【無糖全麥吐司】制作配料：中種面團(tuán)：全麥高筋面粉175克 酵母2克 清水160克主面團(tuán)：高粉120克 酵母2克 奶粉15克 牛奶90克 鹽3克 黃油10克制作方法：1、先來做中種面團(tuán)，清水溶化酵母，然后加入全麥高筋面粉，拌成無干粉的面團(tuán)，室溫發(fā)酵30分鐘，放冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上；2、主面團(tuán)里除黃油和鹽的食材，全部放在面桶里，把中種面團(tuán)也加進(jìn)去一起攪拌，攪拌至光滑的狀態(tài)，加入黃油和鹽一起再次揉成光滑的面團(tuán)；抻開面團(tuán)有粗糙的厚膜即可；3、把打好的面團(tuán)分割成均勻的三等分；把每個(gè)小面劑揉圓，密封醒發(fā)20分鐘左右；4、取一個(gè)醒好的面團(tuán)，搟成長舌狀，翻個(gè)面從一頭卷起來；5、其余的全部做好，再次密封醒發(fā)20分鐘左右；6、醒好的面團(tuán)再次搟長，然后卷起來；7、放在450克的吐司盒模具里面，放在溫度不要超過35度的環(huán)境里去發(fā)酵；發(fā)酵至9分滿即可；8、烤箱提前預(yù)熱10分鐘，上火170度，下火200度烤大約40分鐘左右，烤大約8-10分鐘之后，表面蓋錫紙繼續(xù)烤，烤好之后震兩下立刻倒扣在烤架上晾涼，密封放在保鮮袋里，第二天再切片吃；【小貼士】如果不是那么介意加糖，可以加15克左右的糖量，因?yàn)槿湵容^難發(fā)酵，加入適量白糖，除了增加口感，還可以起到幫助酵母發(fā)酵的作用。

全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。全麥土司口感會(huì)略微粗一些，也有人覺得更香，主要還是看個(gè)人口味。

用料 高筋粉 150g 全麥粉（含麥麩） 100g 黑麥粉 50g 奶粉 10g 水 195g（可視情況酌情增減） 酵母 4g 細(xì)砂糖 20g 鹽 3g 黃油 20g 低卡黑麥全麥吐司的做法 除黃油和鹽以外的所有材料混合均勻后揉至擴(kuò)展階段（因?yàn)辂}可能會(huì)殺死酵母）后加入黃油和鹽揉至完全階段。能拉出手套膜為止。面團(tuán)滾圓，放入容器室溫發(fā)酵至2-2.5倍大?。鉁氐涂煞趴鞠浒l(fā)酵）大約1小時(shí)。面團(tuán)排氣，分割成三份，蓋保鮮膜松弛20分鐘。面團(tuán)整形搟成長方形，折疊后卷起。將卷好的三個(gè)面團(tuán)放入吐司盒，發(fā)酵至10分滿。大概需要1小時(shí)。放入烤箱最底層180度35分鐘出爐。小貼士1.如果不喜歡粗糧口感的面包或吐司，請不要輕易嘗試。2.這款面包可以做成三明治，夾上芝士片，番茄片，生菜，火腿之類一切你喜歡的食材，應(yīng)該比空口吃好一點(diǎn)。3.由于各種面粉吸水性不同，水量請根據(jù)面團(tuán)情況自行調(diào)節(jié)（我用的金像面包粉，巴黎大磨坊的黑麥粉和全麥粉，出來的面團(tuán)不會(huì)粘手）4.要充分排氣，避免烤完的吐司氣泡太多。5.烤到10分鐘左右加蓋錫紙，避免上色過深。

吃了一年多的全麥面粉（至今還在吃），做過各種全麥面包、全麥饅頭、全麥包子……所以這道題，我必須來回答一下！全麥面粉可真是個(gè)好東西~全麥面粉是用整粒小麥磨粉，所以保留了小麥胚乳、麩皮及胚芽等成分。它的營養(yǎng)比普通面粉高，而且熱量低。減肥期、老年人、兒童都適合吃。（我在上私教課減肥的時(shí)候，就一直在吃全麥面包、全麥饅頭）考慮到口感等問題，做面包是不能只使用全麥面粉的。而且揉面時(shí)，也有很多需要注意的小技巧。接下來我就把自己常用的【全麥面包配方】分享給大家，不僅可以用來做全麥吐司，還可以做普通小餐包、麻花包等各種形式的面包哦~所需食材全麥面粉110克、高筋面粉170克紅糖20克、蜂蜜10克、鹽4克、干酵母3克、無鹽黃油15克冰水（泡全麥粉用）110克左右、水（主面團(tuán)用）75克左右制作步驟1、將全麥面粉加冰水?dāng)嚢柚翢o干粉狀態(tài)（如下圖），然后放入冰箱冷藏18~24小時(shí)。p.s.這種叫“半水合法”：將水和面粉長時(shí)間靜置，使面團(tuán)自己形成面筋，這樣在揉面的時(shí)候就可以大大縮短時(shí)間。下圖為冷藏了一晚上的面團(tuán)，可以看到已經(jīng)有很好的延展性。2、將高筋面粉、紅糖、蜂蜜、食鹽、干酵母、清水混合均勻，揉成面團(tuán)。再加入冷藏好的全麥面團(tuán)一起揉。揉至面團(tuán)能拉出比較均勻的薄膜，加入軟化好的黃油，揉至“接近完全狀態(tài)”。Tips：①何為“接近完全狀態(tài)”？能拉出均勻的薄膜，戳破薄膜，邊緣比較圓滑，就可以了。因?yàn)槿溍娣酆写罅康鞍踪|(zhì)，不易起筋，所以不要求像普通吐司一樣，揉出手套膜。②分享一個(gè)手揉面小竅門用類似洗衣服的方式，把面團(tuán)“搓”出去，再卷回來。再揪住面團(tuán)的一端，往桌上摔打。重復(fù)這兩個(gè)步驟，很快就能出膜啦。（如下圖）3、將面團(tuán)滾圓，放進(jìn)碗里（碗里提前抹上食用油），然后蓋上保鮮膜發(fā)酵1~1.5個(gè)小時(shí)。面團(tuán)體積發(fā)酵到原來的2~2.5倍。4、發(fā)酵完成后如果只是做普通面包，就把面團(tuán)均分成小劑子、滾圓松弛15分鐘后，做造型。發(fā)幾個(gè)做過的造型給大家瞧瞧↓↓↓如果是做吐司：①先把面團(tuán)均分為3個(gè)小劑子。滾圓、松弛15~20分鐘（要記得蓋上保鮮膜哦）。然后進(jìn)行第一次搟卷。②繼續(xù)松弛15~20分鐘（同樣記得蓋保鮮膜），然后進(jìn)行第二次搟卷。③將二次搟卷完成的面團(tuán)放入吐司盒，然后放入烤箱中進(jìn)行最后發(fā)酵。如果天氣較冷，烤箱中可以放一碗熱水幫助發(fā)酵。

看個(gè)人口味吧，我覺得跟普通的方包差不多。

話說面包的起源是古代埃及，而西式的面包傳入我國的時(shí)間大概是在19世紀(jì)末，然而制作面包的方法——發(fā)酵法，卻是在中國，那就是利用制作饅頭的工藝。我們一般看到面包配方中的材料看似大同小異，但材料的占比不同，制作程序不同、烘培出來的產(chǎn)品就會(huì)是各種風(fēng)味，特色迥異的面包。所以說面包的種類繁多，但大體上可依照其組織、口感、制作方法等特性，可分為歐式面包、丹麥面包、法式面包、軟質(zhì)面包、吐司面包等等。今天我們就來分享一下全麥吐司面包的制作過程。說起全麥吐司面包，它是我最喜歡的一款經(jīng)典面包。全面吐司中含有豐富的膳食纖維，不但能幫助胃腸蠕動(dòng)，助消化，而且熱量低，同時(shí)它容易產(chǎn)生飽腹感，比吃白面包有助于減肥。如果你是易胖體質(zhì)，那么就多吃全麥吐司面包來減減肉肉吧。下面我們就一起看一下全麥吐司面包的制作過程，全麥吐司面包制作方法比較簡單，就是利用全麥面粉加入水、鹽、糖、黃油、酵母等材料攪拌成面團(tuán)后，經(jīng)過基礎(chǔ)發(fā)酵、整形、最后發(fā)酵、烘烤這些步驟來完成的。一、全麥吐司面包制作關(guān)鍵點(diǎn)是什么！1、選用食材和面全麥吐司面包的口感粗糙，所以在制作的時(shí)候，盡量做到好吃又有營養(yǎng)。1）用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會(huì)加入一些精細(xì)的高筋面粉來改善全麥面包的口感。大家可以根據(jù)自己的喜好、需求，來調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例，不喜歡可以不加。（也可以把小麥直接研磨細(xì)膩加入全麥面粉中，利用研磨細(xì)膩后的小麥面粉中的蛋白質(zhì)增加全麥粉中的筋性，這樣既營養(yǎng)又不失全麥吐司的特性）2）酵母在面包烘焙中，主要有三個(gè)作用。大家最熟悉的就是酵母的發(fā)酵能力，但是很多人不清楚，發(fā)酵過程中酵母還可以強(qiáng)化面筋，以及增加面包的風(fēng)味。任何面團(tuán)的基本成分都包括面粉，水和酵母。當(dāng)這些原料混合到一起后，酵母會(huì)產(chǎn)生酶和面粉里中的酶，把全麥粉中的大淀粉分子分解為單糖，酵母就以這些單糖為食，然后酵母代謝單糖后，會(huì)滲出一些液體，隨即釋放出CO2和乙醇到面粉中，面團(tuán)中的面筋結(jié)構(gòu)，CO2氣體就會(huì)被包在面團(tuán)里，漸漸地使面團(tuán)里的氣泡膨大，面團(tuán)也就膨脹起來。（面粉和酵母的比例大概為500克面粉加入5-7克酵母）3）全麥面粉吸水性不一致，尤其是面粉用量的不同，配方里的水量可能也會(huì)有較大的差別。要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整配方里水的用量。（水的比例為70-80%）4）制作吐司面包的時(shí)候加入適量的黃油，黃油在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓烘焙出來的吐司味道更醇厚。黃油還有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水份，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性有所增強(qiáng)，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。（油脂的比例一般為8%左右即可，如果沒有黃油也可以用酥油和玉米油來代替）總之油脂能在制作面包的過程中，起到發(fā)酵、起酥、入味、防氧化等作用。油脂會(huì)影響蛋白質(zhì)吸水，所以在面團(tuán)調(diào)制過程中，一般都是先加入面粉、水，然后加入糖、鹽，等面粉已全部吸水形成面團(tuán)之后，才加入油脂，這樣做的目的就是為減少油脂的影響，利于面筋性蛋白質(zhì)與水相接觸。5）加入適量的鹽，鹽的作用是改善品質(zhì)，強(qiáng)化面筋，保持面團(tuán)彈力，加強(qiáng)面團(tuán)的保氣能力，增加風(fēng)味，調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，防止殺菌繁殖。（鹽的比例一般為2%）6）糖是酵母的食物，可以被酵母代謝掉，促進(jìn)發(fā)酵，讓吐司更蓬松。糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性強(qiáng)，可以延緩面包的老化。糖在吐司中產(chǎn)生焦化作用，給產(chǎn)品提供色澤香味，具有吸濕性和水化作用，讓產(chǎn)品更加柔軟，增加保鮮期。（糖的比例一般為4%）

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的全麦吐司怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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