工具/原料more姜 適量 皮皮蝦 350克 大蒜 適量方法/步驟9/11分步閱讀皮皮蝦清洗干凈備用。2/11鍋里注入清水燒開后，把皮皮蝦放蒸格上。3/11大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。4/11蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。5/11取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。6/11蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。7/11把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。8/11用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。9/11左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。10/11背部整個殼就掀開了。11/11這個方法又快，又不容易扎手，另一個手還可以干干凈凈的拿筷子夾其他菜。

清炒蝦仁的做法剝蝦殼的時候，從頭數第二節，就是圖中那個小卡通人所指的位置，從那里先剝開，然后往兩邊一抻拉開，蝦殼就很容易脫開了，而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會這么容易剝了。蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開，只留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會卷起來，像花一樣蝦仁在開水里焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都卷成花團了鍋中放入油，油熱后放入姜絲炒出香味，姜在烹蝦時是最好的調料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。放入蝦仁翻炒幾下。放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以隨機選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿卜、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋今天我搭配的是黃瓜，當然，你也可以用其他的搭配，味道都一樣的好，蝦仁采用了水焯后再炒，這樣用油量可以減少很多，當然，你也可以采取上漿的方法直接用油滑炒優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。牛奶蛋白炒蝦仁主要取材于蛋白，牛奶，蝦仁這幾種食材，是一道集軟滑爽口、細嫩、奶香濃郁的美味美食，它的口感非常的細膩，也很是適合小朋友和老人們食用，營養也是十分豐富的，含有豐富的維生素和蛋白質，對人體健康有很大益處呢。牛奶蛋白炒蝦仁的做法教程：1.原料準備好、蝦仁選擇小一點的、開背去沙線、撒少許鹽和淀粉抓勻腌漬一會兒、胡蘿卜切小丁(用其它菜也同樣切小丁)。2.將胡蘿卜焯水、(其它菜也是同樣處理、先焯一下)蝦仁也在開水中滑熟、撈出在漏勺里瀝干水份。3.將牛奶倒入蛋液中、加入適量鹽、少許白糖、1/4匙淀粉、輕輕拌勻、將配料倒入牛奶蛋液中拌勻。4.不粘鍋倒入比平時炒菜多一些的油、燒至5成熱時、將蛋奶液倒入鍋中、小火、慢慢推熟就可以啦。牛奶蛋白炒蝦仁的美味小竅門：1、牛奶與蛋液為1：1。2、文中淀粉量所用的湯匙是普通的飯用湯匙、淀粉不要加多、否則成品口感過硬。3、配菜可選擇其它、例如：青紅彩椒、火腿、松仁(那是標準炒鮮奶用到的東西)。4、糖的量是鹽的一半就好、少放一點提味兒。5、此菜不可用大火、油量比平時炒菜要稍微多一些。6、最好用不粘鍋、普通鐵鍋的話先用油將鍋養好、炒菜中途不要再加油。牛奶蛋白炒蝦仁的做法介紹到這里就結束了，喜歡的朋友可以試著做一下，另外這里的配菜可選擇其它的自己喜歡的、例如：青紅彩椒、火腿、松仁，這些都是很不錯的呢。

最好是熬點蝦油，做菜的時候用比較好。或是說用點雞蛋、淀粉、面粉包裹一下，下油鍋炸，估計也很好吃。

西芹蝦仁剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽腌半小時左右;西芹洗凈切成丁，(如果太老，可以撕掉背部的脛線，或者用刨子刨掉那些脛);油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。介紹一道雙果蝦仁從超市里買來一包“清炒蝦仁調料”，里面有兩包粉。在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然后清水洗凈粘液，瀝干。再次重復，并用干毛巾吸干蝦仁中的水分。取一調羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調羹精制油拌勻。然后把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時或冷凍20分鐘(其實洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十幾個放入信封，封口折起來，進微波爐，中高強度轉1分鐘后剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精制油，油溫120度時放入蝦仁翻炒2分鐘，待蝦仁色澤轉白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼qq的彈性十足;白果晶瑩透綠，糯糯的;腰果焦黃，香脆脆的。每一勺都是貨真價實的好味道。蝦仁鍋巴主料：蝦仁、鍋巴輔料：熟雞絲、雞蛋調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油做法：1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁;2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁;3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。特點：酥脆松香，咸鮮可口蝦仁當中含有的營養價值極其的豐富，對滋補身體，補充蛋白質有很好功效，蝦仁Q彈爽口，而且蝦仁晶瑩透體成為粉紅色，先將蝦仁洗干凈后用熱水燙一，下再用手輕輕地撥開蝦仁當中的皮就剝掉了，如何下鍋前最好先把蝦仁燙一下，或是裹一層淀粉，可以讓蝦仁的口感更加爽滑。

工具/原料more姜 適量 皮皮蝦 350克 大蒜 適量方法/步驟9/11分步閱讀皮皮蝦清洗干凈備用。2/11鍋里注入清水燒開后，把皮皮蝦放蒸格上。3/11大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。4/11蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。5/11取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。6/11蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。7/11把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。8/11用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。9/11左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。10/11背部整個殼就掀開了。11/11這個方法又快，又不容易扎手，另一個手還可以干干凈凈的拿筷子夾其他菜。

蝦殼、蝦頭薄餅。主料：蝦殼和蝦腦半斤、雞蛋三個。配料：小蔥。調料：干淀粉一勺、白胡椒粉半勺、鹽1/4勺、黑胡椒粉。做法1、鮮蝦半斤洗凈后，控干水分。2、去掉蝦頭和蝦尾，外面的殼也剝去。3、蝦仁做別的菜。4、加入紅薯淀粉一勺。5、磕入一個蛋清。6、用筷子攪拌均勻，還可以少來一點點鹽和白胡椒粉。7、鍋內倒入油，油溫燒至7、8成熱。8、將上過漿的蝦殼、蝦腦倒入。9、開大火，油炸，炸至蝦殼變的金黃、酥脆，然后倒出一些底油。10、把剛才只用了蛋清的雞蛋，再加兩個雞蛋一起打入碗中，攪打均勻。11、繞圈法淋在蝦殼上。12、待蛋液凝固后，即可關火。13、裝盤后，撒上小蔥碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面兒上 。

總結

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