花鲢鱼怎么做好吃啊?
生活随笔
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花鲢鱼怎么做好吃啊?
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食材用料花鰱魚一段 姜少許相克食物蔥少許相克食物 紅椒少許料酒少許 生抽少許老抽少許紅燒花鰱魚段的做法1.準備好食材。2.熱鍋熱油,下魚段煎制。3.一面煎好煎另一面。4.噴入料酒。5.適量生抽和老抽。6.加半碗清水。7.放入白糖和生姜加蓋燜煮。8.燒至汁水收干即可。9.蔥和紅椒各切絲。10.出鍋裝盤撒上蔥絲和紅椒絲就大功告成啦。
家燉花鰱魚的做法1.刮魚鱗,清內臟和魚腮!2.蔥,香菜段,干紅辣椒!3.把魚切成魚段,并且在魚身上割二刀,(燉魚的時候好入味)!4.鍋內放油,煎魚!雙面煎成金黃色!5.加入清水,沒過魚身即可,然后加入半瓶啤酒,蔥段,干紅辣椒,姜,小火燉半個小時左右6.最后大火收汁,出鍋裝盆,撒上香菜段!開吃!
用料 鰱魚 1條 姜 10片 蔥 半根 蒜 5粒 青椒 2個 八角 一個 花椒 20粒左右 料酒 2兩 油 一大勺 鹽 20克 豆瓣醬 一大勺 香菜 一根 家常花鰱魚的做法 新鮮花鰱魚,去腮鱗內臟,洗凈,花刀蔥姜蒜切好備用青椒香菜切好備用鍋熱油,放入姜片魚入鍋,兩面煎至發黃,依次加入豆瓣醬,鹽,蔥花,蒜丁,料酒,花椒,八角,燒開后加水至沒過大部分的魚,大火燒開10分鐘,轉中小火燉半小時收湯加入青椒,也可以根據個人喜好加入其他的青菜,注意防止粘鍋,湯變濃時加入蔥花香菜,出鍋小貼士鍋小的話可以把魚切成段,鍋底放姜片有利于煎魚的時候不粘鍋,水開了以后可以根據湯的味道適當調整,我做的時候還加了圓蔥和油菜😁
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:清蒸 清蒸花鰱魚頭的制作材料: 主料:鰱魚頭800克 調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鰱魚頭怎么做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃 1. 將花鰱魚頭洗凈,宰成塊; 2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻; 3. 入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出; 4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。 清蒸花鰱魚頭的制作要訣: 1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜; 3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。 小帖士-健康提示: 1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質; 2. 不單健腦強體,更是營養美味。 ============================================== 紅燒花鰱魚塊的做法 材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精 做法: 1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用. 2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可. 注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好. ====================================================== 蔥油鮮鰱魚 主料:鰱魚 調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法: 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀; 2、坐鍋點火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用; 3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。 特點:鮮咸清香。 天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。 麻辣鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛 水煮鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。拆燴鰱魚頭的做法 一、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內,加清水淹沒魚頭,放入蔥結、姜片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。 二、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤中襯底。 三、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開后加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調好口味,放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。掌握關鍵:①要選用大鰱魚,最好是活魚,其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制,雞湯更佳,可使湯汁濃而入味。 鰱魚煲 把1條花鰱魚剖好洗凈,用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段,炸香,撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋,將鰱魚兩面煎黃鏟起,再下油,放入姜、青蒜、蔥頭煸香,加入少許清水,鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚,調好味,原煲上爐煲熱至鰱魚熟,再加熟油,即可上桌。 奶油茄汁魚塊 取花鰱魚中段,洗凈,切塊后用少許黃酒、鹽、糖、味精、干淀粉拌勻,在鍋中放少許油,用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲,放在油鍋中煸出香味,倒入少許番茄沙司,再放入魚塊,加適量鹽、糖、味精后,用文火燒至魚塊熟透,起鍋前放一小塊純奶油,待奶油溶化后即可裝盤。 豆瓣花鰱魚 花鰱魚去鰓及腸雜,洗凈后切成長方塊,下入熱油鍋中炸至黃白色,撈出瀝油。炒鍋上火,放豬油,下蔥花姜蒜末煸香,再加入豆瓣醬煸炒,隨后放醬油、料酒、白糖、米醋,再下魚塊,加鮮湯,煮沸后轉文火煨至剩下1/3湯汁,加味精和濕淀粉,攪勻即成。 酸筍蒸魚頭 將花鰱魚頭一劈為二,酸筍切成絲;魚頭放盆內,抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉,擺放于平盤內,放上酸筍絲,上籠蒸約8分鐘,淋上生抽王、麻油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲;蔥入油鍋燒至七八成熱時,澆于菜肴上即成。 辣椒花鰱魚 將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈后放入開水鍋里燙二分鐘,而后取出用涼水淋一遍瀝干備用,油燒熱后將花鰱魚入鍋,接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等佐料燜燒5分鐘后出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足,入口即化,吃在嘴里的魚肉全是綿綿的香味,略帶一些辣味,爽極了。 酒煎魚片 將花鰱魚中段切片入碗,放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鐘,揀出蔥姜絲,魚片逐一拍上干淀粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好后加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖,用小火將湯汁收干,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,咸鮮嫩香。 去除鰱魚泥土味 鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗凈后,用少許鹽花或面粉涂抹一下魚體,片刻后再洗凈;或含一口酒或醋,對準魚體噴灑一下,再洗凈。這樣,烹飪后的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:清蒸 清蒸花鰱魚頭的制作材料: 主料:鰱魚頭800克 調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鰱魚頭怎么做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃 1. 將花鰱魚頭洗凈,宰成塊; 2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻; 3. 入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出; 4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。 清蒸花鰱魚頭的制作要訣: 1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜; 3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。 小帖士-健康提示: 1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質; 2. 不單健腦強體,更是營養美味。 ============================================== 紅燒花鰱魚塊的做法 材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精 做法: 1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用. 2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可. 注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好. ====================================================== 蔥油鮮鰱魚 主料:鰱魚 調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法: 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀; 2、坐鍋點火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用; 3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。 特點:鮮咸清香。 天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。 麻辣鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
用料去頭花鰱魚400克蔥 15克花椒 8克姜 15克白糖 8克陳醋10克老抽10克生抽15克胡椒粉 5克料酒 15克味精 3克淀粉 15克做法1.買來的去頭花鰱魚要去鱗洗干凈點擊查看大圖2.控水后剁成一段段的,看圖中,我買的魚比較大點擊查看大圖3.剁好的魚段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,鹽,淀粉,味精點擊查看大圖4.鍋中放油燒熱,放進腌好的魚煎至點擊查看大圖5.煎到一面焦黃,反面再煎,要小心翻面點擊查看大圖6.煎到兩面金黃,大約翻2到3次既成,看圖中點擊查看大圖7.煎好的魚段盛出放到盤子里,同時備好蔥姜點擊查看大圖8.鍋中另放油燒熱放蔥姜花椒爆香鍋點擊查看大圖9.爆香后倒進碗汁燒開:老抽,生抽,白糖,味精,水點擊查看大圖10.燒開后放進煎好的魚段開始燉,大火5分鐘點擊查看大圖11.中小火8分鐘,看圖中8分鐘的樣子,湯有點濃了點擊查看大圖12.湯汁濃稠,收汁關火即可點擊查看大圖13.裝盤撒點香蔥末,色香味俱全的紅燒鰱魚段做好了!點擊查看大圖小貼士鰱魚要去頭新鮮的,花鰱魚最佳,腌魚要到位,半個小時左右,煎魚要煎到兩面焦黃燒魚要中小火入味
家燉花鰱魚的做法1.刮魚鱗,清內臟和魚腮!2.蔥,香菜段,干紅辣椒!3.把魚切成魚段,并且在魚身上割二刀,(燉魚的時候好入味)!4.鍋內放油,煎魚!雙面煎成金黃色!5.加入清水,沒過魚身即可,然后加入半瓶啤酒,蔥段,干紅辣椒,姜,小火燉半個小時左右6.最后大火收汁,出鍋裝盆,撒上香菜段!開吃!
用料 鰱魚 1條 姜 10片 蔥 半根 蒜 5粒 青椒 2個 八角 一個 花椒 20粒左右 料酒 2兩 油 一大勺 鹽 20克 豆瓣醬 一大勺 香菜 一根 家常花鰱魚的做法 新鮮花鰱魚,去腮鱗內臟,洗凈,花刀蔥姜蒜切好備用青椒香菜切好備用鍋熱油,放入姜片魚入鍋,兩面煎至發黃,依次加入豆瓣醬,鹽,蔥花,蒜丁,料酒,花椒,八角,燒開后加水至沒過大部分的魚,大火燒開10分鐘,轉中小火燉半小時收湯加入青椒,也可以根據個人喜好加入其他的青菜,注意防止粘鍋,湯變濃時加入蔥花香菜,出鍋小貼士鍋小的話可以把魚切成段,鍋底放姜片有利于煎魚的時候不粘鍋,水開了以后可以根據湯的味道適當調整,我做的時候還加了圓蔥和油菜😁
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:清蒸 清蒸花鰱魚頭的制作材料: 主料:鰱魚頭800克 調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鰱魚頭怎么做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃 1. 將花鰱魚頭洗凈,宰成塊; 2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻; 3. 入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出; 4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。 清蒸花鰱魚頭的制作要訣: 1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜; 3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。 小帖士-健康提示: 1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質; 2. 不單健腦強體,更是營養美味。 ============================================== 紅燒花鰱魚塊的做法 材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精 做法: 1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用. 2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可. 注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好. ====================================================== 蔥油鮮鰱魚 主料:鰱魚 調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法: 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀; 2、坐鍋點火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用; 3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。 特點:鮮咸清香。 天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。 麻辣鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛 水煮鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。拆燴鰱魚頭的做法 一、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內,加清水淹沒魚頭,放入蔥結、姜片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。 二、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤中襯底。 三、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開后加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調好口味,放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。掌握關鍵:①要選用大鰱魚,最好是活魚,其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制,雞湯更佳,可使湯汁濃而入味。 鰱魚煲 把1條花鰱魚剖好洗凈,用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段,炸香,撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋,將鰱魚兩面煎黃鏟起,再下油,放入姜、青蒜、蔥頭煸香,加入少許清水,鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚,調好味,原煲上爐煲熱至鰱魚熟,再加熟油,即可上桌。 奶油茄汁魚塊 取花鰱魚中段,洗凈,切塊后用少許黃酒、鹽、糖、味精、干淀粉拌勻,在鍋中放少許油,用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲,放在油鍋中煸出香味,倒入少許番茄沙司,再放入魚塊,加適量鹽、糖、味精后,用文火燒至魚塊熟透,起鍋前放一小塊純奶油,待奶油溶化后即可裝盤。 豆瓣花鰱魚 花鰱魚去鰓及腸雜,洗凈后切成長方塊,下入熱油鍋中炸至黃白色,撈出瀝油。炒鍋上火,放豬油,下蔥花姜蒜末煸香,再加入豆瓣醬煸炒,隨后放醬油、料酒、白糖、米醋,再下魚塊,加鮮湯,煮沸后轉文火煨至剩下1/3湯汁,加味精和濕淀粉,攪勻即成。 酸筍蒸魚頭 將花鰱魚頭一劈為二,酸筍切成絲;魚頭放盆內,抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉,擺放于平盤內,放上酸筍絲,上籠蒸約8分鐘,淋上生抽王、麻油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲;蔥入油鍋燒至七八成熱時,澆于菜肴上即成。 辣椒花鰱魚 將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈后放入開水鍋里燙二分鐘,而后取出用涼水淋一遍瀝干備用,油燒熱后將花鰱魚入鍋,接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等佐料燜燒5分鐘后出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足,入口即化,吃在嘴里的魚肉全是綿綿的香味,略帶一些辣味,爽極了。 酒煎魚片 將花鰱魚中段切片入碗,放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鐘,揀出蔥姜絲,魚片逐一拍上干淀粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好后加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖,用小火將湯汁收干,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,咸鮮嫩香。 去除鰱魚泥土味 鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗凈后,用少許鹽花或面粉涂抹一下魚體,片刻后再洗凈;或含一口酒或醋,對準魚體噴灑一下,再洗凈。這樣,烹飪后的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 口味:咸鮮味 工藝:清蒸 清蒸花鰱魚頭的制作材料: 主料:鰱魚頭800克 調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鰱魚頭怎么做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃 1. 將花鰱魚頭洗凈,宰成塊; 2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻; 3. 入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出; 4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。 清蒸花鰱魚頭的制作要訣: 1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜; 3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。 小帖士-健康提示: 1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質; 2. 不單健腦強體,更是營養美味。 ============================================== 紅燒花鰱魚塊的做法 材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精 做法: 1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用. 2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可. 注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好. ====================================================== 蔥油鮮鰱魚 主料:鰱魚 調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法: 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀; 2、坐鍋點火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用; 3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。 特點:鮮咸清香。 天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。 麻辣鰱魚: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法: 1、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。 3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
用料去頭花鰱魚400克蔥 15克花椒 8克姜 15克白糖 8克陳醋10克老抽10克生抽15克胡椒粉 5克料酒 15克味精 3克淀粉 15克做法1.買來的去頭花鰱魚要去鱗洗干凈點擊查看大圖2.控水后剁成一段段的,看圖中,我買的魚比較大點擊查看大圖3.剁好的魚段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,鹽,淀粉,味精點擊查看大圖4.鍋中放油燒熱,放進腌好的魚煎至點擊查看大圖5.煎到一面焦黃,反面再煎,要小心翻面點擊查看大圖6.煎到兩面金黃,大約翻2到3次既成,看圖中點擊查看大圖7.煎好的魚段盛出放到盤子里,同時備好蔥姜點擊查看大圖8.鍋中另放油燒熱放蔥姜花椒爆香鍋點擊查看大圖9.爆香后倒進碗汁燒開:老抽,生抽,白糖,味精,水點擊查看大圖10.燒開后放進煎好的魚段開始燉,大火5分鐘點擊查看大圖11.中小火8分鐘,看圖中8分鐘的樣子,湯有點濃了點擊查看大圖12.湯汁濃稠,收汁關火即可點擊查看大圖13.裝盤撒點香蔥末,色香味俱全的紅燒鰱魚段做好了!點擊查看大圖小貼士鰱魚要去頭新鮮的,花鰱魚最佳,腌魚要到位,半個小時左右,煎魚要煎到兩面焦黃燒魚要中小火入味
總結
以上是生活随笔為你收集整理的花鲢鱼怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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