食材老姜片 3個胡椒粉 5克冷水 一鍋白醋 5滴大骨 一斤方法/步驟1:先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。方法/步驟2:在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋方法/步驟3:用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。方法/步驟4:骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。方法/步驟5:將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素注意事項用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質

一說到大骨頭我就想起小時候啃大骨頭的場景，小時候的我是在農村長大的，家里養了很多豬，每年快過年的時候家里總是會殺一頭豬，除了吃肉之外剩下的骨頭就用來燉湯喝，所以對于我而言，大骨頭是自然少吃不了的，同樣也是喝了不少的骨頭湯。初次啃大骨頭是在8歲那年，父親當時用家里那種老式的大鍋燉了一大鍋的大骨頭，我們全家人吃的那叫一個過癮，骨頭湯不但好喝，而且營養也特別的豐富。骨頭湯生活中很多人表示自己在家炒燉出來的骨頭湯不入味，不好喝，肉也不爛，其實燉大骨頭是由很多小竅門的，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了。今天我就來教大家骨頭湯的正確做法以及一些小竅門，燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加點它，湯汁奶白，味道更加鮮美，以下是骨頭湯的做法以及一些小竅門，請大家認真看完，以后保證能燉出鮮美入味的骨頭湯。骨頭湯【食材】：大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等【做法】第一步：準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然后用清水反復清洗干凈備用。第二步：鍋中倒入水，將處理干凈的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和姜片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出里面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗凈備用。第三步：另準備一鍋水，將焯水后的大骨頭放進鍋中，加入蔥段和姜片，一小把花椒，再加入一勺鹽，蓋上蓋子開大火將水燒開后轉小火燜燉1-2個小時左右第四步：準備一節蓮藕用清水洗凈然后切成塊放在一旁備用，1個小時以后將里面的姜蔥夾出來不要，放入切好的蓮藕，然后蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。第五步：時間到，打開蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白，味道一點也不腥，含有蓮藕淡淡的清香，非常的美味。骨頭湯【燉大骨頭小竅門】1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水開始燜燉，因為第一次燉的水里面會煮出很多的雜質，臟東西和血水。2.燉大骨頭時，不需要放太多的調料，保持原汁原味，放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道。3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。4.燉的時候開大火將水燒開后轉中小火進行燜燉。5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉，不但使做出來的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香，大家放蓮藕燉的時候建議不要使用鐵鍋，鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。6.大家在買大骨頭的時候要讓店老板將大骨頭剁好，自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。骨頭湯燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加上蓮藕一起燉，燉出來的骨頭湯湯汁奶白，味道更加鮮美，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，骨頭要經過一次焯水之后把水倒掉再重新加水燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了，湯汁更鮮美好喝，很多人都直接燉，這樣是不對的，這樣燉出來的骨頭湯會有一股腥味。

怎么做大骨頭湯首先，要準備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然后用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然后用開水燙一下，大概三分鐘。在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了后，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋里炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之后轉小火，大概三十分鐘。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要準備好以上所有材料，然后將它們洗干凈，把排骨切成塊狀，再放入開水里燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋里，大火煮開后轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時后。將蓮藕切成塊狀，放入鍋里一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鐘，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿卜，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。大骨頭湯里可以放什么可以放很多東西，比如枸杞、紅棗等，非常滋補。特別適合一些女人吃，美容效果很好，一些身體瘦弱的人吃，能很好改善這種癥狀。還可以放土豆，一起煲湯喝，它里面有很多淀粉，很容易消化，對胃很好，經常吃，可以緩解便秘的癥狀。和冬瓜一起吃，潤肺效果很好，可以去熱，特別是夏天吃，保健效果更好。和海帶一起煲湯來喝，可以讓身體的代謝更好。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖，很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝，可以預防很多疾病，比如心臟病等。它里面還有很多鈣，可以讓人的食欲更好。對腸胃也很好，還能止咳。也可以放玉米一起煲，味道也很好。做之前，要準備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然后把所有材料洗干凈，切成塊狀，最好小一些。再加適量的水進鍋里，把所有材料放進去，大火煮開后轉小火，煮30分鐘，加點鹽，就可以盛出來吃了，非常美味。燉大骨湯的竅門在做的時候，如果想口感更好，可以放一些醋，營養會更豐富，更容易被吸收。在做的過程中，剛開始的時候，要放足夠的水，中間了就不要再添加冷水進去了，會影響它的口感，還會損害很多營養成分。一般如果中途放冷水進去，湯的溫度就會降下來，里面的一些礦物質就很容易凝固，會影響消化。在做時，適當加些料酒、生姜，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。在放調料進去前，要把它放入鍋里炒一下，有香味出來時，再把它盛出來，放入鍋里和其它材料一起煮。

對于一些虛弱的人群來說，一些高營養的食物是非常重要的。其中，大骨頭湯就是不錯的選擇。那么，大骨頭怎么燉才好喝嗎？首先，我們要購買到新鮮的大骨頭，如果骨頭比較大的話，那么可以讓商家進行加工。燉大骨頭最好的方法就是用清水燉煮，燉煮時間越長越好。骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然后加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。3、骨折早期莫喝骨頭湯在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。

大骨燉湯做法　　一，大骨蘿卜湯　　材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。　　做法：　　1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。　　2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。　　4、準備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。　　5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準備好的調料。　　6、大火煮開，小火慢燉1小時。　　7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調入食鹽。　　二，黃豆芽大骨湯　　材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。　　做法：　　1、豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部洗凈；紅蘿卜切塊備用；全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。　　2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。　　3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。　　4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。　　5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調味。　　三，冬瓜薏仁骨頭湯　　材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。　　做法：　　1、準備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。　　2、骨頭放進開水里煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。　　3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里，注入適量水，大火煮開后改小火煮一個鐘，煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。　　4、煮湯期間，把冬瓜去皮后切塊備用。　　5、一個小時后，把冬瓜倒進去，中火煮15分鐘。　　6、關火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。　　四，山藥大骨湯　　材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結1個、生姜3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。　　做法：　　1、將筒子骨清洗凈、剁段。　　2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸后繼續煮一兩分鐘，逼出血水，并用溫水洗干凈。　　3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養起來，防止變色，準備好一個蔥結，木耳泡發后清洗干凈，生姜拍扁。　　4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，并放入生姜塊。　　5、大火煮沸后，加入一勺料酒和蔥結，再加少許醋，蓋上蓋，轉小火燉煮一個半小時，木耳可以此時加入也可以煮一個小時以后加入。

清燉大骨頭湯，一菜多吃，快來學習首先把大骨頭用冷水清洗一下，然后鍋里放水，把大骨頭冷水下鍋，同時放入蔥姜，再淋一點點料酒，這樣可以去腥去膩提鮮味；大骨頭在水中煮到全部變色并且沒有血水流出了，就可以拿出來備用。（煮完大概就是這個樣子）然后把骨頭放入高壓鍋（不用也行，不過高壓鍋大概12分鐘就OK了，但是普通鍋可能要1個小時，老柴一向是嘴急，所以用高壓鍋，但是如果用普通鍋小火慢燉是最好的），同時再放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮，適量的水，如果是高壓鍋的話基本沒入骨頭二分之一就OK了（這里不放鹽奧，這是重點），這樣高壓鍋大概12分鐘就好了。再煮大骨頭的時候，可以處理一會兒要放進來的菜了（海帶切成這樣就是最棒的，可惜老柴沒有這么好的刀工）（這么長的香菜，可以從中間切斷）（豆腐的話，最好切成長條塊）（這個冬瓜切的，老柴很是佩服）首先豆腐切長條塊，海帶、冬瓜切塊，重點是一定要有香菜，香菜一整根切兩段就好了。菜都收拾的差不多了，骨頭也該熟了，這時候開蓋，轉小火，先下豆腐和海帶，俗話說前滾的豆腐萬滾的魚，豆乳越燉越好吃，還帶呢不容易熟，所以也先下鍋，之后可以放鹽了，這個依據個人口味吧。大概煮個20分鐘，主要是看海帶熟了就可以，然后下冬瓜，3分鐘之后下香菜，香菜一定要最后下，這樣香菜的香味可以融入湯汁和肉中，而且下香菜后兩分鐘就可以關火了，這時候香菜也不會煮的太爛而失去了嚼勁。好啦兩分鐘到關火，可以放點味精，也可以不放。這道菜就完事了，把骨頭和菜盛出來可以開始吃啦。誒，不是說好的一菜多吃嗎，呵呵，骨頭和菜盛出來了，鍋里還有不少湯那，可以留著，因為中午是老柴自己吃，如果再有一個人就可以在鍋里下點牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉絲，煮熟之后蘸著火鍋蘸料吃，雖然上不了什么臺面，但是對于家常菜來說樣子過得去就可以了，老柴現在邊打字邊留口水呢。希望各位有時間自己嘗試做做，畢竟在家里做飯，比在外面吃劃算的多，而且更健康。

總結

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