對(duì)于一些傳統(tǒng)的豆制品，如豆腐、豆粉、豆奶等，主要是研究磨漿、煮漿等簡(jiǎn)單的物理、化學(xué)加工過(guò)程。研究發(fā)現(xiàn)豆腐、豆奶、豆粉不同加工工藝對(duì)DNA 的降解影響不同，終產(chǎn)品的 DNA 片段大小也不盡相同。物理過(guò)程如磨漿等能使大豆凝集素(Lectin)基因長(zhǎng)度降解至原來(lái)的一半(約 1000bp 左右)；高溫煮漿處理DNA 片段并未受到破壞，但更高溫度及更長(zhǎng)時(shí)間的殺菌使豆奶及豆粉中 Lectin 片段大小僅為 400bp 以下；蛋白質(zhì)變性過(guò)程同時(shí)也是 DNA 降解加劇的過(guò)程，豆腐的蛋白質(zhì)變性使 Lectin 片段從 800bp 降至 200～400bp 左右。

一般而言，原料經(jīng)過(guò)若干道加工工序(如熱、壓力、酸堿和酶解等物理、化學(xué)或生物處理)，理化性質(zhì)發(fā)生變化，使DNA 產(chǎn)生一定的降解。英國(guó)利茲(Leeds)大學(xué)研究表明，加工工藝可使某些轉(zhuǎn)入的外源 DNA 斷裂，當(dāng)外源DNA 片段小于單個(gè)基因大小時(shí)，物質(zhì)就不可能通過(guò)其遺傳而生存。因此，轉(zhuǎn)基因食物經(jīng)加工、烹調(diào)后，DNA 的完整性、維持的時(shí)間及生物學(xué)活性值得關(guān)注。一個(gè)功能性的基因要想從轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)移到細(xì)菌中需要達(dá)到 250bp 以上。因此，不僅要關(guān)心產(chǎn)品及副產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分，而且也必須知道外源基因片段在加工過(guò)程中長(zhǎng)度的變化規(guī)律。

會(huì)有影響。有研究對(duì)大豆的豆粕制品進(jìn)行不同處理后外源基因片段的降解情況，采用的方式方式包括干熱、濕熱、膨化等，發(fā)現(xiàn)外源基因片段的降解程度會(huì)隨著處理溫度的升高、加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而更加嚴(yán)重，比如經(jīng)過(guò)120℃干熱10min后，基因降解到480bp以下；采用高壓條件，外源基因片段將更易降解，僅濕熱1min，就會(huì)降解到807bp以下；但膨化處理對(duì)外源基因的影響不大，只降解到了1512bp以下。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的不同加工过程是否会对转基因大豆内、外源DNA降解产生影响呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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