做這道菜有了鹵水雞基本上就可以成功啦。雞分解好，用一些配料煮在一起就可以啦，不用去外面買，自己在家輕輕松松做出來鹵好的雞。 工具/原料3斤 三黃雞 1塊 姜 5個 干辣椒 4片 香葉 1塊 桂皮 1大勺 花椒 2大勺 冰糖 1勺 鹽 2勺 雞精 2瓶 海天鹵水汁 步驟/方法雞肉分解好，洗凈放入鍋內(nèi) 倒水煮至水開后片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鐘左右） 撈出雞肉放入電飯鍋待用 將鹵水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以后面放了點(diǎn)鹽），將雞肉放入，將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。 按開關(guān)開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了； 將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。 第2天上午，我撈了出來，成品出鍋啦^^

首先你要選擇比較嫩的雞老的雞怎么做都不會嫩 然后你就在鹵的手法上下功夫最好把整只雞在鹵里面慢慢的泡熟 鹵的溫度不要太高不能為了讓雞很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的鹵水里慢慢的泡熟 不過我見過有更好方法就是在鹵水里面放一層油~油層要比較厚一點(diǎn)油層可以防止熱氣蒸發(fā)，而且可以保溫很久油水多也可以雞很嫩

吵好雞蛋 鹵打好 雞蛋最好最后放呀！

原 料:三黃雞一只 姜一塊、干辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天鹵水汁2瓶。做法:1、雞洗凈放入鍋內(nèi)，倒水煮至水開后片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鐘左右） ； 撈出雞肉待用2、將鹵水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以后面放了點(diǎn)鹽） ，將雞肉放入，將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。3、按開關(guān)開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。注意：1、因為海天鹵水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的鹵水汁要兌水才可以。鹵水汁足夠咸的了。所以不用放其它任何調(diào)料，而且鹵水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連干辣椒、香葉、姜片都可以省略；另外調(diào)料可以用紗布或者料包盒裝起來放進(jìn)鍋里煮。2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關(guān)鍵，有人試過一直煮到湯汁收干的，但那絕對沒法象潮州鹵水的口感了，會很咸，而且顏色太深，雞肉也沒有這么嫩滑多汁。3、煮完雞腿后的湯汁，留下來，撈出了所有材料，封好凍在冰箱里了，鹵水汁要是2，3天內(nèi)還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點(diǎn)兒水，鹽，再加入新調(diào)料包就可以繼續(xù)用。愈熬愈有味兒喲！還可以再鹵個豆干、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什么的。4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，海天偏甜，喜歡什么口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點(diǎn)但是要兌水，海天的基本不需要兌水。溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續(xù)煮開1分鐘，關(guān)火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。

打三丁鹵，土豆丁，木耳丁 ，雞肉丁，土豆用油炸熟，木耳洗凈，加油燒熱，下蔥花，蒜片炒香，下雞肉炒熟，下木耳加醬油炒香，下雞肉，加水，下面不由交你自己知道了吧。

用料 雞 半只 香菇 適量 熟雞蛋 4-8粒 蒜 1-2大粒 姜 3-4片 開水 適量 調(diào)味料 老抽 適量 鹽 適量 雞精粉 適量 糖 適量 五香粉 適量 鹵雞肉的做法 爆香蒜和姜再倒入雞肉炒過后倒入香菇再加入老抽和五香粉把4的材料倒入飯鍋倒入適量的開水過后雞蛋和其余的調(diào)味料放入電飯鍋按下煮的按鈕煮至滾和熟即可享用

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的卤鸡肉怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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