芋頭梗在市場(chǎng)上不多見,但在物質(zhì)貧乏的年代,也是許多人家里的美味菜肴。據(jù)《本草綱目》記載:“芋梗,辛、滑、無毒。”芋梗經(jīng)過晾干后制成芋梗干，與魚肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風(fēng)味,適于下飯。注意制作芋頭梗干時(shí)加上蒜頭和姜片作佐料,再加點(diǎn)醋可使其軟化,食后喉嚨較不會(huì)發(fā)癢。

曬芋頭梗干1挑選芋頭并進(jìn)行清洗2把芋頭放進(jìn)蒸鍋里煮熟，3然后切片曬干。或者生的芋頭直接切片曬干。做法準(zhǔn)備的材料：芋頭梗（是泡過的，所以酸的）、紅辣椒，鮮肉、蒜泥、姜絲，香蔥，生抽，鹽 1先把肥肉里的油炸出來，然后放入瘦肉進(jìn)去炒一下，稍放一點(diǎn)生抽，失得肉的顏色好看入味了，然后再倒入芋頭梗，蒜泥，姜絲進(jìn)去拌炒 2炒至芋頭梗里面的水份差不多干的，就可以放辣椒進(jìn)去炒啦，看似辣椒差不多熟了的時(shí)侯，噴一點(diǎn)水，然后放適量鹽，稍稍燜一下起鍋后盛入碗中，在上面撒點(diǎn)香蔥

把芋頭洗凈后去皮，然后蒸煮、之后用太陽曬、用糠煙熏都可以，很香很好吃。家里種芋頭是種在秧田的田坎邊，想是因?yàn)檠硖镙^肥些。待晚稻快成熟時(shí)芋頭也就可以挖來吃了，芋頭的梗也是可以吃的，是不可多得的美味。芋頭梗干做法：芋頭梗長得較粗大的，就會(huì)去掉腐爛的、起蟲的、巴老的再扎成捆，晾到外墻上風(fēng)干，到入冬了再取下來吃，甚至到第二年吃都可以。選取嫩的，切葉去根后，用開水燙過，切段入塭壇，作成酸菜。炒芋梗的做法：芋梗去皮洗凈。鍋中放適量油鹽花椒辣椒段，炒香。下大蒜和芋梗，炒一分鐘。下酸菜炒，炒勻，放沒過菜的水煮，煮至芋梗趴。收湯，放一點(diǎn)味精，起鍋就可以了。

芋頭梗在市場(chǎng)上不多見,但在物質(zhì)貧乏的年代,也是許多人家里的美味菜肴。據(jù)《本草綱目》記載:“芋梗,辛、滑、無毒。”芋梗經(jīng)過晾干后制成芋梗干，與魚肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風(fēng)味,適于下飯。注意制作芋頭梗干時(shí)加上蒜頭和姜片作佐料,再加點(diǎn)醋可使其軟化,食后喉嚨較不會(huì)發(fā)癢。

芋頭梗在市場(chǎng)上不多見,但在物質(zhì)貧乏的年代,也是許多人家里的美味菜肴。據(jù)《本草綱目》記載:“芋梗,辛、滑、無毒。”芋梗經(jīng)過晾干后制成芋梗干，與魚肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風(fēng)味,適于下飯。注意制作芋頭梗干時(shí)加上蒜頭和姜片作佐料,再加點(diǎn)醋可使其軟化,食后喉嚨較不會(huì)發(fā)癢。補(bǔ)充：炒姜絲芋頭梗：芋頭梗450g黃豆醬1/2斤姜絲30g辣椒絲1條醬油1大匙鹽1茶匙味精1茶匙糖1大匙白醋1/2茶匙水3/2杯　　1.將芋頭梗用手撕去外皮后，切段，若有小芋頭則切片，放入120℃油溫炸3分鐘，再放入開水中汆燙5分鐘備用。　　2.起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲及黃豆醬，再放入作法1的芋頭梗及芋頭片，加入調(diào)味料后，燜煮5～8分鐘即可起鍋。

腌制芋梗酸的方法：1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；2.把芋梗洗干凈后，放在陽光下曬至柔軟；3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時(shí)至半天；4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中國南方的勞動(dòng)人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時(shí)期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情。1、選取比較肥大的芋頭梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；2、把芋頭梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可；3、用粗鹽搓勻芋頭梗腌一兩小時(shí)后，扎成一小把；4、用涼開水浸沒芋頭梗，取一干凈石頭壓在上面；5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。

總結(jié)

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