主料墨魚籽餅500克輔料辣椒醬適量步驟1.墨魚籽打成泥，放入鍋中初略煎熟，放入冰箱冷凍2.油熱后，放入鍋中煎到金黃色3.翻面，直至兩面金黃4.準備好辣椒仔的原味辣醬5.裝盤，蘸辣椒食用。小貼士不要煎焦，煎到餅會蓬松。

老抽，味精，香油，鹽，辣椒面所有的配料。（不喜歡吃辣的可以不用放辣椒粉）

1 簡介以墨魚的內臟(雄的精巢，雌的卵巢和纏卵腺)為原料。將原料(先從墨魚內臟中分離出來)放在盛具內，捏碎，調勻，成膠體狀。然后放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚餅曬干久藏作藥的習慣，有卻熱退火之功效。2 制作方法取墨魚內囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎調勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。墨魚加工后曬成的干品叫螟蜅鲞，遠銷全國各地。剩下大量內囊，漁婦們便會選取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺，合在一起捏碎搓拌成濃膠狀，然后每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形，以慢火雙面翻煎，待色澤微黃時取出，入籠蒸熟后曬干備用（現在大多在蒸熟冷卻后入冰箱冷藏）。墨魚餅因選料精心而營養豐富，因制作精究而色味俱佳。優質的墨魚餅，外觀微黃，入嘴后韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛。3 食用價值墨魚餅制作菜肴，可熱炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲湯，單味為墨魚餅加花菜，雙味為墨魚餅與小排骨合煲，都鮮嫩可口。可鮮食，也可曬干食用；可作佐料，也可專門燒湯。墨魚餅燒湯，尤為鮮嫩香甜。墨魚餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅加熱后切片，即可裝盤；作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細長，質細嫩，味微甜，與墨魚餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。4 藥用價值墨魚餅還有特殊的藥效。把曬干的墨魚餅置罐甕久藏后成褐紅色，有清熱退火的功能。凡牙齦疼痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛等熱癥，只須用陳年墨魚餅與白蘿卜絲熬湯喝下，立可奏效。5 墨魚簡介墨魚餅是以墨魚內囊的精華加工而成的魚餅類食品。墨魚原是洞頭漁場四大經濟魚類之一（另三種為大黃魚、小黃魚、帶魚），是春汛的主捕魚類，農歷二三月旺發。漁諺“清明加三月節，墨魚無處疊”，說的便是墨魚旺發時的盛況。

香煎墨魚餅，美味小食點心，感受大海的味道！海鮮在我們的生活中是一個重要的組成部分，海鮮的種類極多并且因為鮮美的味道和獨特的口感受到很多人的喜愛，不過對于大多數人來說平時經常食用的海鮮也就那么幾種，關鍵是很多海鮮價格都是比較高的；那么今天和大家分享的這道海鮮小吃將以墨魚為主，雖說和普通的魚蝦想必價格稍高但是也不離譜，偶爾嘗個鮮還是很不錯的~這道菜的主料就是墨魚了，墨魚我們提前處理好，包括外面的“衣服”都要去除干凈；輔料我們會用到豬肥肉、香菜、芹菜、蝦米以及火腿，那么接下來就正式開始今天的美食分享吧。首先備料，處理好的墨魚我們先來改刀，先切成條再切成粒，墨魚粒大約是半厘米左右見方大小就可以了。接著再將肥膘也切成小粒，肥膘的話就不用切那么大了，盡量切的小粒一點就可以了，另外肥膘不要加太多，五百克的墨魚大約只需要二十至三十克的肥膘就可以了。蝦米、火腿、芹菜以及香菜可以根據個人口味準備，但是也不建議太多，這幾樣食材同樣切成小粒（末狀）備用。備好料之后就可以開始做墨魚膠了，先將墨魚和肥膘一同倒入粉碎機中，再加入適量的料酒、胡椒粉、鹽以及凈水，調料不用很多，水添至和食材持平即可，這樣通過粉碎機可以讓調料完美的融合進去，就省的我們后面再加了；充分打勻之后倒出即可，可以看到這個墨魚膠已經是充分上勁了的。這個時候我們再加入些許蛋清并攪拌均勻，加蛋清可以讓墨魚膠不那么的黏，接著再將之前切好的火腿、蝦米、香菜還有芹菜一同倒入墨魚膠中，然后用手充分的抓取將攪拌均勻，最后我們再用手撈起來反復摔打幾下，一直到不會明顯粘連在碗底的程度就可以了。這個時候我們再加入少許生粉并再簡單抓取幾下就可以了，這樣墨魚膠也就完成了。然后用手抓一把墨魚膠再通過虎口擠出適當大小的丸子，墨魚丸都擠好之后就可以起油鍋了。平底鍋預熱之后加入常量的油（不用很多），大約油溫五成熱左右時我們下入丸子進行煎制。丸子下鍋之后我們立馬用小勺背面輕輕的按壓一下，使其盡量變成一個小圓餅的形狀；煎至底面結住且變成金黃色之后就可以翻面了，翻面的同時我們也要把火調小一些了，慢煎好讓它變脆變熟；那么怎么判斷是不是煎熟了呢，我們可以用一根牙簽插進去然后再拔出來，如果牙簽上面有粘附食材的話就說明還沒熟。將墨魚餅完全煎透煎熟之后就可以出鍋了，出鍋之后先用吸油紙把表面多余的油分吸收一下，然后就可以裝盤食用啦，這樣我們的這款香煎墨魚餅也就正式完成了~吃的時候可以搭配一些自己喜歡的小青菜或者醬料都是很不錯的哦，感興趣的小伙伴可以有時間嘗試一下

總結

以上是生活随笔為你收集整理的墨鱼饼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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