臭豆腐的臭味來(lái)自于微生物的發(fā)酵過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分被微生物分解產(chǎn)生氨基酸、酸、酮等物質(zhì)，其中含有硫化氫、甲硫醇等具有強(qiáng)烈臭味的硫化物質(zhì)。這些化合物會(huì)給豆腐帶來(lái)獨(dú)特而濃郁的臭味，即我們常說(shuō)的“臭豆腐味”。不過(guò)，這種氣味對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)并不難聞，甚至有人會(huì)成為臭豆腐的忠實(shí)粉絲。

總結(jié)

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