小芋頭由于表皮的紫色素分布不均勻，有一部分區(qū)域少量的花青素（紫色素）和多量的類胡蘿卜素（橙色素）混雜在一起，因此在陽光下照射下，某些部分會顯現(xiàn)紅色或者橙紅色的顏色。這種現(xiàn)象被稱為“紫轉(zhuǎn)紅”或“紅球褪色現(xiàn)象”。

總結(jié)

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