干猴頭菇怎么炒著吃最好吃？爆炒最好。干猴頭菇?jīng)]有特別厚重的味道，因此可以加一些適量辣椒、醬油等調(diào)料進(jìn)行爆炒。

猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。??紅燒猴頭菇 (原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發(fā)，擠去水，從根部向上切成片，放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用于慢性胃炎。 碧翠猴頭菇 (原料) 水發(fā)猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。 (制法) 將水發(fā)猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精，防癌，強(qiáng)身。 三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。 (制法) 將猴頭菇用熱水泡發(fā)，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內(nèi)，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內(nèi)，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用于神經(jīng)衰弱。 銀耳燉猴頭菇 (原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。 (制法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下?lián)瞥觯磸?fù)沖洗，去根蒂，再用溫水泡發(fā)，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內(nèi)，加冰糖，上籠蒸熟即可。 (功效) 適用于慢性支氣管炎。 猴頭菇燒藤梨根 (原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 (制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反復(fù)洗凈，再用溫水泡發(fā)至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內(nèi)，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。 [功效] 抗癌，防癌。 桂皮湯煮猴頭菇 (原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。 [功效] 防癌，抗癌。 松子仁燒猴頭菇 (原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。 (制法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻；青椒、紅椒洗凈后去子，切成相應(yīng)粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復(fù)上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。 [功效] 適用于慢性支氣管炎。 油菜心燒猴頭菇 [原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內(nèi)放干淀粉、適量水?dāng)嚦珊押镱^菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內(nèi)。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下姜末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤內(nèi)，揭去碗。原炒鍋復(fù)上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕淀粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然后澆上湯汁即可。 [功效] 防癌，抗癌。 猴頭菇炒雙冬 [原料] 猴頭菇100克，水發(fā)冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。 (制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發(fā)冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內(nèi)，加干淀粉、鮮湯調(diào)成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內(nèi)，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鐘取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內(nèi)，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。 [功效] 適用于營養(yǎng)不良性貧血。

材料猴頭菇200克　　豆腐200克　　胡蘿卜10克　　雞蛋1個　　生姜1小塊　　玉米粉1大匙　　地瓜粉2大匙　　食用油500克　　（實(shí)耗30克）　　咖喱粉小匙　　蠔油1大匙　　沙茶醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙做法1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；3.鍋內(nèi)留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。注意口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細(xì)沙，所以一定要多洗幾遍。

猴頭菇扣肉的做法1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天【中途擠干換水】2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻3.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時，從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆?.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片，碼放在碗內(nèi)四周5.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中， 放入蒸鍋，蒸制1小時7.蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中8.輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

猴頭菇怎么泡才好？正確的泡發(fā)能夠做的更好吃，更營養(yǎng)美味猴頭菇相信大家都聽說過，但是一般吃這種菇不多，一般都是吃香菇為主。不過猴頭菇的營養(yǎng)價值比較高，而且蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量也豐富，在古代的時候還與魚翅、熊掌和海參齊名，并列“四大名菜”。有可能是猴頭菇的產(chǎn)量多了，并且也有香菇等其他菇種可代替，并且價格更便宜，因此導(dǎo)致吃猴頭菇的人不多。不過平時多吃點(diǎn)猴頭菇對身體是有非常大的好處的，健脾養(yǎng)胃，讓人神清氣爽。很多人吃猴頭菇都是煮湯喝，但是相信有不少人不知道怎么正確地制作。猴頭菇的泡發(fā)過程是比較講究的，如果處理不好的話，吃起來可能會感到苦澀，非常影響口感。猴頭菇會苦澀的原理比較復(fù)雜，簡單地說是因?yàn)闀窀傻暮镱^菇內(nèi)部的皂甙被氧化了，于是導(dǎo)致會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。吃到苦味多為其根部，經(jīng)過合適的浸泡、清洗等處理可以降低或者消掉其苦味。不過如果處理不當(dāng)，泡發(fā)的不對的話，就很容易導(dǎo)致猴頭菇出現(xiàn)苦味。那怎么正確的處理呢，其實(shí)很簡單，只需要一些簡單的技巧就可以做到了。學(xué)會了以后制作的時候就可以吃到美味的猴頭菇了。首先，浸泡的水需要用淘米水，同時還要加點(diǎn)鹽和小蘇打。把這種淘米水加熱到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴頭菇的灰塵，不過為了更好的口感，需要浸泡兩三個鐘，時間有點(diǎn)長。然后將猴頭菇搓揉干凈，盡可能地除掉雜質(zhì)。用清水沖洗，擠壓掉里面黃色的菇水，在菇水變清之后就可以了。猴頭菇的根莖需要剪掉，為了容易消化可以將猴頭菇撕成塊狀，也可以根據(jù)自己喜歡的大小來撕，這樣就可以用來燉湯了。平時把猴頭菇用來煮雞湯和排骨湯都是很好喝的。按照正常煮湯的方法來制作就行，不過建議猴頭菇最好煮久一點(diǎn)，這樣的口感才軟綿，配合上排骨來吃簡直好吃得不得了。有些朋友可能不知道為什么要用淘米水來浸泡，淘米水中的某些物質(zhì)可以有效地去除猴頭菇中的苦味，加入鹽和小蘇打的話可以讓它的口感更好。浸泡時間長可以讓猴頭菇更加膨脹，口感方面也會更好

首先，干猴頭菇放入涼水浸泡開來，雞肉清洗干凈備用；其次，熱火熱油快速爆炒雞肉，等雞肉泛白后倒入白開水跟加入適量調(diào)味料燉煮；第三，等雞肉熟透后加入猴頭菇繼續(xù)燉煮，等猴頭菇熟透后即可出鍋食用。

總結(jié)

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