脆肉鯇因為其肉質(zhì)細(xì)膩，含水量較高，在進(jìn)行烹調(diào)時需要加入淀粉或面粉等淀粉質(zhì)物質(zhì)，使其肉質(zhì)表面形成一層薄薄的粉末狀物質(zhì)，當(dāng)加入油炸制時，這層淀粉會形成氣泡，使得魚肉表面更加脆口。同時，油炸制也能使魚肉表面變得金黃、有光澤，提升美觀度。所以脆肉鯇之所以脆，是因為烹制方式的特殊處理。

總結(jié)

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