油更適合燉蔬菜

富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α-亞麻酸，維生素E豐富，淡黃色來(lái)自少量胡蘿卜素。亞油酸對(duì)降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用有限，但α-亞麻酸更有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，冠心病除了高膽固醇外，另外兩個(gè)危險(xiǎn)因素是高血壓和血管栓塞，亞麻酸正好可以降低這兩個(gè)因素，所以可以降低血脂和血膽固醇。但由于亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，反復(fù)油炸或加熱后容易氧化聚合，對(duì)健康危害很大。

小貼士:如果用大豆油做飯不能保護(hù)心臟，那就適合燉。如果是炒菜，盡量不要煮到10%熟，不要抽煙。另外大豆油是溶劑浸出法制造的，精制后維生素E損失比較大。購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有說(shuō)“無(wú)轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品時(shí)要特別注意。

2、花生油，最美味的食用油

三種脂肪酸的組成基本上是1: 1: 1。可以說(shuō)脂肪酸組成合理，單不飽和脂肪酸占40%，多不飽和脂肪酸占36%，富含維生素e，很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助。其實(shí)是花生蛋白和其中的大量維生素E和膳食纖維，而不是花生中的油脂。

小貼士:買(mǎi)花生油，首先要選擇榨油，也要選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，黃曲霉毒素特別溶于油脂。但是花生油的風(fēng)味和耐熱性特別好，所以更適合一般的烹飪，而不適合油炸食品。

3.橄欖油最健康，也最貴

它被公認(rèn)為世界上最好的食用油，可以降低血脂和膽固醇，預(yù)防各種癌癥，具有很好的美容效果。其優(yōu)點(diǎn)是單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，即油酸。多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，但容易引起體內(nèi)氧化損傷，過(guò)量食用也不利于健康；飽和脂肪酸不容易氧化，但容易引起血脂升高。不飽和脂肪酸避免了兩方面的不良后果，具有良好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)和增加“好膽固醇”(HDL)。缺點(diǎn)是缺乏維生素e，但橄欖油也廣泛應(yīng)用于各種化妝品和護(hù)膚品中，能使皮膚光滑順滑，延緩衰老。所以特別受到全世界人民的稱(chēng)贊。

提示:由于其多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。所以，并不像人們想象的那樣不被加熱。橄欖油用于涼拌，香香可口，用于燉煮，沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油也分不同檔次，市場(chǎng)上進(jìn)口橄欖油摻假的情況相當(dāng)普遍，普通人很難品嘗到，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要貪多。

4、茶籽油，堪比橄欖油，廉價(jià)環(huán)保油

它的脂肪酸組成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸占90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至高于橄欖油，橄欖油也富含維生素E。由于茶油中脂肪酸的比例合理，對(duì)改善血脂模式，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有意義，因此受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油。精制茶油具有良好的風(fēng)味、儲(chǔ)存性和耐高溫性，適合用作煎炸油和煎炸油。希望使用橄欖油的家庭可以使用茶油作為替代品。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的教你如何选择最适合自己的食用油的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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