四喜烤麩好吃。四喜烤麩的做法：主料烤麩(100克)、花生仁、木耳、竹筍、黃花菜、植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。做法1、先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。2、生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。3、炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。營養(yǎng)價值烤麩的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。1、每100克的烤麩大約含有23.5克的蛋白質(zhì)，屬于名副其實(shí)的高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。2、每100克的烤麩中的碳水化合物達(dá)到12.3克，可以為正常的活動提供能量。

:烤麩反復(fù)清洗 鍋里放水燒開放入烤麩煮5分鐘撈出 清水里浸泡片刻撈出切塊 泡在清水里用時撈出擠掉水份 ，炒鍋燒熱倒油 ，放入烤麩翻炒 ，倒老抽翻炒 ，放水沒過烤麩 ，大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒干， 大火收汁出鍋放涼即可 。

材料烤麩10個，新鮮香菇3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙做法1.新鮮香菇洗凈，切塊；竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后，切小片；姜切絲；紅辣椒洗凈，去籽，切絲備用。2.將烤麩以手撕成等量的3小塊后，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時，撈出瀝干油脂備用。3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麩及所有調(diào)味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。

烤麩　　用料：　　面粉2.5公斤，水發(fā)木耳15克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克(實(shí) 烤麩耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。　　作法：　　(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然后，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼后再撈出，把水控干凈。　　(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，使面滋潤，直到揉透后醒30分鐘。再將面團(tuán)放入大盆中，加涼水反復(fù)搓洗，當(dāng)水變混時，把水倒出換入清水繼續(xù)揉搓，直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。　　(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。　　(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調(diào)成金黃色，湯開后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nèi)，用水火麩到面筋已軟，轉(zhuǎn)大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。　　特點(diǎn)：味甜咸香，鮮美可口。　　五香烤麩　　產(chǎn)地：中國上海。　　成因：五香烤麩，因用多種調(diào)味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩”。　　歷史：當(dāng)時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調(diào)味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設(shè)工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學(xué)士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。　　特點(diǎn)：用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。　　工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經(jīng)沖洗后壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時取出。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。　　紅燒烤麩　　原料　　燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。　　烹飪方法　　1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；　　2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；　　3.鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。　　栗子烤麩　　材料：　　烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。　　調(diào)味料：　　醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。　　加工方法：　　1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。　　2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。　　3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調(diào)味料燒入味。　　4、湯汁稍收干時即盛出。　　四季烤麩　　材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。　　調(diào)料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。　　制作：　　1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發(fā)起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段；香菇切絲。　　2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。　　3、炒勺內(nèi)放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調(diào)味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。　　什錦烤麩　　主料：熟面筋400克　　輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇　　調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油　　烹制方法：　　1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。　　2、坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油；　　3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。　　特點(diǎn)：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。　　四鮮烤麩　　主料：面筋　　輔料：木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片　　做法：　　1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。　　特點(diǎn)：咸中帶甜，味香可口。　　浙江菜烤麩大包　　特點(diǎn)：皮質(zhì)松軟，膨松飲滿。　　原料：　　白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克　　制作過程：　　1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。　　2、白面粉加水和面、發(fā)酵（參照青菜包）后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個小面團(tuán)，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴(yán)蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。　　制作關(guān)鍵：　　1、酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿。　　2、烤麩要剁細(xì)如肉茸，用油量要大。　　粉蒸烤麩　　材料：　　香菜少許、烤麩10塊 粗、細(xì)蒸肉粉各一包　　調(diào)味料：　　辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各一大匙　　要領(lǐng)：　　烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。　　做法　　A、烤麩切成厚片，香菜切細(xì)末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。　　B、烤麩炸至酥黃后，加所有調(diào)味料拌勻，并浸腌20分鐘。　　C、腌好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成。　　四喜烤麩　　將烤麩切成2cm見方的小方塊，在開水鍋里煮1-2分鐘，再用清水沖洗，用力擠干水分；　　水發(fā)黑木耳摘蒂洗凈，掰成小片；筍、胡蘿卜切小長片，蔥切段，金針菇水發(fā)，香干切粗絲，花生油炸后去衣；　　在熱油鍋內(nèi)大火將烤麩炸成四周略帶焦黃撈出；　　在少許油鍋內(nèi)煸蔥段，下筍片、胡蘿卜片、木耳、金針菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麩，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角茴香、少許黃酒、約一杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鐘，讓烤麩入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出鍋。

材料烤麩10個，新鮮香菇3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙做法1.新鮮香菇洗凈，切塊；竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后，切小片；姜切絲；紅辣椒洗凈，去籽，切絲備用。2.將烤麩以手撕成等量的3小塊后，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時，撈出瀝干油脂備用。3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麩及所有調(diào)味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。

烤麩我還是初次買，看見別人做的四喜烤麩，我也來個即興發(fā)揮，做個烤麩紅燒肉吃，烤麩比較吸味，和紅燒肉配在一起，肉也不覺得肥膩了。材料主料：五花肉300g、烤麩200g、香菇100g、胡蘿卜100g；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、姜適量、雞精適量烤麩紅燒肉1烤麩切塊放開水鍋里煮5分鐘后放在清水?dāng)D壓，清洗三次，去豆腥味。 2鍋里燒油，然后放入白糖熬化，小火。3待糖融化，起小泡到起大泡的時候，放入五花肉，翻炒上色。4然后加入生抽、老抽和姜片翻炒數(shù)下，再加適量水大火燒開后中火先將肉燜10分鐘。5將烤麩紅蘿卜、香菇一起燜熟,加入適量鹽，放入雞精即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的上海烤麸怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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