玉米大碴粥發苦通常是因為玉米中所含的一種化學物質叫做“糯米酸”。這種物質在加熱過程中會分解生成苦味物質，導致食物變得苦味。如果想讓玉米大碴粥不發苦，可以嘗試以下兩種方法： 1. 預處理：在煮玉米大碴粥前，先在水中浸泡30分鐘。這能夠幫助去除一部分糯米酸，從而降低苦味的生成。 2. 烹飪：在煮玉米大碴粥時添加一些酸性食材，例如醋、檸檬汁等，這些食材能夠中和一部分糯米酸，減少苦味。另外，在中途加入少量糖也能起到同樣的效果。

總結

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