就是熏制好的豆腐干絲，一般湖南比較經(jīng)常做這些。很香的，我喜歡。

干豆腐皮怎么做好吃？想必大家的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出好幾種做法出來(lái)，比如：尖椒豆腐皮、涼拌豆腐皮，豆腐皮雞肉卷等等，除此以外，還一種吃法，也是深受大家歡迎和追捧的，不炒不炸，香辣入味，搭配米飯比肉都香，不僅做法極其簡(jiǎn)單，而且超級(jí)的下飯。眾所周知，干豆腐和豆皮有著明顯的區(qū)別，前者是由鮮嫩的豆腐壓制出來(lái)的，經(jīng)過(guò)脫水等工序加工而成的，某些地方也稱它為千張或者百葉，特點(diǎn)就一個(gè)字“潤(rùn)”，“太干”反而不好吃，后者是從豆?jié){中挑出來(lái)的薄膜——俗稱“油皮”，晾干后才是它最終的成品，好些人常常把它們誤認(rèn)為是同種食材。【食材配料】：干豆腐皮、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、食用油、干辣椒、大蒜、鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）、水淀粉。【制作過(guò)程】：1、首先，去市場(chǎng)上挑選2-3張新鮮的豆腐皮回來(lái)，先將它們卷起起來(lái)，再用刀將它切成細(xì)點(diǎn)的寬條（寬度也可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定），切好后，將它們裝入盤中備用。2、熱鍋冷油，油熱后，先放入1勺蔥花，和1勺豆瓣醬（郫縣），爆出香味后，再倒入少量的生抽、老抽、蠔油，炒上顏色后，再加入沒(méi)過(guò)原料的清水，轉(zhuǎn)大火燒開，這樣燒出來(lái)的湯汁，不僅香辣味美，而且顏色非常的誘人，豆腐皮完全吸收了它們的味道后，吃起來(lái)比肉都還香。3、湯汁燒至沸騰后，再將切好的干豆腐絲倒入鍋中，同時(shí)，加入少許的鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）調(diào)味，然后，蓋上鍋蓋，并轉(zhuǎn)小火煮5-6分鐘后，燒至入味后，再淋入少量的水淀粉勾芡，它可以美味的湯汁附著在原料上面，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的有味道，同時(shí)，可以起到良好的保溫效果。4、出鍋前，再撒入適量的蒜末、蔥花、干辣椒，最后，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，直到把它們的香味炸出來(lái)為止，家常版干豆腐制作完成，口味香辣咸鮮，口感勁道絲滑，與米飯搭配，吃起來(lái)比都肉還香。【溫馨提示】：1、干豆腐皮，除了帶點(diǎn)輕微的豆腥味以外，本身并沒(méi)有什么味道，完全依靠湯汁，或者輔料的香味來(lái)獲取香味，所以料汁的調(diào)味的方法非常的關(guān)鍵，放哪些佐料是非常講究的，其中，花椒粉（或者十三香）、蠔油、生抽等等都是不可或缺的幾樣調(diào)味料，重點(diǎn)突出的味道是：香辣入味，咸香味美，否則，肯定不好吃。2、另外，切豆腐皮是有技巧的，不懂它的人，在切它們的時(shí)候，還會(huì)特意找把尺子比劃，其實(shí)，將它們卷起來(lái)切就可以，這樣切出來(lái)的豆腐絲，不僅細(xì)膩均勻，而且操作起來(lái)非常的輕松

總結(jié)

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