炖腿骨怎么做好吃啊?
生活随笔
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炖腿骨怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
食材老姜片 3個胡椒粉 5克冷水 一鍋白醋 5滴大骨 一斤方法/步驟1:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。方法/步驟2:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋方法/步驟3:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。方法/步驟4:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。方法/步驟5:將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素注意事項用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮后會破壞骨頭中的蛋白質
一說到大骨頭我就想起小時候啃大骨頭的場景,小時候的我是在農村長大的,家里養了很多豬,每年快過年的時候家里總是會殺一頭豬,除了吃肉之外剩下的骨頭就用來燉湯喝,所以對于我而言,大骨頭是自然少吃不了的,同樣也是喝了不少的骨頭湯。初次啃大骨頭是在8歲那年,父親當時用家里那種老式的大鍋燉了一大鍋的大骨頭,我們全家人吃的那叫一個過癮,骨頭湯不但好喝,而且營養也特別的豐富。骨頭湯生活中很多人表示自己在家炒燉出來的骨頭湯不入味,不好喝,肉也不爛,其實燉大骨頭是由很多小竅門的,燉大骨頭時,千萬不要直接燉,多加一步,肉質軟爛,連骨髓都出來了。今天我就來教大家骨頭湯的正確做法以及一些小竅門,燉骨頭湯時,直接燉是大錯特錯,加點它,湯汁奶白,味道更加鮮美,以下是骨頭湯的做法以及一些小竅門,請大家認真看完,以后保證能燉出鮮美入味的骨頭湯。骨頭湯【食材】:大骨頭,蓮藕,料酒,蔥姜,花椒等【做法】第一步:準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒,然后用清水反復清洗干凈備用。第二步:鍋中倒入水,將處理干凈的大骨頭放在鍋中,加入蔥段和姜片再倒入適量的料酒,開大火焯水5分鐘左右,撈出里面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水,放在涼水中洗凈備用。第三步:另準備一鍋水,將焯水后的大骨頭放進鍋中,加入蔥段和姜片,一小把花椒,再加入一勺鹽,蓋上蓋子開大火將水燒開后轉小火燜燉1-2個小時左右第四步:準備一節蓮藕用清水洗凈然后切成塊放在一旁備用,1個小時以后將里面的姜蔥夾出來不要,放入切好的蓮藕,然后蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。第五步:時間到,打開蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白,味道一點也不腥,含有蓮藕淡淡的清香,非常的美味。骨頭湯【燉大骨頭小竅門】1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用,然后重新倒入新的水開始燜燉,因為第一次燉的水里面會煮出很多的雜質,臟東西和血水。2.燉大骨頭時,不需要放太多的調料,保持原汁原味,放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道。3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿,不要在中途再加水,這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。4.燉的時候開大火將水燒開后轉中小火進行燜燉。5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉,不但使做出來的骨頭湯更加奶白,還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香,大家放蓮藕燉的時候建議不要使用鐵鍋,鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。6.大家在買大骨頭的時候要讓店老板將大骨頭剁好,自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。骨頭湯燉骨頭湯時,直接燉是大錯特錯,加上蓮藕一起燉,燉出來的骨頭湯湯汁奶白,味道更加鮮美,燉大骨頭時,千萬不要直接燉,骨頭要經過一次焯水之后把水倒掉再重新加水燉,多加一步,肉質軟爛,連骨髓都出來了,湯汁更鮮美好喝,很多人都直接燉,這樣是不對的,這樣燉出來的骨頭湯會有一股腥味。
怎么做大骨頭湯首先,要準備好材料,適量的排骨,最好是中間較小,兩頭較大的,這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然后用刀背把排骨敲開,如果煮熟了,它就很難斷開了,然后用開水燙一下,大概三分鐘。在燙的時候,要注意,骨頭大的那一頭一定要朝下,要不它的營養物質就會很容易流失。熟了后,再把它拿出來,瀝干水分,放在一邊備用。再將其它輔料剁碎,放油進鍋里炸,有香味出來的時候,把排骨放進去,加適量的水,煮開之后轉小火,大概三十分鐘。可以用電飯鍋,也可以用高壓鍋做,會節省很多時間。當湯變白色的時候,就可以盛出來吃了。加些醬油,味道會更好。在做時,可以用生抽,但最好用老抽,上色會更漂亮。也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝,非常美味。做之前,要準備好以上所有材料,然后將它們洗干凈,把排骨切成塊狀,再放入開水里燙一下,去掉它血水。再將其它調料剁碎,放入鍋里,大火煮開后轉小火,水要多一些,要沒過所有材料,半個小時后。將蓮藕切成塊狀,放入鍋里一起煮,當它變軟的時候,加點鹽、枸杞,再煮5分鐘,就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮,非常有營養,很滋補。或加些栗子,非常美味。如果在夏天的時候吃,還可以加些蘿卜,能降火、去熱,預防中暑等,消水腫效果很好。大骨頭湯里可以放什么可以放很多東西,比如枸杞、紅棗等,非常滋補。特別適合一些女人吃,美容效果很好,一些身體瘦弱的人吃,能很好改善這種癥狀。還可以放土豆,一起煲湯喝,它里面有很多淀粉,很容易消化,對胃很好,經常吃,可以緩解便秘的癥狀。和冬瓜一起吃,潤肺效果很好,可以去熱,特別是夏天吃,保健效果更好。和海帶一起煲湯來喝,可以讓身體的代謝更好。熱量也很低,就算吃多了,也不容易長胖,很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝,可以預防很多疾病,比如心臟病等。它里面還有很多鈣,可以讓人的食欲更好。對腸胃也很好,還能止咳。也可以放玉米一起煲,味道也很好。做之前,要準備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然后把所有材料洗干凈,切成塊狀,最好小一些。再加適量的水進鍋里,把所有材料放進去,大火煮開后轉小火,煮30分鐘,加點鹽,就可以盛出來吃了,非常美味。燉大骨湯的竅門在做的時候,如果想口感更好,可以放一些醋,營養會更豐富,更容易被吸收。在做的過程中,剛開始的時候,要放足夠的水,中間了就不要再添加冷水進去了,會影響它的口感,還會損害很多營養成分。一般如果中途放冷水進去,湯的溫度就會降下來,里面的一些礦物質就很容易凝固,會影響消化。在做時,適當加些料酒、生姜,可以很好地去掉它的腥味,口感更好。在放調料進去前,要把它放入鍋里炒一下,有香味出來時,再把它盛出來,放入鍋里和其它材料一起煮。
對于一些虛弱的人群來說,一些高營養的食物是非常重要的。其中,大骨頭湯就是不錯的選擇。那么,大骨頭怎么燉才好喝嗎?首先,我們要購買到新鮮的大骨頭,如果骨頭比較大的話,那么可以讓商家進行加工。燉大骨頭最好的方法就是用清水燉煮,燉煮時間越長越好。骨頭湯是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用,同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制,然后加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長,通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候,最好就是用冷水開始慢慢地燉制,這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯里面,除此之外,還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋,這樣會讓骨頭湯的口感更佳。1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。2.在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。3、骨折早期莫喝骨頭湯在生活中,人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折愈合得越慢。
大骨燉湯做法 一,大骨蘿卜湯 材料:筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。 做法: 1、骨頭斬段,用清水浸泡30分鐘后,沖干凈血水。 2、骨頭入鍋,鍋內加冷水沒過骨頭,水開后再煮3分鐘,撈出后用冷水沖干凈血沫。 4、準備好調料:蔥打結,姜拍碎,野山椒2個。 5、大骨放入燉鍋中,加冷水沒過骨頭,加入準備好的調料。 6、大火煮開,小火慢燉1小時。 7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘,起鍋前調入食鹽。 二,黃豆芽大骨湯 材料:豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。 做法: 1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。 2、豬骨用沸水煮出血水,去取后洗凈血沫。 3、取一湯煲放入適量的水,加入豬骨、姜片和全貝先煲。 4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右,再加入黃豆。 5、所有材料再煲10-15分鐘左右,下鹽調味。 三,冬瓜薏仁骨頭湯 材料:骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。 做法: 1、準備好所需食材,薏仁提前浸泡幾個小時。 2、骨頭放進開水里煮一煮去血水,撈出、洗凈、瀝干。 3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里,注入適量水,大火煮開后改小火煮一個鐘,煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。 4、煮湯期間,把冬瓜去皮后切塊備用。 5、一個小時后,把冬瓜倒進去,中火煮15分鐘。 6、關火,下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。 四,山藥大骨湯 材料:豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結1個、生姜3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。 做法: 1、將筒子骨清洗凈、剁段。 2、筒子骨加涼水入鍋,煮沸后繼續煮一兩分鐘,逼出血水,并用溫水洗干凈。 3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊,用清水養起來,防止變色,準備好一個蔥結,木耳泡發后清洗干凈,生姜拍扁。 4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中,加入足量的清水,并放入生姜塊。 5、大火煮沸后,加入一勺料酒和蔥結,再加少許醋,蓋上蓋,轉小火燉煮一個半小時,木耳可以此時加入也可以煮一個小時以后加入。
清燉大骨頭湯,一菜多吃,快來學習首先把大骨頭用冷水清洗一下,然后鍋里放水,把大骨頭冷水下鍋,同時放入蔥姜,再淋一點點料酒,這樣可以去腥去膩提鮮味;大骨頭在水中煮到全部變色并且沒有血水流出了,就可以拿出來備用。(煮完大概就是這個樣子)然后把骨頭放入高壓鍋(不用也行,不過高壓鍋大概12分鐘就OK了,但是普通鍋可能要1個小時,老柴一向是嘴急,所以用高壓鍋,但是如果用普通鍋小火慢燉是最好的),同時再放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮,適量的水,如果是高壓鍋的話基本沒入骨頭二分之一就OK了(這里不放鹽奧,這是重點),這樣高壓鍋大概12分鐘就好了。再煮大骨頭的時候,可以處理一會兒要放進來的菜了(海帶切成這樣就是最棒的,可惜老柴沒有這么好的刀工)(這么長的香菜,可以從中間切斷)(豆腐的話,最好切成長條塊)(這個冬瓜切的,老柴很是佩服)首先豆腐切長條塊,海帶、冬瓜切塊,重點是一定要有香菜,香菜一整根切兩段就好了。菜都收拾的差不多了,骨頭也該熟了,這時候開蓋,轉小火,先下豆腐和海帶,俗話說前滾的豆腐萬滾的魚,豆乳越燉越好吃,還帶呢不容易熟,所以也先下鍋,之后可以放鹽了,這個依據個人口味吧。大概煮個20分鐘,主要是看海帶熟了就可以,然后下冬瓜,3分鐘之后下香菜,香菜一定要最后下,這樣香菜的香味可以融入湯汁和肉中,而且下香菜后兩分鐘就可以關火了,這時候香菜也不會煮的太爛而失去了嚼勁。好啦兩分鐘到關火,可以放點味精,也可以不放。這道菜就完事了,把骨頭和菜盛出來可以開始吃啦。誒,不是說好的一菜多吃嗎,呵呵,骨頭和菜盛出來了,鍋里還有不少湯那,可以留著,因為中午是老柴自己吃,如果再有一個人就可以在鍋里下點牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉絲,煮熟之后蘸著火鍋蘸料吃,雖然上不了什么臺面,但是對于家常菜來說樣子過得去就可以了,老柴現在邊打字邊留口水呢。希望各位有時間自己嘗試做做,畢竟在家里做飯,比在外面吃劃算的多,而且更健康。
一說到大骨頭我就想起小時候啃大骨頭的場景,小時候的我是在農村長大的,家里養了很多豬,每年快過年的時候家里總是會殺一頭豬,除了吃肉之外剩下的骨頭就用來燉湯喝,所以對于我而言,大骨頭是自然少吃不了的,同樣也是喝了不少的骨頭湯。初次啃大骨頭是在8歲那年,父親當時用家里那種老式的大鍋燉了一大鍋的大骨頭,我們全家人吃的那叫一個過癮,骨頭湯不但好喝,而且營養也特別的豐富。骨頭湯生活中很多人表示自己在家炒燉出來的骨頭湯不入味,不好喝,肉也不爛,其實燉大骨頭是由很多小竅門的,燉大骨頭時,千萬不要直接燉,多加一步,肉質軟爛,連骨髓都出來了。今天我就來教大家骨頭湯的正確做法以及一些小竅門,燉骨頭湯時,直接燉是大錯特錯,加點它,湯汁奶白,味道更加鮮美,以下是骨頭湯的做法以及一些小竅門,請大家認真看完,以后保證能燉出鮮美入味的骨頭湯。骨頭湯【食材】:大骨頭,蓮藕,料酒,蔥姜,花椒等【做法】第一步:準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒,然后用清水反復清洗干凈備用。第二步:鍋中倒入水,將處理干凈的大骨頭放在鍋中,加入蔥段和姜片再倒入適量的料酒,開大火焯水5分鐘左右,撈出里面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水,放在涼水中洗凈備用。第三步:另準備一鍋水,將焯水后的大骨頭放進鍋中,加入蔥段和姜片,一小把花椒,再加入一勺鹽,蓋上蓋子開大火將水燒開后轉小火燜燉1-2個小時左右第四步:準備一節蓮藕用清水洗凈然后切成塊放在一旁備用,1個小時以后將里面的姜蔥夾出來不要,放入切好的蓮藕,然后蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。第五步:時間到,打開蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白,味道一點也不腥,含有蓮藕淡淡的清香,非常的美味。骨頭湯【燉大骨頭小竅門】1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用,然后重新倒入新的水開始燜燉,因為第一次燉的水里面會煮出很多的雜質,臟東西和血水。2.燉大骨頭時,不需要放太多的調料,保持原汁原味,放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道。3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿,不要在中途再加水,這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。4.燉的時候開大火將水燒開后轉中小火進行燜燉。5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉,不但使做出來的骨頭湯更加奶白,還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香,大家放蓮藕燉的時候建議不要使用鐵鍋,鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。6.大家在買大骨頭的時候要讓店老板將大骨頭剁好,自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。骨頭湯燉骨頭湯時,直接燉是大錯特錯,加上蓮藕一起燉,燉出來的骨頭湯湯汁奶白,味道更加鮮美,燉大骨頭時,千萬不要直接燉,骨頭要經過一次焯水之后把水倒掉再重新加水燉,多加一步,肉質軟爛,連骨髓都出來了,湯汁更鮮美好喝,很多人都直接燉,這樣是不對的,這樣燉出來的骨頭湯會有一股腥味。
怎么做大骨頭湯首先,要準備好材料,適量的排骨,最好是中間較小,兩頭較大的,這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然后用刀背把排骨敲開,如果煮熟了,它就很難斷開了,然后用開水燙一下,大概三分鐘。在燙的時候,要注意,骨頭大的那一頭一定要朝下,要不它的營養物質就會很容易流失。熟了后,再把它拿出來,瀝干水分,放在一邊備用。再將其它輔料剁碎,放油進鍋里炸,有香味出來的時候,把排骨放進去,加適量的水,煮開之后轉小火,大概三十分鐘。可以用電飯鍋,也可以用高壓鍋做,會節省很多時間。當湯變白色的時候,就可以盛出來吃了。加些醬油,味道會更好。在做時,可以用生抽,但最好用老抽,上色會更漂亮。也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝,非常美味。做之前,要準備好以上所有材料,然后將它們洗干凈,把排骨切成塊狀,再放入開水里燙一下,去掉它血水。再將其它調料剁碎,放入鍋里,大火煮開后轉小火,水要多一些,要沒過所有材料,半個小時后。將蓮藕切成塊狀,放入鍋里一起煮,當它變軟的時候,加點鹽、枸杞,再煮5分鐘,就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮,非常有營養,很滋補。或加些栗子,非常美味。如果在夏天的時候吃,還可以加些蘿卜,能降火、去熱,預防中暑等,消水腫效果很好。大骨頭湯里可以放什么可以放很多東西,比如枸杞、紅棗等,非常滋補。特別適合一些女人吃,美容效果很好,一些身體瘦弱的人吃,能很好改善這種癥狀。還可以放土豆,一起煲湯喝,它里面有很多淀粉,很容易消化,對胃很好,經常吃,可以緩解便秘的癥狀。和冬瓜一起吃,潤肺效果很好,可以去熱,特別是夏天吃,保健效果更好。和海帶一起煲湯來喝,可以讓身體的代謝更好。熱量也很低,就算吃多了,也不容易長胖,很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝,可以預防很多疾病,比如心臟病等。它里面還有很多鈣,可以讓人的食欲更好。對腸胃也很好,還能止咳。也可以放玉米一起煲,味道也很好。做之前,要準備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然后把所有材料洗干凈,切成塊狀,最好小一些。再加適量的水進鍋里,把所有材料放進去,大火煮開后轉小火,煮30分鐘,加點鹽,就可以盛出來吃了,非常美味。燉大骨湯的竅門在做的時候,如果想口感更好,可以放一些醋,營養會更豐富,更容易被吸收。在做的過程中,剛開始的時候,要放足夠的水,中間了就不要再添加冷水進去了,會影響它的口感,還會損害很多營養成分。一般如果中途放冷水進去,湯的溫度就會降下來,里面的一些礦物質就很容易凝固,會影響消化。在做時,適當加些料酒、生姜,可以很好地去掉它的腥味,口感更好。在放調料進去前,要把它放入鍋里炒一下,有香味出來時,再把它盛出來,放入鍋里和其它材料一起煮。
對于一些虛弱的人群來說,一些高營養的食物是非常重要的。其中,大骨頭湯就是不錯的選擇。那么,大骨頭怎么燉才好喝嗎?首先,我們要購買到新鮮的大骨頭,如果骨頭比較大的話,那么可以讓商家進行加工。燉大骨頭最好的方法就是用清水燉煮,燉煮時間越長越好。骨頭湯是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用,同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制,然后加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長,通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候,最好就是用冷水開始慢慢地燉制,這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯里面,除此之外,還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋,這樣會讓骨頭湯的口感更佳。1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。2.在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。3、骨折早期莫喝骨頭湯在生活中,人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折愈合得越慢。
大骨燉湯做法 一,大骨蘿卜湯 材料:筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。 做法: 1、骨頭斬段,用清水浸泡30分鐘后,沖干凈血水。 2、骨頭入鍋,鍋內加冷水沒過骨頭,水開后再煮3分鐘,撈出后用冷水沖干凈血沫。 4、準備好調料:蔥打結,姜拍碎,野山椒2個。 5、大骨放入燉鍋中,加冷水沒過骨頭,加入準備好的調料。 6、大火煮開,小火慢燉1小時。 7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘,起鍋前調入食鹽。 二,黃豆芽大骨湯 材料:豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。 做法: 1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。 2、豬骨用沸水煮出血水,去取后洗凈血沫。 3、取一湯煲放入適量的水,加入豬骨、姜片和全貝先煲。 4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右,再加入黃豆。 5、所有材料再煲10-15分鐘左右,下鹽調味。 三,冬瓜薏仁骨頭湯 材料:骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。 做法: 1、準備好所需食材,薏仁提前浸泡幾個小時。 2、骨頭放進開水里煮一煮去血水,撈出、洗凈、瀝干。 3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里,注入適量水,大火煮開后改小火煮一個鐘,煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。 4、煮湯期間,把冬瓜去皮后切塊備用。 5、一個小時后,把冬瓜倒進去,中火煮15分鐘。 6、關火,下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。 四,山藥大骨湯 材料:豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結1個、生姜3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。 做法: 1、將筒子骨清洗凈、剁段。 2、筒子骨加涼水入鍋,煮沸后繼續煮一兩分鐘,逼出血水,并用溫水洗干凈。 3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊,用清水養起來,防止變色,準備好一個蔥結,木耳泡發后清洗干凈,生姜拍扁。 4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中,加入足量的清水,并放入生姜塊。 5、大火煮沸后,加入一勺料酒和蔥結,再加少許醋,蓋上蓋,轉小火燉煮一個半小時,木耳可以此時加入也可以煮一個小時以后加入。
清燉大骨頭湯,一菜多吃,快來學習首先把大骨頭用冷水清洗一下,然后鍋里放水,把大骨頭冷水下鍋,同時放入蔥姜,再淋一點點料酒,這樣可以去腥去膩提鮮味;大骨頭在水中煮到全部變色并且沒有血水流出了,就可以拿出來備用。(煮完大概就是這個樣子)然后把骨頭放入高壓鍋(不用也行,不過高壓鍋大概12分鐘就OK了,但是普通鍋可能要1個小時,老柴一向是嘴急,所以用高壓鍋,但是如果用普通鍋小火慢燉是最好的),同時再放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮,適量的水,如果是高壓鍋的話基本沒入骨頭二分之一就OK了(這里不放鹽奧,這是重點),這樣高壓鍋大概12分鐘就好了。再煮大骨頭的時候,可以處理一會兒要放進來的菜了(海帶切成這樣就是最棒的,可惜老柴沒有這么好的刀工)(這么長的香菜,可以從中間切斷)(豆腐的話,最好切成長條塊)(這個冬瓜切的,老柴很是佩服)首先豆腐切長條塊,海帶、冬瓜切塊,重點是一定要有香菜,香菜一整根切兩段就好了。菜都收拾的差不多了,骨頭也該熟了,這時候開蓋,轉小火,先下豆腐和海帶,俗話說前滾的豆腐萬滾的魚,豆乳越燉越好吃,還帶呢不容易熟,所以也先下鍋,之后可以放鹽了,這個依據個人口味吧。大概煮個20分鐘,主要是看海帶熟了就可以,然后下冬瓜,3分鐘之后下香菜,香菜一定要最后下,這樣香菜的香味可以融入湯汁和肉中,而且下香菜后兩分鐘就可以關火了,這時候香菜也不會煮的太爛而失去了嚼勁。好啦兩分鐘到關火,可以放點味精,也可以不放。這道菜就完事了,把骨頭和菜盛出來可以開始吃啦。誒,不是說好的一菜多吃嗎,呵呵,骨頭和菜盛出來了,鍋里還有不少湯那,可以留著,因為中午是老柴自己吃,如果再有一個人就可以在鍋里下點牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉絲,煮熟之后蘸著火鍋蘸料吃,雖然上不了什么臺面,但是對于家常菜來說樣子過得去就可以了,老柴現在邊打字邊留口水呢。希望各位有時間自己嘗試做做,畢竟在家里做飯,比在外面吃劃算的多,而且更健康。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的炖腿骨怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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