1. 選新鮮豆角：選購豆角時要選擇新鮮的豆角，外觀應該是光滑、翠綠有光澤，手感緊實，沒有斑點或者蟲蛀。 2. 先煮一下：將豆角洗凈去蒂，切成小段。燒開水后，放入豆角焯水，時間掌握在1-2分鐘。 3. 倒入少許油：熱鍋涼油，放少許油，油熱之后放入蒜末姜片，爆出香味后，放入豆角，迅速炒勻。 4. 加水并燜燒：豆角炒至外皮變色，加白開水，起沸后撇去浮沫，燜燒約3-5分鐘，至豆角熟軟、汁濃，可用川鹽調味，撒上少量蔥花烹飪更入味。 5. 勿高溫干炒：豆角炒菜時要注意烹飪溫度的控制，避免高溫干炒，破壞豆角的細胞結構，導致豆角過老過爛。炒豆角要中火不斷翻炒，不炒老、不焦糊才好吃。 6. 不要加鹽過早：豆角容易變老的原因之一是加鹽太早，豆角中的水分會被鹽風干除，導致豆角變得更老更硬。要等到豆角炒熟之后再加鹽調味，這樣豆角才會更嫩、更爽口。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的如何正确地炒豆角，避免炒老？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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