食材：羊腰窩肉200克冬瓜300克調(diào)料：油10ml 花椒20粒雞蛋清1個(gè) 白胡椒2克 糖2克 鹽適量蔥姜適量大料適量 黃酒10ml香油10ml淀粉40克。冬瓜羊肉汆丸子的做法做法：1、羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用。2、花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個(gè)方向攪打上勁兒后摔打幾次備用。3、熱鍋涼油，煸香蔥姜大料。4、放入冬瓜煸炒2分鐘。5、鍋中倒入適量開(kāi)水。6、淀粉放入淺盤(pán)中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉。7、另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開(kāi)后小火燒到丸子浮起撈出備用。8、冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子，繼續(xù)燒1分鐘，放入鹽，雞汁調(diào)味后即可關(guān)火。家庭中做丸子晶瑩滑嫩的竅門(mén)：1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。2、放入各種調(diào)料后，一定要順著一個(gè)方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。3、和好的肉餡略微有一點(diǎn)稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一層干淀粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開(kāi)水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。（不能加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。）按照以上的方法，您一定能做出鮮嫩爽滑晶瑩的丸子來(lái)。冬瓜羊肉汆丸子的做法冬瓜羊肉汆丸子的做法

1、將油菜心去根，去老葉，洗凈后，在根部切上十字花刀；燒熱開(kāi)水，放少許鹽，放入油菜心略微焯下。 2、羊肉洗凈，瀝干水分，切成小粒，再剁成泥。 3、放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、淀粉、姜汁和清水?dāng)嚢瑁龀绅W料，然后用手?jǐn)D成2厘米大小的丸子，放盤(pán)中。 4、鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，撈出，跟油菜放在一起。 5、倒掉鍋內(nèi)的水，再加清水和鹽燒至微微沸騰，撇去表面的浮沫，再加點(diǎn)味精。 6、鍋內(nèi)撒上蔥花，出鍋倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。

一定要沿著同一個(gè)方向快速攪拌，多打一會(huì)，肉餡才能上勁兒，否則擠的時(shí)候不成型，放到鍋中也容易散碎，具體做法如下：準(zhǔn)備材料：羊肉：350克、青蘿卜：200克、粉絲：80克、鹽、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜：適量。1、羊肉里加鹽、老抽、生抽、 料酒、胡椒粉、淀粉、蔥姜順一個(gè)方向攪拌上勁2、青蘿卜洗干凈3、青蘿卜切成絲4、煮鍋加水，蘿卜絲入鍋煮5、鍋開(kāi)后將攪拌好的羊肉做成丸子入鍋煮6、再開(kāi)鍋，將粉絲入鍋同煮7、食材熟，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻關(guān)火

先網(wǎng)餡里打一個(gè)雞蛋，和勻，適當(dāng)

汆肉丸要做到肉抱團(tuán)而不散，需要注意以下幾點(diǎn)：1、肉要新鮮，一般肥瘦比例為3：7 。太肥既油膩又不容易抱團(tuán)，更談不上口感Q彈。2、肉要剁細(xì)。剁好的肉加雞蛋、蔥姜末、鹽等調(diào)料及加入水淀粉，并用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁（視肉餡水分可酌情分次加少許水）。3、不要在開(kāi)水鍋中下肉丸坯。汆肉丸的溫度以30～40度為好，這樣可防止丸子老嫩不一。待丸子全部擠完再開(kāi)大火煮熟。

用筷子攪拌均勻時(shí)。要順著一個(gè)方向，把羊肉餡絞上勁兒。羊肉絞上勁兒了，丸子才會(huì)不容易散。做法如下：準(zhǔn)備材料：羊肉餡、土豆、蛋清、淀粉、白蘿卜、蔥花、寶寶醬油、鹽。一、食材準(zhǔn)備：羊肉餡100克、土豆20克、蛋清20克、淀粉8克、白蘿卜100克。二、羊肉餡加入醬油、蔥花。三、添加蛋清羊肉水會(huì)滑嫩一點(diǎn)。四、用筷子攪拌均勻。最好再順著一個(gè)方向，把羊肉餡絞上勁兒。羊肉絞上勁兒了，丸子才會(huì)不容易散。五、白蘿卜切細(xì)絲。六、白蘿卜絲焯水撈出。七、土豆切小丁。八、放入羊肉餡中，攪拌均勻。九、取適量肉餡，放入掌心揉圓。十、水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，下入丸子。變小火，水沒(méi)那么沸騰，丸子不容易散。十一、把丸子全部下入后，再開(kāi)中火，讓水再次沸騰。十二、水沸騰后浮上水面的就是熟了，撈出即可食用。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的汆羊肉丸子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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