比白切雞好吃，白水煮雞的做法，肉質鮮嫩口感好，估計都沒吃過道非常好吃的家常菜肴“白水雞肉”，雞肉皮黃肉白，肉嫩鮮美，口感十分緊實。既保持了雞肉原汁原味，同時雞肉吸收了調料的香辣味道后，食之別有風味。說起白水煮雞肉，就讓人想起白斬雞和口水雞了，白斬雞又叫白切雞，它是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。其實它們都有相似的地方，基本上都是用童子雞（小公雞）清水煮完后，切成塊然后澆上調制的料汁就OK了。其實口味基本上也大同小異，做法上就是稍微不同罷了！下面就來看看我的這道“白水煮雞”的具體做法吧！【制作主料】：童子雞大腿一個【煮雞肉調料】：料酒5克、姜幾片、香蔥2根【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克——制作方法和步驟——【步驟一】：將買來的雞大腿處理干凈，然后將雞屁股以及雞爪部分去掉，我們把雞大腿放入清水中泡30分鐘，把血水泡掉。【步驟二】：然后涼水下鍋后依次放入姜片和香蔥2根，倒5克料酒，然后開大火燒開。大火燒開后轉小火煮10分鐘左右，然后我們關火浸泡30分鐘。【步驟三】：然后將雞大腿拿出放入冰水中泡8分鐘左右，泡完后撈出涼干雞腿表面的水分，然后用刀剁成1cm寬的塊，一定要快刀，要不會剁得不成型哦，然后擺放到盤子里邊備用。【步驟四】：我們開始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用搟面杖把花生米搟成花生碎備用。【步驟五】：我們把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克，然后放入30克左右的煮雞肉的湯汁（湯汁要放涼）攪拌均勻，這樣蘸料就制作好了。【步驟六】：我們把調好的料汁澆到雞腿上然后撒上熟芝麻就OK了！這就是做好的“把水雞肉”成品圖。​——制作技術總結——以上就是白斬雞的制作方法了，如果有感興趣的小伙伴可以去嘗試一下，不過要注意以下幾點（1）雞肉品種的選擇，最好是3個月以上6個月以下的三黃雞（童子雞），沒有略過。（2）其次就是在處理雞的時一定要把雞的雜質清理干凈，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。（3）我們再煮的時候，一定要涼水下鍋，這樣可以把雞肉里邊的血水慢慢煮出來。（4）煮的時間不能太長，10分鐘就可以，然后關火用余溫燜制熟就可以，要不然肉質變老，掌握好這些后就可以做出鮮嫩可口。（5）泡熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆Q彈。（6）白水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜歡麻辣和其它調料的可以根據自己的喜加減。

先將童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨，用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；然后豬肉、芽菜切末炒成餡；將面粉加清水、鹽和成面泥待用；生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；再將豬肉餡塞雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；倒出餡，把雞肉切條，裝盤，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

雞怎么煮好吃可以做黃燜雞，需要準備生粉，糖，雞精，鹽，醋，料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜，青椒，香菇，雞腿，雞腿清洗干凈切成塊狀，香菇洗干凈以后切塊，青椒清洗干凈切丁，大蒜切片，生姜切成片狀，鍋里面加油燒到7成熱的時候，把大蒜生姜放進去，翻炒出味道以后，把雞腿塊放進去，爆炒顏色改變，然后再加入足夠量的水，最后加一些雞精，料酒，醋，鹽，老抽，生抽，香菇，一直燒到15分鐘，再加入一些生粉勾芡，再加一些青椒，用大火燒到湯汁濃稠，就可以收汁把火關掉，用湯汁來泡飯，味道是很不錯的。還可以制作香辣口水雞，需要準備花椒，生姜，香蔥，雞腿，熟花生米，熟白芝麻，鹽，白糖，料酒，香醋，鮮醬油，芝麻，香油，辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，大蒜，生姜，鍋里面加入適量冷水，把雞腿，花椒，生姜片，蔥結放進去，用大火燒開，再改成中火煮10分鐘，把火關掉燜8分鐘左右。雞腿燜好以后立刻撈出來，放到冰水里面過涼，然后水分瀝干，把它撕成小塊狀，放到盤子里面。把香蔥，大蒜，生姜，香菜，小米椒切成碎末，熟的花生米壓成碎粒，所有的調味料放進碗里面，煮雞腿的湯攪拌成調味汁，把調味汁淋到雞肉上面，加上一些熟花生碎以及熟芝麻就可以吃了。雞湯怎么煮香菇雞湯，需要準備鹽，生姜片，枸杞，紅棗，香菇以及雞，把雞的內臟去除清洗干凈，雞的頭部尾部剁掉，雞脖子的淋巴地方也應該去除，蘑菇清洗干凈切成塊狀，枸杞紅棗洗干凈放到溫水里面浸泡一下，鍋中加入適量清水，冷水把整只雞放進去，大火煮開以后浮沫撈掉，加入生姜片，枸杞，紅棗，香菇一起燉煮，這樣香味可以變得非常濃郁，如果是烏骨雞或者柴雞，用小火煮兩個小時左右，如果是三黃雞，那么煮一個小時左右就可以了，喝雞湯之前加入適量的鹽調味。白水雞怎么煮好吃需要準備生姜以及雞，先把雞清洗干凈切成塊，把血水泡出，雞塊撈出來水分瀝干，然后再放進高壓鍋里面，加入一些生姜，然后再添加一些水，水煮開以后，用小火再煮20分鐘，吃的時候加入適量的鹽，其他的肉以及湯放涼以后，擺在冰箱里面保存。雞肉的宜禁人群一般的人群都是可以吃雞肉的，女性在懷孕期間也可以吃，能夠補充身體所需要的營養物質，女性生完孩子兩個禮拜之內，如果乳汁分泌不充足，那么就不要再吃母雞了，它里面含有雌激素，會讓乳汁分泌變得更少，這個時候可以吃公雞肉，雄激素含量比較高，能夠達到催乳作用，小孩，產婦，病人，老人經常吃一些雞，能夠達到補氣補血作用，能夠讓身體得到改善，讓身體變得更加健康，當出現身體虛弱，貧血，月經不調，身體乏力，畏寒怕冷，營養不良等問題，都可以適當的吃一些。雞肉肯定也有不適合的人群，像膽石癥，膽囊炎，血脂偏高，人群高血壓，肥胖癥，內火偏旺，感冒發熱人群就不要吃，雞湯里面的脂肪含量比較多，會讓膽固醇升高，冠心病，動脈硬化出現的幾率也會提高，這樣血壓持續上升，對疾病就不利，有膽石癥膽囊炎的人不要吃，會對膽囊造成刺激而出現膽絞痛情況，在生活中如果出現了皮膚疥腫或者口腔潰瘍問題，那么雞肉也是不能吃的，會讓病情變得更加嚴重。

公雞紅燒，母雞燒湯，小雞清蒸

蘸口水雞的醬料 特別好吃

雞鴨魚肉，依習慣的順序，雞居首位，雞味之美，可想而知。烹飪之法林林種種，有紅燒板栗雞、大盤雞、三杯雞、白切雞等等不下百數，若為雞專門寫一本菜譜，真的是一年365天，天天可以吃雞了。那么問題來了，整只雞怎么做又簡單又好吃呢？那當然就是今天的主角-鹽焗雞，無需提前腌制，且不放一滴油，相信做過一次，也會變成你的拿手菜。其實鹽焗雞對廚具和操作者要求最低的，所必須的只有要有一只全雞，鹽和電飯煲，再加上一些蔥、姜、香菇等調料即可。首先將清洗干凈的雞晾干表皮上的水份，全身里外都抹上粗鹽，肚子里將蔥姜以及香菇統統塞在雞肚子里，如果家里沒有粗鹽也可以用日常食用鹽代替。將電飯煲底部鋪上一層蔥姜，避免雞肉糊底將整只雞放進電飯煲里。按下煮飯鍵，就是這么簡單當煮飯鍵第一次跳到保溫鍵時，料酒與清水1：1倒入電飯鍋中當電飯煲第二次跳鍵時，將雞身翻下個再按一下煮飯鍵如此三下電飯煲鹽焗雞就做好了，可以選擇白切，也可以手撕電飯煲鹽焗雞這種做法，最大限度保持了雞肉的鮮嫩多汁，能吃辣的可以用小米辣、二荊條、生抽、米醋調汁沾著吃。

總結

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