這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料拉皮：100克; 黃瓜：適量;豬里脊肉: 300克; 雞蛋: 2個; 土豆: 適量; 胡蘿卜: 適量; 黑木耳: 適量; 洋蔥: 適量; 紅椒: 適量;香菜：適量; 蔥：適量; 八角：10個; 干辣椒：20個; 丁香：1小把; 花椒：1小把; 甜面醬：2大匙; 醬油：2茶匙; 水：2大匙; 香油：1大匙; 淀粉：1大匙; 白糖：1茶匙; 黃醬：2大匙;東北大拉皮的做法1準備材料2準備各種大料(洗凈并擦干水)3鍋里放入適量油、冷油放入除了干辣椒以外的各種大料，中火慢慢練出香味，再放入干辣椒，等稍微有一點變黑，起鍋，濾出香料油備用(注意不要焦掉了，可以多做點，炒菜或是涼拌都好用)4豬里脊肉切細絲，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、雞蛋液2/1個、生粉1大匙5拌勻腌一會6取一個空碗，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大勺、水1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙拌勻備用7大拉皮用水泡開后滾水燙熟，放入1大匙練好的香料油拌勻備用，所有蔬菜切絲(胡蘿卜、土豆、黑木耳要燙一下)，過冰水濾干備用8比平時炒菜多一倍的油，放入肉絲過油，五分熟取出，過濾備用9余油炒香調味醬汁10放入肉絲拌炒至熟即可，最后擺盤，吃的時候淋入3大匙的香料油

涼拌東北大拉皮的做法做法一用料主料 黃瓜2根、柿子椒2根調料 食鹽適量、醋適量、雞精適量、蒜適量、辣椒油適量、芝麻醬適量東北大拉皮的做法1.超市買的地瓜淀粉備用2.黃瓜洗凈備用。3.黃瓜切絲備用4.在瓶子中加入適量的淀粉5.加入少許水搖均，為了讓拉皮有嚼勁6.充分搖好后備用。7.將平底盤抹上少許花生油，防止粘皮。8.將淀粉均勻的鋪在盤上，不易過多，要不皮太厚。9.放入鍋內。鍋里加點水。10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出現。11.將拉皮從鍋中拿出，放入事先準備的一盆水中。12.在水中將拉皮慢慢拉下。13.將拉好的拉皮放入事先準備的有水的容器中。依上面順序將拉皮拉好備用。14.將拉好的拉皮切好備用。15.放入事先切好的黃瓜絲。16.將芝麻醬、醋、鹽、雞精、辣椒攪拌均勻備用。17.將調料和蒜泥與拉皮攪拌均勻即可。做法二用料主料 黃瓜200g、拉皮100g、香菜10g調料 食鹽1g、雞精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元貞糖1g涼拌東北大拉皮的做法1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。3.拌好的東北拉皮涼菜，開吃。

用料主料拉皮(干)100克輔料黃瓜1根豬里脊肉100克調料食鹽半茶匙蔥適量姜適量蒜5瓣生抽2湯匙老抽1茶匙米醋3湯匙香油1茶匙淀粉1茶匙植物油2湯匙白糖半茶匙辣椒油1湯匙花生粉1湯匙東北大拉皮的做法1.里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓勻，腌制20分鐘2.鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用3.黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水4.浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可飲食小常識肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準還能進個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節。每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜后，肉絲拉皮是必點的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色 東北大拉皮做法及配料(11張)時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜

地道東北大拉皮做法，夏季天熱沒胃口，拌1盤嘗嘗，滑嫩爽口如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！一說起東北的經典小吃，朋友們首先會想到東北大拉皮。記得有這么一句經典小品臺詞：做個拉皮，拍個黃瓜，再燙一壺老酒。這拉皮，就是經典的東北大拉皮。進入夏至之后，氣溫也一下子飆升到35度，這也預示著，真正的夏季暑天來到了。一進入夏季“三伏天”，酷熱的天氣，熱得人們沒有一點胃口，看什么也膩，什么也吃不下。今天，就把這款經典美味涼菜，推薦給朋友們，地道東北大拉皮做法，夏季天熱沒胃口，拌1盤嘗嘗，滑嫩爽口。地道的東北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般還會用到黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、水發木耳絲、肉絲、香菜等配料。再調入美味的蒜泥味汁、紅艷艷的辣椒油，拌入調配好的麻汁，鮮香滑嫩、清脆爽口，想想都會讓人胃口大開。現在，到處都有市售的現成東北大拉皮，這也省去了人們自己制作的麻煩，這也為自己在家制作東北大拉皮創造了最有利的條件。這道菜的關鍵技術點就在于雞蛋皮的攤制，其他地方沒有什么難度，在制作過程中詳細說明。01東北大拉皮主料：東北大拉皮400克、精肉100克、黃瓜100克、胡蘿卜50克蛋皮用料：雞蛋2個、干淀粉2克、清水8克配料：水發木耳30克、蔥5克、姜3克、香菜15克蒜泥味汁：大蒜1頭約30克、醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克、蔥油5克（可選）配料：植物油20克、麻汁30克、涼開水60克、辣椒油15克（可選）、料酒5克說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。02制作過程1、提前至少4小時，干木耳一小把，放入碗內，倒入大半碗溫水，浸泡好水發木耳30克。把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根，再次清洗干凈，攥干水分，切成水發木耳細絲。2、攤雞蛋餅是這道東北大拉皮的關鍵技術點，要想攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，分享給朋友們一個小竅門：按著一個雞蛋內調入5克水淀粉的比例，調入適量水淀粉，保證攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，這是一個很實用的烹飪小妙招。雞蛋2個，攪打成均勻細膩的全蛋液。干淀粉2克、清水8克，調成水淀粉，倒入全蛋液內，再次攪打至均勻細膩。選用不粘平底鍋，用刷子刷一層植物油，平底鍋上火，用手靠上去，感覺炙手時，平底鍋離火。倒入一半的蛋液，一邊倒入一邊轉動鍋體，一張薄彈完整的蛋皮就定型了。平底鍋再次上火，小火再煎制2分鐘至成熟。把攤好的雞蛋皮取出，同樣的手法再攤出另一張蛋皮。3、把攤好雞蛋皮放涼，切成長5-7厘米長的蛋皮細絲；黃瓜100克、胡蘿卜50克，清洗干凈后，切成長約5-7厘米的細絲；香菜15克，切成5厘米長的香菜段。4、購買東北大拉皮2包，約400克，取出，準備一大盆涼開水備用。鍋內倒入適量清水，大火燒沸后，下入大拉皮，焯水2分鐘，撈出控水，立即投入到準備好的涼開水中過涼。借助于焯拉皮的水，下入切好的水發木耳絲，也焯水2分鐘成熟。5、精肉100克，切成0.2厘米見方，長約5厘米的精肉絲；切細蔥花5克、極細的姜末3克。鍋內倒入植物油20克，油溫四成熱，約120度時，下入切好的肉絲，煸炒變白。下入細蔥花、極細的姜末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鮮，把肉絲煸炒成熟，把炒好的肉絲室溫放涼。6、大蒜1頭，約30克，剝去外皮后，搗成細膩的蒜泥，調入醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克、蔥油5克（可選），調勻成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次調入涼開水60克，順著一個方向把麻汁調勻澥開，成均勻細膩的稀麻汁。7、把過涼的大拉皮撈出，瀝凈水分，放入淺盂盤內。環形擺放黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿卜絲，擺出漂亮的造型。中間擺放上水發木耳絲、炒好的精肉絲。點綴香菜小段，倒入調配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜歡吃辣的朋友，一定要調入辣椒油15克，紅潤潤的顏色看著都誘人。把做好的東北大拉皮上桌，食用前拌勻，就可以享用。東北大拉皮美味做法，天熱不愿吃飯，快拌一盤嘗嘗，脆嫩滑爽。03注意事項1、攤蛋皮時，加入少量干淀粉，可使攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，這是一個很實用的烹飪小妙招。2、水發木耳、大拉皮，一定要焯水幾分鐘，特別是夏天食用，一定要焯水成熟。

看著生肉占著冰箱有限的空間，不如拿出來燉了備著，想吃的時候隨時取出來吃。寒風凜冽，一口肉一口酒便是最美好的時光了。主料豬肉500克輔料八角3克蒜5顆姜5片生抽1大勺老抽3大勺啤酒半罐（易拉罐）料酒一大勺耗油三分之一勺十三香半小勺干辣椒2個冰糖8顆花椒8克精鹽適量茴香2克丁香3克肉桂3克桂皮8克香葉3克白芷3克大蔥2根步驟1選擇好豬肉，洗干凈步驟2冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香步驟3水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質會緊致步驟4準備好各種燉肉的調料步驟5切好蔥，姜，蒜，備好冰糖猜你喜歡其他做法更多 >豬肉燉粉條 豬肉燉粉條 豬肉燉粉條 豬肉燉粉條 豬肉白菜燉粉條 土豆豬肉燉粉條精選菜譜紅燒獅子頭東坡肉青椒肉絲木須肉菠蘿咕嚕肉蒜苔炒肉炒米粉炒三絲芹菜炒肉牙簽肉鮮肉餛飩四喜丸子相關推薦更多 >space白蓮蓉&紅豆沙蛋黃月餅0瀏覽space老鴨湯0瀏覽space月餅0瀏覽space廣式五仁月餅0瀏覽space無蛋奶無面粉酸酸甜甜超美味～～菠蘿味松餅0瀏覽space清甜菌菇山藥燉雞湯0瀏覽space免蒸免烤【冰皮月餅】中國風0瀏覽space番茄鱈魚塊0瀏覽space香蔥雞蛋饅頭丁0瀏覽space涼拌海帶結0瀏覽space芋艿蛋黃奶昔0瀏覽space炒螺螄0瀏覽space花型布列塔尼酥餅0瀏覽space四季豆炒香腸0瀏覽space白菜豬肉燉粉條0瀏覽space自制蛋黃綠豆餡月餅0瀏覽space豬肚煲雞湯0瀏覽space蔥香豆豉炒大蝦

總結

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