大米的清香來自于其獨特的化學成分，包括揮發性香氣化合物和脂肪酸。其中一種化合物叫做2-乙基-3,5-二甲基吡啶（2-acetyl-1-pyrroline，縮寫為2-AP），是大米清香的主要成分之一。2-AP 十分不穩定，大米在煮熟后才逐漸產生。此外，大米會因為種植環境、品種、生長方式等因素的不同而產生不同的香氣。

總結

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