如何使萝卜烧肉中的肉松软？
生活随笔
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如何使萝卜烧肉中的肉松软？
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
1. 選用適合燒肉的肉質(zhì)：選擇豬腹肉等瘦肉，并且瘦肉與肥肉的比例適當(dāng)，這樣可以使焯水和煮煮炒炒的時(shí)間合理，處理出來(lái)的燒肉更加嫩。
2. 加入嫩肉粥或中牛奶：在焯水之前，在肉中加入一些嫩肉粥或中牛奶，這樣可以通過(guò)其中的酵素和蛋白質(zhì)分解為肉質(zhì)柔軟的成分。
3. 用料酒和醋浸泡：在肉焯水之前，將肉塊放進(jìn)大清水中，加入適量的料酒和醋，浸泡二十分鐘左右，可以使肉中的蛋白質(zhì)和膳食纖維松軟。
4. 火候適當(dāng)：在燒肉過(guò)程中，火候適當(dāng)也是關(guān)鍵。一般四十分鐘以后，適量加入一些水，用中火燉煮使肉逐漸軟化。燒肉的時(shí)間和火候可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整。
5. 切片后倒在沸水里：將肉切成薄片，放入剛燒開(kāi)的沸水中，焯水約一兩分鐘，使肉表面結(jié)成一層薄膜，這樣可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，并且燒出來(lái)的肉更加柔軟嫩滑。
總結(jié)
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