腌雞柳時加入小蘇打有以下幾個原因： 1. 提鮮效果：小蘇打可以中和食材中的酸性成分，使味道更鮮美。 2. 增加嫩滑口感：小蘇打能幫助食材分解蛋白質，使得雞肉更嫩滑。 3. 增加膨脹效果：在腌制過程中，小蘇打與食材中的酸性物質反應，產生二氧化碳氣泡，使食材膨脹，增加口感。 需要注意的是，在使用小蘇打腌制食材時，應該用適量的小蘇打，否則容易出現過于堿性的情況，影響食材的口感和質地。

總結

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