竹筍之所以苦，是因?yàn)槠浜幸环N叫做堿性氧化酶的酶類物質(zhì)，這種酶可以分解竹筍中的黃酮類物質(zhì)，釋放出苦味。 此外，竹筍在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收一些土壤中的礦物質(zhì)和殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)，如果沒(méi)有充分清洗，這些物質(zhì)也可能導(dǎo)致竹筍苦味。因此，在食用竹筍前一定要徹底清洗，并入沸水焯燙去除苦味和雜質(zhì)。

總結(jié)

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