淡菜636f707962616964757a686964616f31333234316132是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。淡菜可以氽湯，也可以做菜。 營養分析 貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 相關人群 適宜中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈之人食用；適宜腎虛之人腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者食用；適宜患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者食用。 食物相克 帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 相關人群 制作指導 1. 淡菜可以氽湯，也可做菜；2. 淡菜個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食；3. 淡菜500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥；4. 淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，故污染的淡菜不能食用。 食療作用 淡菜味咸、性溫；入肝、腎經。可補腎益精、調肝養血、消癭瘤、調經血、降血壓之功效；用于虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等癥。 其他相關 唐.孟詵：治崩中帶下，燒食一頓令飽，人蘿卜或紫蘇或冬瓜 同煮更妙。《醫學入門》：淡菜，治虛勞骨蒸，須多食乃見功。《本草匯言》：淡菜，補虛養腎之藥也。《隨息居飲食譜》：補腎，益血 填精，治遺、帶、崩、淋，陽痿陰冷，消渴，癭瘤。唐.陳藏器：淡菜久食脫人發。

淡菜干山藥滋補湯材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。做法：淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發軟，去除內臟等并沖洗干凈待用；豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會，再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右，最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可。淡菜燉肉配料：帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙。制法1、淡菜干加高梁酒浸泡1小時，蒸軟;豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質，撈起備用。2、熱油爆香姜片，將豬肉(肉皮朝下)放入略炸，瀝去多余的油湯，再放入切段的青蔥同炒淡菜蘿卜豆腐湯材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。2、將泡好的淡菜去除雜質，洗凈。3、干蘑菇泡發洗凈、枸杞沖洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀。4、炒鍋置火上，倒油(比平時炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。6、移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。7、半個小時以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎，即可上桌。

用涼水煮，那稻草樣的不能吃，揪了，那是生長的附作物，手感重點的為好，肉質飽滿。

配料：小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（回適量）、雞湯（答小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）特色：清淡爽口,味道鮮美菜系：淮揚操作：一、把扁尖筍切成1寸長的條子；把淡菜放入開水內泡一泡，二、用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜9激發保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌

洗干凈后加水加鹽,水和淡菜平或沒過,煮開后個個開口了,就可以吃了,吃的時候揪住中間的一顆草,把淡菜肉吃掉,草丟掉,夠明白吧,再科普一下,去過舟山那邊就能看到淡菜是一個個靠那根草長在一根長繩上,繩放在海水里這樣養殖起來的,基本上這樣.

煮粥，補肝腎，益精血，對小孩子有益。中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。網上有以下吃法，不過我們總是用來煮湯。韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發軟，洗凈；韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發軟，洗凈，煮熟；芹菜30g，切段。調以油、鹽、醋拌食。

總結

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