紫薯含有一種叫做多糖的物質，它們會給紫薯帶來苦澀的味道。同時，紫薯中也含有苦味素和黃酮類化合物等苦味物質，它們也會對紫薯的口感產生影響。此外，紫薯的苦味和品種、生長環境、貯存時間等因素有關。

總結

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