主料：大芥菜6000g 輔料：鹽250g、白砂糖100g步驟一、大芥菜切開，掰開葉子，洗凈。步驟二、一片片的，擺放在太陽底下晾曬干。步驟三、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬干了。步驟四、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五、沖入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了后裝入罐中腌。步驟六、10天以后，酸菜就腌好啦~

芥菜是一種含有豐富營養的食物，也是很多人比較喜愛的美食，可以與很多食材一起制作，具有降低血壓、健胃消食以及對干眼病、夜盲癥、胃痙攣等有較好的改善作用，除了做湯，還可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎樣的呢？其中主要添加的輔料就是車厘茄以及各種醬，具體放入哪些還可根據自己的愛好選擇。酸辣芥菜材料500克芥菜200克燒肉5瓣蒜頭(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒車厘茄1500毫升水調味料3湯匙蘇梅醬3湯匙茄醬1湯匙辣椒醬1茶匙鹽1茶匙豉油做法1先把芥菜洗凈，瀝干水，切開一半2把車厘茄切開一半3把燒肉切成細件4把芥菜放入平底鍋內，汆水大約1-2分鐘5然后瀝干6把蒜粒、辣椒干及車厘茄放入鍋子內，拌和7加入芥菜及水。煮沸后把火調低至中火，煮30分鐘8之后加入燒肉，再煮40分鐘9加入調味料，再煮多30分鐘，按個人的口味調較酸辣味道10上碟即可廣西的酸菜簡單的做法：首先，芥菜不能有油，洗凈后涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟。然后，用鹽搓(就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當，不可過咸，也不可沒味)，撮出一點水來就行。最后，放在備好的壇子里壓緊，面上再放一點鹽，壇子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。教科書標準的做法：1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾干。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水擰掉，放在砧板上切碎。3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。4、準備容器，另一邊把準備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。5、攪拌，該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現一些水份6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發酵時的變質。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。強調：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油

水東芥菜才是芥菜里的扛把子關于芥菜的吃法很多，個人覺得夏季是最適合吃芥菜的季節，烹炒、煲湯以及作為配菜熬粥、炒飯等做法都不錯。芥菜的品種很多，看資料說有些是變種，這個我們不去管，畢竟咱不是研究農業的，哈哈。還是琢磨怎么吃為上。在所有芥菜品種里，我最喜歡的是水東芥菜，產自廣東茂名水東鎮，所以除了在廣東省內，一般城市很難吃到。口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味，實在是芥菜里的扛把子。不過，無論是水東芥菜還是普通芥菜，烹飪方法都是相通的，只是在味覺體驗上，前者會更好。其實，有時候我倒是更喜歡普通芥菜的那一絲苦味，劃過舌尖，在抵達味蕾的同時，微微的讓你感覺到苦盡甘來的滋味。咸蛋蒜子蝦干浸芥菜膽這道菜是我比較推崇的一道菜，咸蛋、蝦干和蒜子各司其職，咸、鮮各味輔佐著芥菜膽，回口兒微甜，湯水鮮美，實在是夏日里的一道美味。所需食材：咸鴨蛋一枚、大蒜、蝦干、芥菜、姜所需調味料：鹽、雞粉、料酒、香油、胡椒粉烹飪方法：1、大蒜去皮，修型，備用。咸鴨蛋去皮，對開八瓣。2、姜去皮，切姜片。3、蝦干用水浸泡質軟，洗去或帶有的細沙（也可用海米代替）。4、芥菜洗凈，用刀去掉頭尾較老的部分和葉子，即成芥菜膽。5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫7成熱時，將蒜瓣倒入微炸至金黃，撈出。6、鍋留底油，倒入姜片和炸蒜，接著倒入蝦干和咸蛋瓣，煸炒至香。7、烹料酒，放入芥菜膽，翻炒幾下，加入清水。水以沒過菜膽為宜。8、煮十分鐘，放入鹽、雞粉調味。9、出鍋前加入香油、胡椒粉。此菜亦湯亦菜，微苦咸香，回口兒略甜。

首先,芥菜不能有油,洗凈后涼曬半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,然后用鹽撮(用鹽要適當,不可過咸,也不可沒味,),撮出一點水來就行,然后放在備好的壇子里壓緊,面上再放一點鹽,壇子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了.這樣做出的酸菜很好吃

主料：大芥菜6000g 輔料：鹽250g、白砂糖100g步驟一、大芥菜切開，掰開葉子，洗凈。步驟二、一片片的，擺放在太陽底下晾曬干。步驟三、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬干了。步驟四、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五、沖入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了后裝入罐中腌。步驟六、10天以后，酸菜就腌好啦~

用芥菜腌酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。2、然后我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然后放通風處放涼，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。4、然后把放涼了的芥菜絲倒入鍋里并充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。5、一個星期后，芥菜酸菜就可以吃了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酸芥菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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