本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

就像冰淇淋一樣，幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。

因其口感綿糯、味道香甜，可謂是一款老幼皆宜的休閑食品。

但每次路過攤位，都會發出靈魂一問：明明是叫糖炒栗子，可為什么我們看到的都是“石頭炒栗子”？

話說到此，細心的朋友可能都發現了。

炒栗子的鍋里都會放一堆石頭，這到底是怎么回事呢？別急，答案來了…

大家都看明白了嗎？

原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下，炒熟栗子仁。

具體來講，炒栗子是一個熱傳導的過程，高溫火焰把熱量傳給炒鍋，然后再傳給栗子，但栗子殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量，又因熱導率較小，短時間內不能將熱量傳給栗子仁。

最終的結果就是，栗子殼已經炭化甚至著火，而栗子仁卻仍沒有熟透。

所以，為了避免這種外糊內生的狀態，人們在后續的炒栗子過程中加上了石頭。

石頭的質量很大，吸收熱量的能力也較強，但它的溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟了。

看完是不是恍然大悟發現了里面的小秘訣?快來說說你還想知道哪些有意思的事吧！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的糖炒栗子为什么要跟石头一起炒？背后有"猫腻"的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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