1、將酸菜從密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，輕攥一下。2、取出大回姜切5mm的薄片答，切2片；蒜拍碎，中間切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干凈，淋干備用。3、中火，鍋預(yù)熱，然后倒入植物油，將辣椒、姜放入鍋中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微變焦。4、放入200ML清水，大火燒開放入十三香、大料燉10分鐘，然后放入海鮮醬油、耗油、鹽、味精、翻炒均勻。5、加入水淀粉勾芡（就是攪拌至酸菜湯粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出鍋即可。6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。

專業(yè)廚師告訴你寶貴經(jīng)驗，炒酸菜必須注意三個關(guān)鍵步驟：1.浸泡去咸味。酸菜，有包裝的和散裝的。要先嘗一嘗，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放鹽。大家不用擔心會更咸，這是利用“濃度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中時化學(xué)課本里就有這些常識，在餐飲業(yè)中，我們經(jīng)常用這樣的方法處理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳頭大小的榨菜，切絲后加鹽浸泡，反而不咸，你們可以實踐一下，真的挺管用。第2步，利用“濃度比”的原理將酸菜泡到咸味剛合適時，撈同，擠干水份，注意水份一定要擠干，越干越好。第3步，將鍋燒熱，熱鍋下油，油才香。（注意：油量的把握，以炒出來和菜表面有光澤，而盤底無泄油為最高境界。）然后爆香料頭（姜米，蒜茸，青椒圈，干紅椒圈），能聞到蒜香味時，再下酸菜，然后翻炒炒勻，下味精雞精，不能下鹽了。炒入味，加點老抽調(diào)色，最后放點芝麻油增香，再放點蔥花或蔥葉點綴顏色。一盤香噴噴的炒酸菜令你胃口大開。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。

用料 四川泡酸菜 200克 五花肉 500克 蔥姜蒜 適量 生抽、老抽 適量 香料 八角一個，桂皮一小片，香葉3小片 花椒 1小把 干辣椒 5個 冰糖 20克左右(按自己口味添加哦) 酸菜五花肉的做法 五花肉買回來溫水洗干凈放冷凍半小時左右，更好切。五花肉切成大小適合自己的丁，泡菜切細，便于出味，蔥姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盤備用。冷鍋下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，顏色變深就可以了。冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入蔥姜蒜。加入香料，少量老抽和生抽，讓五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起來才不會那么膩。炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，這部也可以放在最開頭的，先把酸菜炒好再炒五花肉。酸菜炒好后放入五花肉，這時可以調(diào)入一點的鹽。這步我轉(zhuǎn)到鑄鐵鍋，當然也可以直接在炒鍋里面，加入開水，小火慢燉一小時左右。一小時后，可以吃啦！味道真的好，太下飯了。

說到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，據(jù)說酸菜以前只有窮人才吃，有錢人看都不看一眼，如今大家都搶著吃，不知道是酸菜變好吃了，還是時代返璞歸真了！在我們廣東這邊吃的酸菜，大多數(shù)都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，簡單的復(fù)雜的都有.這期的美食教程，就準備給大家分享幾種特色的做法，每種都是簡單美味的！喜歡吃酸菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！做法1：酸菜魚準備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5個，水淀粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側(cè)刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈，切成段，鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉，煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)，干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！做法2：酸菜炒大腸準備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用堿反復(fù)搓洗干凈，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并擰干，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了，爽口，咸酸的酸菜炒大腸。做法3：五花肉炒酸菜準備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙具體做法如下：將酸菜洗干凈后切小塊，將五花肉切成薄片，然后起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入姜片，蒜片炒香，炒香后將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然后翻炒均勻，翻炒均勻后淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成中小火燜煮15分鐘，即可出鍋！做法4：酸菜炒豬肚準備食材如下：水煮豬肚300克，酸菜500克，油適量，白糖1茶匙，老抽1湯匙，蒜蓉4瓣，蔥花適量，指天椒適量具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續(xù)，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出鍋。

下邊網(wǎng)編就給大伙兒詳細介紹3種酸菜的做法吧!酸菜怎么炒美味又簡單，試一下這種方式 確保又香又美味一、酸菜炒肉絲原材料：泡菜500克、絲襪高跟鞋150g、蔥姜、辣椒、鹽、糖、米酒、郫縣豆瓣醬作法1.最先將泡菜、辣椒、瘦豬肉切割成絲，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鐘。2.炒菜鍋入油燒開，倒進絲襪高跟鞋快炒掉色擺盤。3.炒菜鍋中再添加少量油燒開，放進蔥姜末、郫縣豆瓣醬炒出料汁，然后倒進泡菜絲、絲襪高跟鞋、辣椒絲炒過就可以。4.最終，添加適量糖、鹽、味精翻拌就好了。二、酸菜肉絲炒粉條原材料：泡菜500克、瘦豬肉適當、紅薯粉條適當、蔥蒜、油、鹽、生抽、木薯淀粉、味精、米酒作法1.豬瘦肉和泡菜切條，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鐘。2.紅薯粉條用溫小水泡軟，扔進開水中煮開撈出。3.炒菜鍋入油，油溫度燒至6成熱時倒進絲襪高跟鞋和蔥蒜炮制，倒進一點生抽提色。4.倒進泡菜絲和紅薯粉條炮制1分鐘。5.最終，加味精、鹽炒勻，熄火。三、酸菜燉排骨原材料：泡菜500克、豬排骨500克、粉絲、動物油、鹽、蔥蒜、味精、米酒作法1.先將粉絲泡在涼水中預(yù)留。2.把豬排骨放進廚房洗菜盆中清洗，隨后綽水。3.燉鍋放水，放進豬排骨、米酒、蔥姜武火烤開，轉(zhuǎn)慢火慢燉1鐘頭。4.泡菜清洗切大面積，炒菜鍋入動物油燒開，添加酸菜炒熟，倒進骨頭湯中。5.紅薯粉條添加大骨湯中，煮至10分鐘關(guān)火，添加蔥段，鹽、味精翻拌就好了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的单炒酸菜怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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