食材明細鰱魚身1000雞蛋清2個淀粉20g蔥適量姜適量花椒適量甜米酒適量鹽適量咸鮮口味煮工藝三刻鐘耗時普通難度魚面的做法步驟1魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。2魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。3刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。4多好的魚肉加入蛋清，淀粉，蔥姜水和鹽攪拌。5一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好。6把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口。（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子。）7把魚蓉擠到冷水里面成魚線，長度自己隨意。8全部擠好后開小火慢慢煮熟即可。9魚面做好了，怎么吃都行。小竅門魚蓉一定要攪拌的上勁，這樣出來的魚面很勁道。做好的魚面炒著吃或是做湯都很美味。使用的廚具：炒鍋

搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的經典面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。該菜有兩種吃法；一是干吃，拌辣椒放點醋；二手炒菜吃。搓魚面的做法：搓魚面主料：面粉150克。輔料：里脊肉100克，雞蛋1個，水發木耳30克，芹菜30克，胡蘿卜30克，蔥30克，豆瓣醬2勺，鹽3克。制作過程：1、普通面粉中加少量的鹽，溫水和成軟硬適中的面團。2、將面團醒20分鐘，然后繼續揉光滑。3、搟面皮時將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。4、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。5、取大約3cm長的短條，然后用手搓成兩頭尖，中間粗的魚兒狀。6、搓好的魚面。7、鍋中適量的水燒開，將搓魚面入鍋煮3-5分鐘。8、將煮好的搓魚面瀝水撈出。9、準備肉醬和菜碼食材。10、里脊肉切小丁，蔥切蔥花。11、芹菜和水發木耳開水焯熟。12、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄薄的蛋皮。13、將焯好的芹菜，木耳，胡蘿卜，蛋皮都切絲。14、鍋中少量油燒熱，倒入切好的里脊肉丁翻炒至變色。15、然后加入蔥花繼續翻炒。16、將2勺豆瓣醬用適量的溫水稀釋一下，倒入鍋中和肉丁，蔥花一起翻炒均勻。17、炒好的肉醬盛出。18、在煮好的搓魚面上擺上菜碼，澆上肉醬，拌起來，吃起來。

步驟炒潮汕魚面的做法步驟11.食材：潮汕魚面。炒潮汕魚面的做法步驟22.將魚面用滾水沖洗一下，瀝干待用。3.將冬菇發軟洗凈切絲；將胡蘿卜去皮洗凈切絲；將洋蔥洗凈切絲；將蔥洗凈切粒待用。4.燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熟時，將魚面倒入熱油中溜后，即倒入笊籬瀝干油分；5.在原熱鼎內放入少許油，投入冬菇絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲一起炒香，再將魚面投入，下調料（鹽、雞精和胡椒粉）顛翻幾下;炒潮汕魚面的做法步驟66.起鼎裝盤，撒上蔥粒即成。

搓魚面　　搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的漢族面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。略顯復雜，下功夫才可學會。做法流程：　　1、和面搟面皮；面必須有適當的柔軟度，太軟或過硬都要不得。搟面皮時將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。　　2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。　　3、再加工；這一步最復雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當需要功夫。初學者可先用刀把面條切成大約3cm長的短條，然后用手搓成魚兒狀。　　4、成型下鍋；　　食用　　有兩種吃法。　　一、干吃，拌辣椒放點醋；　　二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚子搭蛋的炒菜。

材料主料：潮汕魚面300g 、干木耳10g 、胡蘿卜190g ；輔料：橄欖油適量、蠔油適量、粟米粉適量 、雞粉適量 、胡椒粉適量 、砂糖適量 、麻油適量 、清水適量 潮汕魚面小炒1食材：潮汕魚面、胡蘿卜和木耳。2預備芡汁（適量的蠔油、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌勻）。3木耳泡發，擇洗干凈。4熱鍋，倒入適量的橄欖油。5放入潮汕魚面煸炒一下。6放入焯燙好的木耳和胡蘿卜。7倒入芡汁。8煸炒收汁。9熄火盛出。小貼士油的分量要多些，這樣炒起來口感更香。

1.魚面浸泡十來分鐘2.鍋中燒開水，水要多一點，下魚面，根據魚面的品質煮20-30分鐘3.煮散煮軟后撈出瀝干4.鍋中少許油，爆香蔥姜蒜和泡辣椒5.炒出香味后下一點豆瓣醬（也可不加），噴一點醋，倒少許的醬油，所有的香料炒勻，炒出紅油6.下香菇和木耳，繼續翻炒，加少許的糖7.倒入魚面并和醬汁翻炒均勻（太干的話中途可淋少許高湯或水）；8.加入青椒和芹菜9.炒至斷生即可

總結

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