手撕海鰻卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 蒸 手撕海鰻卷的制作材料： 主料： 海鰻,香菜各適量。 調料： （1）鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。（2）蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。（3）熟白芝麻,蔥油各適量。 教您手撕海鰻卷怎么做，如何做手撕海鰻卷才好吃 1.海鰻宰殺，洗凈，加入調料（1）腌制風干。 2.干制品加入調料（2），蒸熟取肉。 3.加入調料（3），拌勻后撒上香菜即可。 手撕海鰻卷的制作要訣：海鰻風制時間不宜過長，蒸熟后待稍涼即可取肉，且應取大片。 豉蒸海鰻的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜 貧血食譜 口味： 豆豉味 工藝： 蒸 豉蒸海鰻的制作材料： 主料： 河鰻500克 輔料： 荷葉50克 調料： 植物油20克,醬油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,鹽3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您豉蒸海鰻怎么做，如何做豉蒸海鰻才好吃 1. 將鰻魚去除內臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液； 2. 姜蒜切末； 3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植物油； 4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油； 5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。 小帖士-食物相克： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 海鰻湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味粥湯 海鰻湯的制作材料： 主料： 海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。 教您海鰻湯怎么做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可 蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

準備好海鰻魚干1.海鰻魚干切塊，放入清水浸泡2-3個鐘頭，漂凈.2.五花肉洗凈切塊，3.鍋里油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6.放入海鰻魚干，加姜片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。擴展資料鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優質鰻魚干的肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。鰻魚干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結核患者。不適于感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食。

可以放蒸鍋里蒸幾分鐘，更好吃。

鰻魚切塊，三厘米見方吧，用料酒、生抽腌半天調略厚的水淀粉，起油鍋，每塊鰻魚下鍋前都裹一下水淀粉再炸，炸至金黃就好啦

主料：海鰻魚干300g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量1、鰻魚洗凈切塊，姜蒜切末。2、起油鍋煸香姜蒜。3、放入鰻魚煸炒，放料酒去腥。4、放鹽。5、放生抽、老抽。6、放點開水。7、等鰻魚熟后放照燒汁。8、最后收汁撒上蔥花。9、成品。

總結

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