紅燒燉兔頭！

兔子頭的吃法一般是做麻辣兔頭。做法就是紅燒，重點(diǎn)是在兔子頭在起鍋燒油時(shí)加上麻辣醬炒香。

主料：兔頭5個(gè)、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，干)適量、香料適量、芝麻適量調(diào)料：食鹽適量、料酒適量、生姜適量、蔥適量做法步驟：1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘3、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘4、燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。10分鐘6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤(pán)。30分鐘

樓主你好，兔子頭一般紅燒比較好吃哈，還有麻辣兔子頭、鹵菜兔子頭、燒烤兔子頭等做法，比較好吃哈……

主料：兔頭5個(gè)、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，干)適量、香料適量、芝麻適量調(diào)料：食鹽適量、料酒適量、生姜適量、蔥適量做法步驟：1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生姜，蔥等去腥。30分鐘3、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鐘4、燉煮去污后，到鹵水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭。10分鐘6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤(pán)。30分鐘

紅燒兔子頭的做法： 　　第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡(jiǎn)單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內(nèi)，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內(nèi)冷水達(dá)到三四十?dāng)z氏度時(shí)把那些兔子頭漂洗一下，然后撈出去待用。 　　第二步，文火慢燉：重新在鍋內(nèi)加水，用旺火將冷水燒到三四十?dāng)z氏度時(shí)把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內(nèi)，同時(shí)加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時(shí)左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。 　　第三步，加辣加醬：在鍋內(nèi)放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時(shí)，放進(jìn)去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬。 　　第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過(guò)的兔子頭放入鍋內(nèi)，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內(nèi)，翻炒一下，然后出鍋。 在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語(yǔ)雙關(guān)的意思（指的是KISS雙方的動(dòng)作），成都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。當(dāng)初的兔頭就象當(dāng)初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣(mài)，2毛錢(qián)一個(gè)，很是可以給大小孩子解饞的。后來(lái)漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度，記得以前曾經(jīng)聽(tīng)真正的老饕說(shuō)過(guò)，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來(lái)。呵呵，由此可見(jiàn)兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣(mài)集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說(shuō)廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說(shuō)雙流的（王？）兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味（麻辣）和白味（五香），吃的時(shí)候先后順序非常講究，不會(huì)吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過(guò)成都采購(gòu)腐敗物資時(shí)，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購(gòu)買(mǎi)，晚上9點(diǎn)以后開(kāi)始打則，特價(jià)基本是1。5元/個(gè)，絕對(duì)美味（其他大商場(chǎng)也差不到那里去的） 目前成都有五香、麻辣、魚(yú)香、怪味四種口味 怎樣鹵制麻辣兔頭？ 一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 二、制作方法： 1.兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?2、鹵制麻辣兔頭 將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的兔子头怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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