大家可以先準備一大盆，然后倒入溫開水，然后放入干魷魚浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后撈出后將水倒掉，再重新倒入干凈的清水，清水只需要剛好淹沒魷魚就可以了。然后放入食用堿水，浸泡3小時左右魷魚就會軟化了，然后撈出反復清洗，一般需要清洗十分鐘左右，最后再放入清水中浸泡就可以開始烹制。

1準備魷魚、盆、堿水、清水。2往盆里加入適量清水。3浸泡的時間要半天。4進行換水，加入陳規堿水浸泡。

主料 未知魷魚(干)400克輔料水大量、食品級氫氧化鈉40克發制干魷魚步驟1發制干魷魚的做法大全用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量步驟2發制干魷魚的做法圖解用水將干魷魚沖洗干凈步驟3發制干魷魚的家常做法放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜步驟4發制干魷魚的簡單做法湯色變渾。倒去浸泡液步驟5發制干魷魚怎么吃再次將魷魚沖洗干凈步驟6發制干魷魚怎么做將氫氧化鈉放入盆中步驟7發制干魷魚怎么炒沿盆壁注入清水，步驟8發制干魷魚怎么煮輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解步驟9發制干魷魚怎么燉放入魷魚，使堿液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜步驟10發制干魷魚怎么煸間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分步驟11發制干魷魚怎樣煸待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成步驟12發制干魷魚怎樣做倒去堿液，用大量水沖洗魷魚，步驟13發制干魷魚怎樣炒再用清水反復浸泡，每數小時換水一次，以去盡堿液步驟14發制干魷魚怎樣煮直至魚體發白現出肉色，即可使用 材料食材：魷魚干2條，茄子2條調料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許做法1、魷魚干用清水泡2個小時2、魷魚干切小條3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。9、起鍋的時候撒入蔥段。1、魷魚干用清水泡2個小時2、魷魚干切小條3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。9、起鍋的時候撒入蔥段。小訣竅1、魷魚干要泡2個小時。2、炸魷魚干的時候，放點鹽，這樣魷魚干才入味。3、炸茄子的時候，如果油不夠多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有點干就可以了

魷魚干是由新鮮的魷魚和槍烏賊加工制成的一種軟體貝類海產品。由于魷魚干中蛋白質含量高達70~75%，脂肪含量在5%以下，又含有各種營養物質，是人們喜食的海味佳品。用水泡發東：：sheng。瀾魷魚干，水分子難以滲透到魷魚干的組織中去。所以，用水泡發魷魚干是不會使魷魚干變得松軟。用堿溶液浸泡就魚干時，由于堿溶液中的氫氧化鈉成分就會同包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞了脂肪阻礙水分子滲透的作用;同時氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵，使其變成松弛的變性肽鍵，這樣，在氫氧化鈉的有力幫助下，水分子就可以不受阻攔，長驅直入，順利地滲入到魷魚干的蛋白質分子中，使魷魚干組織迅速吸水膨脹，而變得松軟起來。 據上所述道理，泡發魷魚干時，可先將魷魚干在清水中浸泡回軟，然后，把回軟后的魷魚干放入含5%左右濃度的堿溶液中浸泡。視魷魚干體泡發膨脹后，把魷魚干取出，用清水沖洗，以除去殘留的堿溶液，再用清水浸泡，以待烹調加工。

總結

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