勾兌白酒(20塊錢一斤散酒的利潤(rùn)是多少)

文|歐陽(yáng)李倩酒業(yè)研究員，中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家

勾兌是白酒行業(yè)揮之不去的“噩夢(mèng)”。還沒解釋清楚，各路人馬就開始“發(fā)瘋”了?？傆泻芏嘀T如“現(xiàn)在的酒都是勾兌的，不能喝了”“濃香型白酒有很多口味”“哪個(gè)酒廠不抽煙”之類的評(píng)論。不禁要問，“勾兌”到底做錯(cuò)了什么？今天，人們?nèi)匀桓械綉嵟?/p>

一朝挨打，十年怕井繩。不是“勾兌”不對(duì)，而是“勾兌”背負(fù)了犯罪分子的罵名，背負(fù)了假酒、劣酒的罵名。

罪犯像這樣調(diào)制酒。

談色變，避而不談，不是辦法。我們必須正視這個(gè)問題。我相信現(xiàn)在的消費(fèi)者有足夠的能力分辨是非。大部分消費(fèi)者理解的勾兌就是將“酒精、香精、糖精、水”勾兌成酒。其實(shí)大部分酒廠都是“基酒、調(diào)味酒、年份酒”勾兌成酒。勾兌本身是一個(gè)技術(shù)名詞，但由于個(gè)別酒廠的急功近利，以及個(gè)人的違法行為，使得整個(gè)行業(yè)不得不承擔(dān)本不該承擔(dān)的沉重負(fù)擔(dān)。

原酒勾兌酒

筆者認(rèn)為勾兌之所以被污名化，是因?yàn)樵谌珖?guó)范圍內(nèi)發(fā)生了兩起轟動(dòng)性的事件，一是秦池的倒臺(tái)，二是朔州假酒案的爆發(fā)。

有一點(diǎn)是，秦池已經(jīng)倒向了“交融”。1995年和1996年分別以6666萬(wàn)元和3.2億元的天價(jià)，相繼拿下央視黃金時(shí)段廣告。廣而告之“永遠(yuǎn)的綠色，永遠(yuǎn)的秦池”，產(chǎn)品供不應(yīng)求，產(chǎn)能跟不上。換句話說，沒有足夠的窖來(lái)釀造足夠的酒。我該怎么辦？去四川買原酒，回來(lái)高價(jià)賣。沒有不透風(fēng)的墻。1997年，被媒體曝光“秦池酒勾兌川酒”。正因?yàn)槿绱?，秦池的產(chǎn)品陷入了“信任危機(jī)”，市場(chǎng)一落千丈。“勾兌”第一次大規(guī)模進(jìn)入公眾視野。此時(shí)的“勾兌”給大眾的印象是“欺騙”和“掛羊頭賣狗肉”?，F(xiàn)在很多消費(fèi)者說本地酒廠不抽煙(不釀酒)，就知道從外地(四川)買原酒回去勾兌，非常鄙視。

另一件事是朔州假酒案。1998年春節(jié)，山西朔州爆發(fā)了震驚全國(guó)的假酒案。27人死亡，22人中毒住院，其中許多人失明。這批假酒是山西省文水縣農(nóng)民為牟利，用工業(yè)酒精(含甲醇)、酒尾和水勾兌而成。最后，6名罪犯被判處死刑。這起假酒案讓“勾兌”第二次大規(guī)模進(jìn)入大眾視野。上次是“假”，這次是“毒”，引起了全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)白酒，尤其是山西白酒的恐慌。有媒體甚至以“勸你別喝山西白酒”為標(biāo)題進(jìn)行了報(bào)道。與假酒案毫無(wú)關(guān)系的山西汾酒受到嚴(yán)重影響和沖擊，銷售額從“汾酒老大”跌至行業(yè)第九。

還有一點(diǎn)，估計(jì)酒業(yè)不太了解。1999年有一個(gè)新工藝白酒的研討會(huì)。著名白酒專家沈指出，目前，70%的新工藝白酒是由實(shí)用酒精生產(chǎn)的。這一觀點(diǎn)被媒體誤解為“目前中國(guó)白酒70%都是勾兌”，在當(dāng)時(shí)引起軒然大波。這樣一來(lái)，公共事件加上行業(yè)事件，就讓“勾兌酒”等于假酒或者劣質(zhì)酒，你喝不喝也不行。

什么是勾兌，在葡萄酒行業(yè)并不常見？“勾兌”是酒精飲料生產(chǎn)中使用的一個(gè)技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是指將不同類型、不同酒精度、不同優(yōu)劣的具有相同風(fēng)格特征和質(zhì)量指標(biāo)的酒精飲料進(jìn)行勾兌的工藝方法。筆者理解，釀出的酒質(zhì)量因時(shí)間、窖池、工人不同而不同，需要“勾兌”才能保證出廠的每一瓶酒完全一致。如果飲料沒有“勾兌”，可能今天喝的和明天喝的味道不一樣，會(huì)帶來(lái)更多隱患。從這個(gè)意義上說，勾兌是一門學(xué)問，“七分酒三分酒”。經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師可以更充分地融合基酒和年份酒的風(fēng)味，更適合消費(fèi)者的口味。這個(gè)過程類似于連鎖餐廳的中央廚房。即使身處不同的城市，菜品的味道依然沒有太大的差別。這是工業(yè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化。

市面上流通的成品酒大多是勾兌的，無(wú)論是白酒、葡萄酒、朗姆酒還是其他烈酒。嚴(yán)格來(lái)說，白酒可分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。天妃茅臺(tái)、旗幟西鳳、晶盒五糧液等產(chǎn)品為純糧固態(tài)發(fā)酵，其勾兌為“老酒配新酒”；老村香滿堂、瀘州老窖有限公司二曲等低端產(chǎn)品采用固液法、液態(tài)法發(fā)酵，其勾兌為“食用酒精、食用香料”。

老村香滿堂標(biāo)簽輔料為食用香料

瀘州老窖股份有限公司二曲酒成分標(biāo)注食用香料。

無(wú)論是天妃茅臺(tái)，還是老村長(zhǎng)濃香四溢，都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者可以放心飲用。真相不明，勾兌不可怕，隱瞞才可怕，容易讓“別有用心”的人把事情說出來(lái)，不斷放大公眾的恐慌。

標(biāo)注“食用酒精、食用香料”合理合法。一瓶酒賣不到20塊錢也不丟人。你要做一個(gè)真正的人，認(rèn)認(rèn)真真地釀酒；違法的是那些酒廠不釀酒，偷偷用“食用酒精和香料”勾兌酒，公然標(biāo)榜自己是“五年老酒”“十年老酒”的酒企。

就是這樣:調(diào)飲料的時(shí)候不要慌。仔細(xì)想想還是挺簡(jiǎn)單的。標(biāo)準(zhǔn)化在工業(yè)時(shí)代，勾兌是人人都有的。有的人無(wú)奈暴利，污名化勾兌。希望你們共同努力，還原和交融自己的本色。

酒業(yè)研究員、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家、《Yiou.com》專家作者、《Jiuniang.com》專欄作家、《華夏酒訊》、《新食品》、《銷售與市場(chǎng)》、《中國(guó)酒業(yè)》、《騰訊證券研究所》、《全國(guó)名酒評(píng)論》、《釀酒人》、《新食品觀察》等多家媒體特約撰稿人歐陽(yáng)李倩簡(jiǎn)介。

總結(jié)

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