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大家有沒有被魚刺卡過？

小時候，文摘菌吃魚只吃肚皮肉，魚脊肉從不敢吃，因為魚脊肉上有很多小刺，每次吃都會卡喉嚨，別問為什么不會用嘴剔出來，問就是“嘴殘”。

讓文摘菌開心的是，這個問題好像有解決辦法了！

據報道，華中農業大學的高澤霞團隊發現了導致鳊魚肌間刺出現的關鍵基因，對應敲掉這些關鍵基因，很有可能獲得幾乎不含肌間刺的鳊魚。

所謂的肌間刺，就是讓我們的更煩心的魚脊上的小刺。

這些刺不僅小，而且還分叉，很容易就卡到喉嚨，如果以后真的能吃到沒有這些肌間刺的魚，那可真是舒服了！

不過，這種經過基因編輯的魚以后能否進行規模養殖？食用口感會不會有變化？是否安全呢？我們一起來看看。

敲掉肌間刺表達基因，口感幾乎不受影響

我們平時所說的魚刺，其實是指整個魚骨，但是在研究中，魚刺專門指魚的肌間骨，是由肌膈中的肌腱骨化而來。

從形成來源上看，魚長刺其實就和人類長骨刺一樣，除了影響人類食用，也是大規模加工魚類產品的障礙。

華中農業大學水產學院高澤霞教授團隊找到控制鳊魚肌間刺表達基因的方法分為四步。

第一步是尋找魚刺基因分子表達。他們需要將每一根細刺從鳊魚身上小心翼翼挑出來，剔除結締組織；然后降解前，快速放進液氮保存，再快速提取RNA進行基因表達，最后提出高質量魚刺RNA，篩定出候選的近50個基因。

第二步是找到一個有效基因。這個過程有點像拆盲盒，驗證過程有點像拆盲盒，利用基因編輯技術，一個一個依次敲掉這些基因，看魚刺的生長有無變化、怎樣變化。在編輯了大約40個基后，團隊在2018年找到了一個“有效”基因，敲掉這個基因能減少70%的魚刺，只有尾部還保留一點點，魚背部的刺都沒有了。

第三步是發現“無刺”主效基因。這一步需要進行正向驗證，將這個基因移植到無刺魚身上，看它們的魚刺是否還能長回來。同時作為公開信息向國內各個研究組推廣，力爭將這個基因運用到不同的魚類身上。

第四步是獲取遺傳性狀穩定無刺魚。就是要讓經過編輯的魚經過純化繁殖一代，到第三代就可以獲得純合體的遺侍性狀穩定的真正無刺魚。

那經過了“去刺”的魚，口感有沒有變化呢？

研究團隊對此也進行了測定（測定？難道不應該選一波人作為自愿者品嘗下？如果需要，我報名！），盡管魚刺變沒了，魚肉中的氨基酸、脂肪酸含量和普通有刺魚沒有顯著差異，肉質也沒有變化。

能上餐桌嗎？是不是轉基因食物？

對于普通人來說，看到這項研究大概都會有這樣的想法：我以后能吃到嗎？

目前，減刺70%的基因和減刺100%的基因都申請獲批了國家授權發明專利，作為公開信息向國內各個研究組推廣，力爭將這個基因運用到不同的魚類身上。

這項技術也已經分別在鳊魚、草魚和銀鯽身上進行了試驗，敲除調控魚刺生長的主效基因精辟獲得的第一代雜合體（F0代）的少刺魚生長良好，形態正常，習性和普通有刺魚沒有差異。

這就意味著，理論上這樣的魚已經可以進行養殖嘗試，但是這離上餐桌可能還有一些舉例。武漢的鳊魚是兩年一成熟，鯽魚是一年一成熟，以后還要將這些成熟的雜合體少刺魚經過純化繁殖一代，到第三代（F2代）就，才可以獲得純合體的遺傳性狀穩定的真正無刺魚。

高澤霞表示，“相信無刺家魚將會是大宗淡水魚產業、家庭飲食結構的一次升級。”

今后，團隊還將對無刺鳊魚的游動能力、營養等開展細致的研究。

網友還有一個疑問就是：這些魚屬于轉基因食物嗎？

答案是肯定的。

世界衛生組織認定的轉基因食物，“轉基因生物可被定義為遺傳物質通過非自然交配和/或非自然重組的方式發生改變的生物體（即植物、動物或微生物）。”無刺魚經過了“敲掉特定基因”的步驟，顯然也是基因改造的一種，未來想要上餐桌，肯定需要像其他轉基因食品一樣，經歷漫長的審核、測試流程。

截至目前，我國還沒有任何轉基因動物上市的先例。

當然，這并不意味著我們以后就吃不到這種“無刺魚”了，隨著生物技術的進步，未來這一方面的法規肯定會越來越完善，安全而又“無刺”的魚，也不是遙不可及。

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https://mp.weixin.qq.com/s/Qzc8uZuQqHEHA1W-Q84RFQ?f

https://www.zhihu.com/question/507977981

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的吃鱼可以不挑刺了？华中农业大学发现鳊鱼肌间刺表达基因，可培育“无刺鱼”...的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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